每一箇中國老媽，都相信大蒜包治百病，想盡辦法讓自家娃多吃幾瓣是幾瓣。當年欣和君也是不情願的。後來自己掌廚了，蒜越加越多，才發現同樣是用蒜，風味總比老媽差一點點。
原來，當年老媽把大蒜弄成蒜末、蒜泥、蒜蓉，並不完全是為了騙我（夠了），而是對應了不同烹飪手法。用不同處理方式處理的蒜，對最後成菜的風味，差異有多大？這實在是讓人好奇……
蒜和蒜有什麼區別？
★切蒜末★
用刀切出細碎的蒜末，是對蒜最常見的處理之一。雖然成品很細，但蒜粒最大，最不規整，產生的蒜汁也最少。
味道上，手工切碎的蒜末，刺激感相對比較溫和，即使在菜餚中吃到一口，也具有圓潤的口感。
★榨蒜泥★
吃日本拉麵時，桌上常提供壓蒜器。用壓蒜器榨蒜泥比較方便，出來的顆粒相對不均勻，汁水也最多。
味道上侵略性很強，會對舌頭有灼燒感。
★碾蒜泥★
小時候家裡常見的石臼，可以用來碾各種香料，蒜、花椒、胡椒。嘗試用石臼研磨蒜泥，耗時相對長，而且會讓廚房充滿強烈的蒜味兒。
味道上沒有壓蒜器那麼有攻擊性，反倒在回味泛出一點點甜。
★壓蒜蓉★
先拍幾下蒜，脫皮後再切粒、用刀身反覆壓碎至泥。
產生的蒜泥會含有不太規則的顆粒，味道屬於可忍受的刺激，放在舌頭上會迅捷感到辛辣，相對激烈。
★擦蒜蓉★
誰家沒個擦菜的多用板呢？用來擦蒜蓉的結果，就是手指頭都會感到辣意。
好處是，這產生了最細膩的蒜蓉，幾乎沒有任何顆粒，味道嘛……emmmm，只能說生蒜蓉階段，千萬別用舌頭親自檢驗。
好了，製造了一堆蒜末蒜泥蒜蓉，還需要實踐來檢驗，看看會造成什麼不同的風味。
不同蒜vs不同做法
★涼拌★
中餐的涼拌菜中，蒜是必不可少的，基本這就等於生食。蒜味的強烈程度，擦蒜蓉＞榨蒜泥＞壓蒜蓉＞碾蒜泥＞切蒜末。
★炒菜★
起鍋，放一勺植物油，各加一匙不同類型的蒜。
切蒜末：味道最柔和，咀嚼後有一種香甜感，辛辣感最弱；
榨蒜泥：比刀切的更有蒜味，輕度的香甜感，中等辛辣感；
碾蒜泥：風味柔嫩，香甜度比較高，辛辣感也比較弱；
壓蒜蓉：香甜感和刺激感都比較適中；
擦蒜蓉：刺激感最強，甜度最弱，但比生的時候令味蕾愉快一點。
★蒸與煮★
時間如果控制在20分鐘內，那仍然是擦蒜蓉殘留的蒜味最強烈，但如果烹飪超過1小時，不管怎麼處理都嘗不出區別來。
所以，處理方式越簡單粗暴就越省事。
結論是…
切蒜末 辛辣度② 甜度⑤ 方便度⑤ 宜：炒菜 蒸與煮
榨蒜泥辛辣度④ 甜度③ 方便度④ 宜：涼拌 蒸與煮
碾蒜泥辛辣度③ 甜度④ 方便度② 宜： 炒菜
壓蒜蓉辛辣度③ 甜度③ 方便度③ 宜： 炒菜 涼拌、蒸與煮
擦蒜蓉辛辣度⑤ 甜度② 方便度② 宜： 涼拌
經過了一系列實驗，我們會發現，切大蒜、碾大蒜、壓大蒜……每種處理方式和烹飪手段疊加，都會產生不同的功效，並不能一概而論，無縫替換。
至於具體用哪種，完全取決於你對大蒜味需求的強烈程度（以及你身邊不喜歡蒜味的同事親友的多少），以及，今天有多懶。
蒜你狠小教室
①大蒜到底好在哪裡？
- 大蒜含100+營養成分，其中有硫揮發物43種，氨基酸9種、酶類11種等
- 大蒜所含硫化合物會促進人體產生一種蒜臭素，增強免疫力，有一定抗腫瘤作用；
- 在每人平均每日食用生蒜20克的地區，心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於不吃生蒜的地區。
② 發芽的蒜能吃嗎？
- 在陰涼通風處發芽的大蒜沒有毒性，可以食用。但營養用來發芽了，食用了對身體無益處，風味也削減了，沒什麼吃頭。
- 把大蒜用保鮮盒或密封袋儲存於乾燥和通風處，減少了氧氣和水分，發芽期可延緩。
關於吃蒜，你有什麼獨家心得？留言告訴我會有神秘小驚喜哦~
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