川菜，在如今的中國可謂是家寓戶曉。就象馮小剛裡的經典電影《甲方乙方》裡，李琦扮演的廚子就是一個正宗的川菜廚子。川菜的特色從四川的特產開始，如花椒、如自貢的井鹽，如郫縣豆瓣醬，如四川的泡菜，正是因為這些四川的特產形成的特殊味道，形成了川菜的各式各樣的味形：麻辣、鹹鮮、魚香、糊辣、香辣、荔枝、糟辣等川菜的味道。所以吃川菜的感覺就是一個字來形容：“巴適”！
到底哪幾樣菜可以稱得上是川菜的經典名菜呢，這裡綜合了一下，主要有以下四道菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉和水煮肉片。下面，就介紹一下這四道經典名菜。
一、魚香肉絲：
何謂魚香？即鹹鮮、甜酸口是也。
魚香肉絲看似很普遍,但是因為魚香是川菜裡一個比較重要的味型，評判一家川菜館品質好壞的菜要加上一道魚香肉絲。魚香味其實主要就是靠泡的辣椒。但是這個泡卻特別有講究。四川人幾乎家家戶戶都有至少一個泡菜罈子。罈子裡一般都會泡一些姜、辣椒、酸菜、蘿蔔，以及一些其他的蔬菜。所以這個罈子裡的味道是很豐富的。而從中取出的泡姜以及泡的辣椒可以說每一家的味道都有差異。魚香的味道其實更多的還是辣以及泡菜的那種味道，其中的甜味只是因為加了少許白糖，酸是因為泡菜的酸和並一點跟糖同等數量的米醋。這道菜，只要把這兩個關鍵點做好了，炒出來的魚香肉絲，跟大廚的水平已經差不多了，只是差點“蓋手熟爾”罷了！
二、麻婆豆腐：
何謂麻婆？具說是一位臉上長了些麻豆的婆娘做的這道菜特別好吃，美其名曰：麻婆豆腐！
這道菜做法很簡單，但是要做得好吃，卻是一件比較難的事情，不然能麼會起名麻婆豆腐，而不是王婆，李婆，羅婆。。。。就是這個道理。
這道菜，首先，豆腐得用開心泡透，以去除豆腥味。其二，得用最正宗的郫縣豆瓣醬把牛肉粒炒香，炒出紅油來，味道才足，其三，臨別秋波，最後勾欠的時候，得勾三道薄欠，這才算得上的功得圓滿。最後，灑上些花椒粉，青蔥點綴其上，淋上熱的香油，得，這菜算齊活了，就著一碗米碗？那是不夠的，還得再加兩碗才算過癮！
三、回鍋肉
何謂回鍋，即先煮一遍，然後，再入鍋調味即成回鍋。
回鍋肉一般是用豬的後腿墩的肉,就是屁股上靠近腿的肉來做原料。因為這個地方的肉肥瘦均勻。
白水煮肉的時候要煮到合適的時機撈出來，不能生了，也不能煮過了，否則會影響到最後炒好後的口感。
炒肉時也要注意火候,要讓炒好的肉肥而不膩，肥肉要爆幹，瘦肉又要保持一定的筋道不能太乾。還有一個很重要的東西就是郫縣豆瓣了，這個是川菜的靈魂，也是這個回鍋肉正不正宗的靈魂。像這樣的回鍋肉就是比較正宗的。最後點上一些青蒜，這菜就可以出鍋了。
如果，沒有郫縣豆瓣的炒豬肉，能叫四川回鍋肉麼？！
四、水煮肉片
何謂水煮，即用炒香的郫縣豆瓣加湯水煮出來的肉片，即成。
一盤正宗的水煮肉片有三個很重要的關鍵部份。第一個是肉片先要上醃製上漿，下肉片劃煮得要嫩不能老。第二個是墊的菜,一般都是豆牙菜，而不是外地餐館普遍用的生菜。第三個就是味道了,要先把郫縣豆瓣炒香，炒出紅油來，然後再加水煮肉，最後起鍋後要在面上撒一層辣椒麵花椒麵，然後澆上燒熱的香油。剛端上桌時要讓食客體驗那種撥開辣椒見到肉的感覺，這道水煮肉片才算是做得道地了！
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