農家炒河渣
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河渣即豆腐渣，安康百姓的傳統做法是將河渣蒸熟，再加入小鹹菜一同炒香食用。此菜在傳統做法的基礎上進行提升，將雞蛋單獨炒至金黃後蓋在河渣上面，改變了此菜原本的清淡面貌，使賣相更加誘人。另外，此菜在炒制河渣時加入了少許雞湯，使菜品的口感更加油潤入味。
批量預製：
1、幹黃豆6斤入清水中浸泡一夜使其吸足水分，然後放入豆漿機內，加10斤清水磨成生豆漿，濾出的豆渣即為河渣。
2、將河渣放進托盤，送入蒸車蒸制30分鐘後取出待用。
3、小白菜入寬水汆燙片刻，撈出瀝乾後切碎。
走菜流程：
1、鍋入豬油25克，下蒜末25克、香蔥花20克炒至蒜末微微發黃，加入汆好的小白菜碎30克翻炒幾下，倒入蒸好的河渣300克，淋雞湯20克小火炒約2分鐘，撒鹽5克、雞粉3克翻勻裝盤。
2、鍋入底油燒至六成熱，下香蔥花10克煸香，倒入打散的全蛋液50克炒至定型，加老乾媽豆豉辣椒醬15克、蒜苗碎5克小火翻炒1分鐘，起鍋倒在炒好的河渣上，帶一碟小料即可走菜，上桌後，客人可將適量小料倒入河渣中拌勻食用。
小料製作（一份量）：
蒜末10克、鮮紅小米辣碎、二荊條辣椒碎各8克、鹽3克放入小碟，澆入燒至八成熱的菜籽油40克激香。
技術關鍵：
1、河渣中還可加入適量的花生碎一同炒制，有增香的作用。
2、炒制河渣時需調至小火，以免炒糊，影響賣相。
3、最好使用蛋黃較大的土雞蛋，炒制後顏色更加黃亮。
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