出门旅行，什么最重要？不用问，肯定是吃。所谓民以食为天，食以鲜为尊！
在旅游六要素（吃、住、行、游、购、娱）当中，“吃”毫无争议地排第一；
而在“吃”当中，“鲜”是最平常但又最玄妙的一种境界：它既在“五味”之内，又超越了“五味”。“鲜”，是只有中国人才懂得，并孜孜以求的特殊味觉体验。
当然了，听得垂涎三尺，不如亲口一品，如果你觉得自己还没见识过什么是“鲜美”，那你一定还没来过肇庆——尝鲜派的天堂，食在广东、尝鲜在肇庆，浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，还不快来肇庆体验一趟尝“鲜”之旅？
▲肇庆西江美景
肇庆的“鲜”——
鲜在最原生态的食材！
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，
用现在流行的广告语来说，
那就是“就地取材，打造最原生态的美味”。
对于生于西江边，
长饮西江水的肇庆人来说，
对新鲜食材的追求可谓“苛刻”。
▲ 早上7点渔民正在收网图片来源西江网
川流不息的西江，
蕴含着丰富各样的河鲜，
包括西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼、
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌等。
复杂多变的环境，
赋予他们独一无二的存在。
▲ 视频来源西江网
“鲜”字由“鱼”和“羊”组合而成，
说到“鱼”，
肇庆的“两条鱼”可谓名扬天下
首先是肇庆鼎湖沙浦的文㞧鲤，且不说清蒸后如何鲜美甘香，只是慈禧太后尝后得御赐，“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”，足见其与别不同的地位。
另外一条便是高要大湾麦溪鲤，作为鱼中极品，麦溪鲤任由炆、炖、焗、煮，嫩还是嫩，鲜还是鲜！
至于“鲜”字的另一半——“羊”，肇庆同样享负盛名，肇庆怀集桥头石山羊便是个中代表。
▲ 2017年11月，央视7套《农广天地》栏目摄制组到怀集采访拍摄“桥头石山羊”专题节目，国际名厨夏天现场制作石山羊美食，向全国观众推介。
由于长期的放养，
且受益于山中丰富无污染的天然食物
以及良好的气候条件，
桥头石山羊体重适中、体质健壮、
肉质鲜红细嫩，有光泽弹性、少膻味、
煮沸后肉熟而不烂、入口清甜、鲜美可口。
肇庆自然资源丰富，可以选用的新鲜食材甚广且独特。每年夏末秋初，便是肇庆广宁竹虫最肥美的季节。竹虫长在新鲜的青皮竹笋里，富含蛋白质，不含胆固醇，是非常有营养的健康食品，吃起来非常爽口。
由于竹虫供应有限，而且不易运输、保鲜，所以一般只在广宁市场上销售，要想吃到品质最好的竹虫，就只能到肇庆广宁了！
肇庆的鲜——鲜在最纯正的做法，肇庆菜也叫西江菜，属于广府菜系。西江菜的特点是以河鲜类为主，突出食材鲜味的做法是“清蒸”，只要师傅掌握时间火候得当，便会将河鲜的鲜嫩滑表露无遗，真正做到原汁原味。
西江梅花魽鱼喜欢在水位较深，水质清新，溶氧量丰富，微流水的环境中生活。不同于人工饲养，西江的魽鱼身上的梅花斑点，尤其清晰分明。
师傅手起刀落不出一分钟魽鱼已平铺在碟鱼身仍鲜活的微微跳动
撒上多种佐料豆瓣粒、蒜瓣、蒜茸快手腌制然后置入高温炉中
在蒸汽的作用下酱汁慢慢的渗透入鱼肉中5分钟，不多也不少碧绿葱花的衬托下一道味道香醇的西江魽鱼就上桌了
笋壳鱼因形似笋壳，故而得名。它是底栖穴居性鱼类常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴中体表的颜色会随着周围水质和环境而变化捕捉它比较困难。
▲以上五图 来源星湖美美
而且笋壳鱼身子特别娇贵，
几乎一上岸没多久就会死掉
