生病的时候，医生可能会叮嘱你，不要吃辛辣油腻的食物；
减肥时，高糖高油的食物也会成为禁忌。
食物中的脂肪，总是会和肥胖或是疾病联系起来，给人一种有害身体健康的印象，有些人甚至恨不得滴油不沾。但实际上，人体需要适量的脂肪储备来维持健康，体脂率过低容易引发一系列的健康问题，严重的时候甚至会危及生命。
虽然我们吃的糖类和蛋白质，也会变成肥膘储存起来，但这并不能完全满足我们对脂肪的需求，人体无法直接合成
α亚麻酸和亚油酸，只能通过食物中的脂肪获取，维生素A、维生素D等脂溶性维生素，也只有先溶进食物的脂肪内，才能更好地被人体消化吸收，既然不我们不可能完全不吃油，那到底应该如何科学地吃油呢？在质量相同的情况下，脂肪给人提供的热量，是糖类和蛋白质的两倍还多，如果不注意脂肪摄入的总量，就会很容易长胖，对此，营养师给出的建议是：日常饮食中脂肪所提供的热量，应当占到总热量的20%-35%。
对成年人来说，这意味着一天要摄入50克左右的脂肪，要注意的是，这50克既包括炒菜时的用油，还包括食材本身所含的油脂，除了摄入脂肪的量，还要注意摄入脂肪的种类。
不饱和脂肪酸
脂肪学名
甘油三酯，它本质上是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的酯类化合物，甘油的相貌平平无奇，但脂肪酸却可以长得千奇百怪，所有的脂肪酸都有一串碳原子连成的骨架，区别在于，某些脂肪酸中的碳原子是以饱和的碳碳单键相连接的，这样的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，而有些脂肪酸中，存在着不饱和的双键，这样的脂肪酸被称为不饱和脂肪酸。研究表明，饱和脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病的患病风险，而不饱和脂肪酸不仅不会带来这类风险，甚至就是我们天天都能从电视广告中听到的某些“保健成分”，所以我们一般认为，不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸更健康。
反式脂肪酸
但在现代食品工业中，出现了像这样的反式脂肪酸，反式脂肪酸更稳定，更不容易变质，吃起来更香，但也更难被人体代谢，甚至比饱和脂肪酸更不利于健康。
那我们怎么才能知道，自己吃的食物里面都有哪些类型的脂肪呢？
一般来说，脂肪中的不饱和脂肪酸越多，这种脂肪就越容易在常温下表现为液态，由此可以判断出，液态的植物油比固态的动物油含有更多不饱和脂肪酸，所以我们常说，植物油比动物油更健康，所以应该尽量选择植物油做菜。
至于反式脂肪酸，它在各种新鲜食材里面含量很少，大家只要多注意那些超市货架上的包装食品就行了，当然，不吃这些东西是不可能的，只是大家在购买这类食品的时候，可以选择那些在包装上注明了“
不含反式脂肪酸”的产品。閱讀更多 冷百科K 的文章
