生病的時候，醫生可能會叮囑你，不要吃辛辣油膩的食物；
減肥時，高糖高油的食物也會成為禁忌。
食物中的脂肪，總是會和肥胖或是疾病聯繫起來，給人一種有害身體健康的印象，有些人甚至恨不得滴油不沾。但實際上，人體需要適量的脂肪儲備來維持健康，體脂率過低容易引發一系列的健康問題，嚴重的時候甚至會危及生命。
雖然我們吃的糖類和蛋白質，也會變成肥膘儲存起來，但這並不能完全滿足我們對脂肪的需求，人體無法直接合成
α亞麻酸和亞油酸，只能通過食物中的脂肪獲取，維生素A、維生素D等脂溶性維生素，也只有先溶進食物的脂肪內，才能更好地被人體消化吸收，既然不我們不可能完全不吃油，那到底應該如何科學地吃油呢？在質量相同的情況下，脂肪給人提供的熱量，是糖類和蛋白質的兩倍還多，如果不注意脂肪攝入的總量，就會很容易長胖，對此，營養師給出的建議是：日常飲食中脂肪所提供的熱量，應當佔到總熱量的20%-35%。
對成年人來說，這意味著一天要攝入50克左右的脂肪，要注意的是，這50克既包括炒菜時的用油，還包括食材本身所含的油脂，除了攝入脂肪的量，還要注意攝入脂肪的種類。
不飽和脂肪酸
脂肪學名
甘油三酯，它本質上是由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成的酯類化合物，甘油的相貌平平無奇，但脂肪酸卻可以長得千奇百怪，所有的脂肪酸都有一串碳原子連成的骨架，區別在於，某些脂肪酸中的碳原子是以飽和的碳碳單鍵相連接的，這樣的脂肪酸被稱為飽和脂肪酸，而有些脂肪酸中，存在著不飽和的雙鍵，這樣的脂肪酸被稱為不飽和脂肪酸。研究表明，飽和脂肪酸會增加心血管疾病、糖尿病的患病風險，而不飽和脂肪酸不僅不會帶來這類風險，甚至就是我們天天都能從電視廣告中聽到的某些“保健成分”，所以我們一般認為，不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸更健康。
反式脂肪酸
但在現代食品工業中，出現了像這樣的反式脂肪酸，反式脂肪酸更穩定，更不容易變質，吃起來更香，但也更難被人體代謝，甚至比飽和脂肪酸更不利於健康。
那我們怎麼才能知道，自己吃的食物裡面都有哪些類型的脂肪呢？
一般來說，脂肪中的不飽和脂肪酸越多，這種脂肪就越容易在常溫下表現為液態，由此可以判斷出，液態的植物油比固態的動物油含有更多不飽和脂肪酸，所以我們常說，植物油比動物油更健康，所以應該儘量選擇植物油做菜。
至於反式脂肪酸，它在各種新鮮食材裡面含量很少，大家只要多注意那些超市貨架上的包裝食品就行了，當然，不吃這些東西是不可能的，只是大家在購買這類食品的時候，可以選擇那些在包裝上註明了“
不含反式脂肪酸”的產品。閱讀更多 冷百科K 的文章