所以吃笋壳鱼一般就地取材，
最为新鲜。
▲渔民刚捕获的笋壳鱼
笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，
肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好。
正如清代袁枚所说：
“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；
加腌芥作汤、作羹尤鲜。”
▲清蒸笋壳鱼图片来源西江网
有人说，
清蒸是对一条鱼最高的礼遇。
对于西江河虾而言，
白灼是保留鲜味的最好烹调方式。
▲图片来源西江网
食家指出，
白灼西江河虾必须控制好时间。
时间太短虾还没有熟，
时间太久虾又过熟，
而且河虾虾美的汁液会外流，
吃起来就少了一份鲜甜。
▲ 除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源肇庆手机台
肇庆的鲜——
鲜在最完美的配搭
最新鲜的食材配以
最适合的做法，
让肇庆美食“鲜”味得到升华。
清蒸边鱼
▲图片来源西江网
边鱼，
鱼肉幼滑而鲜甜，
尤其以鱼腩部最为肥滑，
边鱼的食法以清蒸为主。
放下姜葱蒜丝和花生油，
在锅内蒸上10到15分钟即可，
再加入蒸鱼酱油，
吃过的人都说“好鲜甜”！
炒黄沙蚬
砚洲岛周边河沙是金黄色所以所养育出的黄沙蚬外壳裂纹是白色，光泽是黄色，蚬肉更是鲜甜美味。
当地居民习惯用炒黄沙蚬来招待亲戚朋友，把封存的蚬肉干拿出来，用清水泡一下，加点辣椒、豆豉，用油盐炒，非常美味。笋壳鱼汤
上好的笋壳鱼最好开汤，细火慢炖后，笋壳鱼煮融进汤中，搭配蛋白丰富的腐竹，最大程度的锁住鱼中的营养。
▲以上两图 来源星湖美美
开汤后几乎无骨，
肉几乎都散到了汤里，
奶白色的汤喝一碗，
有着天然踏实温醇的味道。
焖
黑鲩
西江既有黑鲩也有白鲩。黑鲩可用蒜子焖，焖到煲汁鱼汁起胶为够火候，鱼肉细腻，放入嘴，更是融化美味，满嘴鱼香。白鲩鱼生
▲来源西江网
德庆人喜欢吃白鲩鱼生，
凌厉刀法放血开片后，
马上用冰块冰镇，
配上紫苏、别茨、
香芋丝、豆角榨等配料，
放入酱油和芥末，
夹起鱼肉一捞，入口冰爽，
口感一流。
鼎湖上素
鼎湖上素源自
肇庆鼎湖山庆云寺。
▲来源肇庆市广播电视台
引鼎湖山之水，
取当地新鲜素菜，
造就其他寺庙之素菜无法比拟的
纯鲜纯美滋味，
口感鲜、嫩、爽、滑。
鸡煲蟹
▲ 来源肇庆吃妹
诗歌有云，
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
西江的毛蟹加上乡下的走地鸡，
配上红枣、枸杞、党参等共冶一炉，
便是一味鲜味浓郁的南岸鸡煲蟹。
杏花鸡
封开杏花鸡属广东三大鸡，肌肉丰满，脂肪均匀。为保持鸡的鲜美，杏花鸡常作“白切”烹制。做法是把鸡宰净后置于90℃热水中浸熟，取出马上冷却。特点是皮色黄金，油光闪亮，吃起来有清、鲜、爽、香之感。
说了这么多估计大家早都看饿了！特别是外地的朋友肯定想问小编“哪里能吃到地道的西江河鲜和其他美食？”不急不急！目前正值中秋、国庆“双节”期间下面小编就特意为各位献上“肇庆旅游美食地图”供各位在节日期间“按图索鲜”！
当然，肇庆地大物博、美食众多，一张地图肯定是容不下的！最后，小编再给各位盘点一波，肇庆各地的特色美食。
端州
作为肇庆人，难道你逢年过节才吃裹蒸？冬叶的清香包裹着糯米绿豆，和最里面蒸得香软的腩肉搅拌在一起，想想就忍不住流口水！（当然，裹蒸是全肇庆的美食。把它放在这，是因为裹蒸在小编自己心中是肇庆特色美食NO.1，所以要用它开场！）
七星剑花清热润肺，除痰止咳，滋补养颜，和猪骨一起，再加上点罗汉果或者蜜枣熬制而成的老火靓汤，清甜芳香又有益~
