吃雞遊戲火了幾個月依然熱度不減，但現實中要說到吃雞肯定大家都能舉出一些例子：燉雞湯啊、燒雞啊、宮保雞丁啊、炸雞排啊……
不過如果要讓你說出幾十種雞的做法，是不是還有點艱難呢？幾百年前的袁枚老爺子就不一樣，刷刷刷就在《隨園食單》裡寫了31種。
《隨園食單》裡最早寫到的是白片雞，這種最簡單的白水煮雞在袁枚心裡地位卻不低，古樸的滋味堪比“古時祭祀用的肉羹、玄酒之味”。
然後是隻用雞腿肉做的“雞松”，做法頗為複雜，先炸後蒸，最後吃的時候撥開雞皮去掉雞骨，只吃裡面剩下的雞肉鬆。
“生炮雞”和“焦雞”都是油灼，不過生炮雞用的是小雛雞切塊，利用滾油連灼三回；而焦雞則是用肥母雞，整隻下鍋煮後油灼，臨上菜的時候再切片。
“雞粥”適合老人食用，只能用刀刮和刨，而不能用剁的方式（否則需要去渣）；“捶雞”則是料酒烹飪的，把整隻雞捶碎之後烹煮，去沒去骨倒是沒交代清楚。
“炒雞片”和“雞丁”對現代人而言最熟悉，雞片用的是雞脯肉，先用調料拌好再炒，“一盤不過四兩”才能讓食材享受到充足的火候。
而雞丁同樣是雞胸脯肉，切成骰子大小入油鍋炒，不過袁枚記載的跟宮保雞丁不同：炒的時候用醬油和料酒，起鍋後是加荸薺丁、筍丁、香菇丁拌的。
“蒸小雞”聽起來有點殘忍，把小嫩雞一整隻放在盤裡，加上醬油、甜酒、香蕈、筍尖等蒸熟；醬雞、糟雞、滷雞則跟醬肉、糟肉、滷肉類似，至今也有很多人吃。
“雞圓”和“珍珠團”聽起來像，實際上雞圓有“酒杯”大小，加豬油、蘿蔔、芡粉做成，類似蝦丸；而珍珠團則是黃豆大小的雞脯肉，加醬油和酒滾一層乾麵粉，再放入素油鍋中炒。
“假野雞卷”是個有趣的菜，開始我看到假就以為不是用雞肉做的，但實際上這道菜完全可以叫做“雞肉卷”。
做法大概就是用剁碎的雞脯肉，加入雞蛋和醬油醃製，然後將網油（通常指豬的大網膜脂肪）劃成若干塊包裹雞肉，加入滾油中炸透，最後加醬油、料酒、香菇、木耳和一點糖。
而像雞肝炒制、雞血做羹湯，雞腎煮去皮再炒、炒一下再用雞湯繼續煨煮，這些方法迄今為止也有不少人用到，當然我最愛的還是川式炒雞雜，父親大人做得最好。
至於蘑菇煨雞、梨炒雞、黃芽菜炒雞、栗子炒雞、黃芪蒸雞、赤（紅）燉肉雞等等，從名字就能差不多看出輔助食材跟做法啦，這裡就不細說啦。
袁枚認為雞肉是“諸菜賴之”，並推為“羽族之首”，個人覺得還是非常在理的。在這裡篇幅有限就不把31種做法都寫出來啦，各位朋友如有興趣，可以去讀讀原作哦~
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