週末有空了，大叔在家挑上一塊香香的五花肉，細細用心煮好了，切成超薄的片，蒜泥一蘸，口水流下來了吧？其實古時候就有這道菜了，那個時候要挑選自養純黑、無雜毛、無病瘡的祭祀“神豬”，把這樣的白嫩肥美的豬肉，白水煮，嘛佐料都不放，就只是純白水煮，無鹽無醬。煮好切成超薄肉片，除了純正的肉香氣，沒有鹹味兒，面對這樣的肥肉，怎麼吃得下呢？據說皇上吃得下，清朝的皇上們，帶著大臣們就這麼吃，一點鹽都不撒。
川菜裡的“蒜泥白肉”，就是先白水煮熟，然後切片，再淋上紅醬油、紅油、蒜蓉、鹽、冷湯等等。就成了一道涼菜了。肉白汁紅、鹹鮮微辣、蒜香味濃，熱辣辣，紅彤彤的蒜泥白肉，作為涼菜，肉真的就是要用五五開切得薄薄的肉，蒜末均勻撒在肉上，下面鋪著大蔥，一筷子下去包羅萬象，特別是紅油和蒜泥的結合那味道，蒜泥白肉大叔想是個好選擇。今天大叔下廚房教你做成都小菜蒜泥白肉，希望你吃的開心~
菜籽油、五花肉、蒜末、3勺醬油、1勺糖、1勺鹽、1勺香油、1勺料酒、蔥適量
1、首先做個油辣子，幹辣椒剪碎稍微加一點花椒粒，用料理機打碎，熱一碗菜籽油，油開始冒煙的時候關火放上1分鐘，油溫下降一點之後淋入辣椒碎當中並迅速攪拌均勻即可；
2、然後在水裡加一勺白醋和蔥段薑片，把肉煮至用筷子能輕鬆穿透就行，小火熱一點油，把蒜末稍微煸軟即可；
3、最後就是做油辣子和蒜末，加上3勺醬油、1勺糖、1勺鹽、1勺香油、1勺料酒拌勻，加幾勺煮肉的湯汁，醬汁就做好了，把煮完的肉放涼之後切大薄片就可以上桌啦~
吃的時候拌勻，把肉配著黃瓜和蔥絲一起嚼，會更爽口些，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、家裡有幾粒正點的大抄手，按大叔醬汁的配方，減少或者不加蒜泥，就是一碗可口的紅油抄手了；
2、二荊條是不錯的，辣味適中香氣綿長，如果怕油膩，用豬後腿肉就好了。
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