白菜的做法有无数种，最喜欢吃的还是起源于山东潍坊的老厨白菜。口味独特，滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜，深受大众喜欢。下面由这位年近60岁的老师傅，为大家分享正宗老厨白菜的做法，还教您挑选白菜的4大诀窍，看到就是学到，喜欢的赶紧收藏了，白菜再炒的时候，直接炒是大错特错的！少了这1步，白菜下水多口感差，家人都不喜欢吃。
说起老厨白菜，还有一个典故在里面，说的是在很多很多年以前，厨子忙完后没有菜吃饭了，便只好将白菜简单切剁，过油炒制以酱油调味。没想到几位师傅一尝，味道确实不错，便随口起了个名即老厨白菜。
1：主料：大白菜 木耳 海米 青红辣椒 粉皮。
2：五花肉 八角 香菜段 味极鲜 老抽 干辣椒 白糖 盐。
3：大白菜叶撕成大块，青红辣椒切块 木耳 海米 粉皮泡发 五花肉切片。
4：首先锅中加适量油，先把白菜加入煸炒，炒至回软捞出控油。
5：另起锅留底油，炒香八角 五花肉 干辣椒 葱姜片，烹入味极鲜 老抽炒香后，倒入白菜及其他食材，煸炒均匀。
6：调味后家可以出锅了，出锅前放香菜段即可。
老师傅说饭店里在制做这道菜的时候，白菜先用油煸炒一会，这样能去除白菜特殊气味，这一步千万别省掉，否则下水不说，还难吃。
挑选大白菜的4个小技巧；
1：看根儿，别买炸裂的，里面容易烧心儿。
2：看帮儿，颜色鲜艳 均匀的的好。
3：摸叶，看叶子瓷实不瓷实。
4：千万别买潲了水的，那个容易烂。
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