出門旅行，什麼最重要？不用問，肯定是吃。所謂民以食為天，食以鮮為尊！
在旅遊六要素（吃、住、行、遊、購、娛）當中，“吃”毫無爭議地排第一；
而在“吃”當中，“鮮”是最平常但又最玄妙的一種境界：它既在“五味”之內，又超越了“五味”。“鮮”，是隻有中國人才懂得，並孜孜以求的特殊味覺體驗。
當然了，聽得垂涎三尺，不如親口一品，如果你覺得自己還沒見識過什麼是“鮮美”，那你一定還沒來過肇慶——嚐鮮派的天堂，食在廣東、嚐鮮在肇慶，浩蕩的西江水孕育了諸多天然食材，還不快來肇慶體驗一趟嘗“鮮”之旅？
▲肇慶西江美景
肇慶的“鮮”——
鮮在最原生態的食材！
俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，
用現在流行的廣告語來說，
那就是“就地取材，打造最原生態的美味”。
對於生於西江邊，
長飲西江水的肇慶人來說，
對新鮮食材的追求可謂“苛刻”。
▲ 早上7點漁民正在收網圖片來源西江網
川流不息的西江，
蘊含著豐富各樣的河鮮，
包括西江河蝦、黃骨魚、禾順魚、
邊魚、筍殼魚、沙蜆、河蚌等。
複雜多變的環境，
賦予他們獨一無二的存在。
▲ 視頻來源西江網
“鮮”字由“魚”和“羊”組合而成，
說到“魚”，
肇慶的“兩條魚”可謂名揚天下
首先是肇慶鼎湖沙浦的文㞧鯉，且不說清蒸後如何鮮美甘香，只是慈禧太后嘗後得御賜，“嶺南第一塘，文㞧鯉魚王”，足見其與別不同的地位。
另外一條便是高要大灣麥溪鯉，作為魚中極品，麥溪鯉任由炆、燉、焗、煮，嫩還是嫩，鮮還是鮮！
至於“鮮”字的另一半——“羊”，肇慶同樣享負盛名，肇慶懷集橋頭石山羊便是個中代表。
▲ 2017年11月，央視7套《農廣天地》欄目攝製組到懷集採訪拍攝“橋頭石山羊”專題節目，國際名廚夏天現場製作石山羊美食，向全國觀眾推介。
由於長期的放養，
且受益於山中豐富無汙染的天然食物
以及良好的氣候條件，
橋頭石山羊體重適中、體質健壯、
肉質鮮紅細嫩，有光澤彈性、少羶味、
煮沸後肉熟而不爛、入口清甜、鮮美可口。
肇慶自然資源豐富，可以選用的新鮮食材甚廣且獨特。每年夏末秋初，便是肇慶廣寧竹蟲最肥美的季節。竹蟲長在新鮮的青皮竹筍裡，富含蛋白質，不含膽固醇，是非常有營養的健康食品，吃起來非常爽口。
由於竹蟲供應有限，而且不易運輸、保鮮，所以一般只在廣寧市場上銷售，要想吃到品質最好的竹蟲，就只能到肇慶廣寧了！
肇慶的鮮——鮮在最純正的做法，肇慶菜也叫西江菜，屬於廣府菜系。西江菜的特點是以河鮮類為主，突出食材鮮味的做法是“清蒸”，只要師傅掌握時間火候得當，便會將河鮮的鮮嫩滑表露無遺，真正做到原汁原味。
西江梅花魽魚喜歡在水位較深，水質清新，溶氧量豐富，微流水的環境中生活。不同於人工飼養，西江的魽魚身上的梅花斑點，尤其清晰分明。
師傅手起刀落不出一分鐘魽魚已平鋪在碟魚身仍鮮活的微微跳動
撒上多種佐料豆瓣粒、蒜瓣、蒜茸快手醃製然後置入高溫爐中
在蒸汽的作用下醬汁慢慢的滲透入魚肉中5分鐘，不多也不少碧綠蔥花的襯托下一道味道香醇的西江魽魚就上桌了
筍殼魚因形似筍殼，故而得名。它是底棲穴居性魚類常棲息於岸邊的沙石縫隙、洞穴中體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化捕捉它比較困難。
▲以上五圖 來源星湖美美