星岩的鸡蛋花相当出名~鸡蛋花晒干后可以冲茶喝，有淡淡的甘甜味，夏天喝清热解暑，秋天喝化痰润肺。
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鼎湖
白嫩嫩、滑溜溜的山水豆腐花，下午来一碗，养颜又提神。
大鱼大肉吃多了，吃顿素的清清肠胃也是不错的。
土生土长的鼎湖文庆鲤内脏很小，这也意味着整条鱼好！多！肉！文庆鲤不但肉多肥美，连骨头都酥酥哒~
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高要
大团、扑撑、汤圆、入口角、茶果、白水仔、水菱角、荡粉、芋团、甜糕、番薯拌粉、煎堆……高要茶果样式丰富是出了名的，光是想想就肚子饿。
大湾镇古西村的特产，当地村民一般只是加点油、盐、陈皮丝清蒸，品尝麦溪鲤独有的嫩滑甘香，根本不需要姜葱酒去腥！
麦溪鲩和麦溪鲤一样来自大湾镇古西村，“出浴”时整条鱼都是粉粉白白的，只有麦溪塘“靓水”才能养出这样的靓鱼呢！
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四会
茶油鸡“不吃不算到过四会”的称号不是白来的，因为茶油沸点高，所以煮出来的鸡肉质又鲜又滑又不腥，而且茶油含有丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，健康营养又好吃。
轻轻一剥，砂糖桔的皮就开了，每瓣桔子肉都那么的甜~真让人忍不住用尽洪荒之力去吃一肚子“糖水”。
米浆在布袋里“挤压”，透过铜皮小圆洞跳进开水里翻滚，再过个冷河，配上爆香的猪肉，一碗香喷喷的濑粉就出炉啦。
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德庆
德庆竹篙粉以柔韧爽口，且带有淡淡竹子清香的口感，红遍肇庆“街头巷尾”。
紫淮山中花青素的含量是普通淮山的60倍，花青素具有极强的抗氧化、美容养颜的功效，有“南方人参”和“蔬菜之王”美誉。
被誉为“中国柑王”的德庆贡柑品质一流，其果形靓丽，色泽金黄，清香甜蜜，皮薄核少，高糖低酸，爽口无渣，口感极佳。
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封开
秋天是吃栗子的季节，作为封开人最熟悉的美食之一，油栗虽然其貌不扬，但具有独特的清香，味道清甜爽脆，让人越吃越想吃~
每年十一月北风起，罗董人就开始把黄牛肉挂在自己屋檐，自然风干，制作出来的牛肉干齿颊留香。
封开杏花鸡是广东“三大名鸡”之一，肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀。左右滑动查看更多☝☝☝
广宁
广宁是竹子的海洋，吃货们怎么可能放过它的竹笋呢！
鲜笋味鲜，笋干配上当地土猪做的烧肉，淳朴又“惹味”。
一口一只香喷喷、滑溜溜、肉多多的广宁云吞，简直太开心了。
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怀集
汶朗蜜柚果肉甜脆无渣，一口下去柚子汁马上迸出来，超幸福~
岗坪切粉以当地出产的优质稻米为原料，以传统的工艺精心制作，以其优质爽口、软滑薄韧、浓郁甜香的独特风味扬名古今。
桥头石山羊体质结实，肉质鲜红细嫩、富有弹性，少膻味，深受广大吃货欢迎。左右滑动查看更多☝☝☝
“食在广东，尝鲜在肇庆！”还不趁着国庆假期，约上亲朋好友、三五知己来到肇庆各地品味尝鲜去！
资料来源肇庆市旅游局星湖美美
西江网肇庆市广播电视台
部分素材来源网络
主编唐千雨
编审曾善杰
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