而且筍殼魚身子特別嬌貴，
幾乎一上岸沒多久就會死掉
所以吃筍殼魚一般就地取材，
最為新鮮。
▲漁民剛捕獲的筍殼魚
筍殼魚肉多而厚，骨刺極少，
肉潔白細嫩，味尤鮮香，口感甚好。
正如清代袁枚所說：
“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；
加醃芥作湯、作羹尤鮮。”
▲清蒸筍殼魚圖片來源西江網
有人說，
清蒸是對一條魚最高的禮遇。
對於西江河蝦而言，
白灼是保留鮮味的最好烹調方式。
▲圖片來源西江網
食家指出，
白灼西江河蝦必須控制好時間。
時間太短蝦還沒有熟，
時間太久蝦又過熟，
而且河蝦蝦美的汁液會外流，
吃起來就少了一份鮮甜。
▲ 除了白灼外，用籠仔蒸的西江河蝦更是一絕。來源肇慶手機臺
肇慶的鮮——
鮮在最完美的配搭
最新鮮的食材配以
最適合的做法，
讓肇慶美食“鮮”味得到昇華。
清蒸邊魚
▲圖片來源西江網
邊魚，
魚肉幼滑而鮮甜，
尤其以魚腩部最為肥滑，
邊魚的食法以清蒸為主。
放下姜蔥蒜絲和花生油，
在鍋內蒸上10到15分鐘即可，
再加入蒸魚醬油，
吃過的人都說“好鮮甜”！
炒黃沙蜆
硯洲島周邊河沙是金黃色所以所養育出的黃沙蜆外殼裂紋是白色，光澤是黃色，蜆肉更是鮮甜美味。
當地居民習慣用炒黃沙蜆來招待親戚朋友，把封存的蜆肉乾拿出來，用清水泡一下，加點辣椒、豆豉，用油鹽炒，非常美味。筍殼魚湯
上好的筍殼魚最好開湯，細火慢燉後，筍殼魚煮融進湯中，搭配蛋白豐富的腐竹，最大程度的鎖住魚中的營養。
▲以上兩圖 來源星湖美美
開湯後幾乎無骨，
肉幾乎都散到了湯裡，
奶白色的湯喝一碗，
有著天然踏實溫醇的味道。
燜
黑鯇
西江既有黑鯇也有白鯇。黑鯇可用蒜子燜，燜到煲汁魚汁起膠為夠火候，魚肉細膩，放入嘴，更是融化美味，滿嘴魚香。白鯇魚生
▲來源西江網
德慶人喜歡吃白鯇魚生，
凌厲刀法放血開片後，
馬上用冰塊冰鎮，
配上紫蘇、別茨、
香芋絲、豆角榨等配料，
放入醬油和芥末，
夾起魚肉一撈，入口冰爽，
口感一流。
鼎湖上素
鼎湖上素源自
肇慶鼎湖山慶雲寺。
▲來源肇慶市廣播電視臺
引鼎湖山之水，
取當地新鮮素菜，
造就其他寺廟之素菜無法比擬的
純鮮純美滋味，
口感鮮、嫩、爽、滑。
雞煲蟹
▲ 來源肇慶吃妹
詩歌有云，
“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”
西江的毛蟹加上鄉下的走地雞，
配上紅棗、枸杞、黨參等共冶一爐，
便是一味鮮味濃郁的南岸雞煲蟹。
杏花雞
封開杏花雞屬廣東三大雞，肌肉豐滿，脂肪均勻。為保持雞的鮮美，杏花雞常作“白切”烹製。做法是把雞宰淨後置於90℃熱水中浸熟，取出馬上冷卻。特點是皮色黃金，油光閃亮，吃起來有清、鮮、爽、香之感。
說了這麼多估計大家早都看餓了！特別是外地的朋友肯定想問小編“哪裡能吃到地道的西江河鮮和其他美食？”不急不急！目前正值中秋、國慶“雙節”期間下面小編就特意為各位獻上“肇慶旅遊美食地圖”供各位在節日期間“按圖索鮮”！
當然，肇慶地大物博、美食眾多，一張地圖肯定是容不下的！最後，小編再給各位盤點一波，肇慶各地的特色美食。
端州
作為肇慶人，難道你逢年過節才吃裹蒸？冬葉的清香包裹著糯米綠豆，和最裡面蒸得香軟的腩肉攪拌在一起，想想就忍不住流口水！（當然，裹蒸是全肇慶的美食。把它放在這，是因為裹蒸在小編自己心中是肇慶特色美食NO.1，所以要用它開場！）
七星劍花清熱潤肺，除痰止咳，滋補養顏，和豬骨一起，再加上點羅漢果或者蜜棗熬製而成的老火靚湯，清甜芳香又有益~
星巖的雞蛋花相當出名~雞蛋花曬乾後可以沖茶喝，有淡淡的甘甜味，夏天喝清熱解暑，秋天喝化痰潤肺。
左右滑動查看更多☝☝☝
鼎湖
白嫩嫩、滑溜溜的山水豆腐花，下午來一碗，養顏又提神。
大魚大肉吃多了，吃頓素的清清腸胃也是不錯的。
土生土長的鼎湖文慶鯉內臟很小，這也意味著整條魚好！多！肉！文慶鯉不但肉多肥美，連骨頭都酥酥噠~
左右滑動查看更多☝☝☝
高要
大團、撲撐、湯圓、入口角、茶果、白水仔、水菱角、蕩粉、芋團、甜糕、番薯拌粉、煎堆……高要茶果樣式豐富是出了名的，光是想想就肚子餓。
大灣鎮古西村的特產，當地村民一般只是加點油、鹽、陳皮絲清蒸，品嚐麥溪鯉獨有的嫩滑甘香，根本不需要姜蔥酒去腥！
麥溪鯇和麥溪鯉一樣來自大灣鎮古西村，“出浴”時整條魚都是粉粉白白的，只有麥溪塘“靚水”才能養出這樣的靚魚呢！
左右滑動查看更多☝☝☝
四會
茶油雞“不吃不算到過四會”的稱號不是白來的，因為茶油沸點高，所以煮出來的雞肉質又鮮又滑又不腥，而且茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，健康營養又好吃。
輕輕一剝，砂糖桔的皮就開了，每瓣桔子肉都那麼的甜~真讓人忍不住用盡洪荒之力去吃一肚子“糖水”。
米漿在布袋裡“擠壓”，透過銅皮小圓洞跳進開水裡翻滾，再過個冷河，配上爆香的豬肉，一碗香噴噴的瀨粉就出爐啦。
左右滑動查看更多☝☝☝
德慶
德慶竹篙粉以柔韌爽口，且帶有淡淡竹子清香的口感，紅遍肇慶“街頭巷尾”。
紫淮山中花青素的含量是普通淮山的60倍，花青素具有極強的抗氧化、美容養顏的功效，有“南方人參”和“蔬菜之王”美譽。
被譽為“中國柑王”的德慶貢柑品質一流，其果形靚麗，色澤金黃，清香甜蜜，皮薄核少，高糖低酸，爽口無渣，口感極佳。
左右滑動查看更多☝☝☝
封開
秋天是吃栗子的季節，作為封開人最熟悉的美食之一，油慄雖然其貌不揚，但具有獨特的清香，味道清甜爽脆，讓人越吃越想吃~
每年十一月北風起，羅董人就開始把黃牛肉掛在自己屋簷，自然風乾，製作出來的牛肉乾齒頰留香。
封開杏花雞是廣東“三大名雞”之一，肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分佈均勻。左右滑動查看更多☝☝☝
廣寧
廣寧是竹子的海洋，吃貨們怎麼可能放過它的竹筍呢！
鮮筍味鮮，筍乾配上當地土豬做的燒肉，淳樸又“惹味”。
一口一隻香噴噴、滑溜溜、肉多多的廣寧雲吞，簡直太開心了。
左右滑動查看更多☝☝☝
懷集
汶朗蜜柚果肉甜脆無渣，一口下去柚子汁馬上迸出來，超幸福~
崗坪切粉以當地出產的優質稻米為原料，以傳統的工藝精心製作，以其優質爽口、軟滑薄韌、濃郁甜香的獨特風味揚名古今。
橋頭石山羊體質結實，肉質鮮紅細嫩、富有彈性，少羶味，深受廣大吃貨歡迎。左右滑動查看更多☝☝☝
“食在廣東，嚐鮮在肇慶！”還不趁著國慶假期，約上親朋好友、三五知己來到肇慶各地品味嚐鮮去！
資料來源肇慶市旅遊局星湖美美
西江網肇慶市廣播電視臺
部分素材來源網絡
主編唐千雨
編審曾善傑
閱讀更多 肇聘網 的文章
