涼拌紅豆
食材
- 250克
- 水發紅豆
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 5克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 各3毫升
- 生抽、陳醋
1 鍋中加適量清水，倒入洗淨的紅豆。
2 加蓋，大火煮沸，慢火煮30分鐘。
3 揭蓋，加鹽、雞粉，再煮5分鐘。
4 把煮熟的紅豆撈出。
5 把紅豆倒入碗中。
6 倒入蒜末、蔥花。
7 加入鹽、雞粉。
8 再加入生抽、陳醋。
9 用小湯匙拌勻。
10 盛出裝盤即可。
涼拌四季豆
食材
- 200克
- 四季豆
- 10克
- 紅椒
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 雞粉、陳醋、芝麻油、食用油
1 將洗淨的四季豆切成3釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，再切成絲。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
4 倒入四季豆，煮約3分鐘至熟。
5 加入紅椒絲，再煮片刻。
6 把煮熟的四季豆和紅椒絲撈出。
7 把四季豆、紅椒絲倒入碗中，放入蒜末。
8 加入適量鹽、雞粉。
9 再加入少許生抽、陳醋。
10 淋入少許芝麻油。
11 用筷子拌勻至入味。
12 將拌好的四季豆裝入盤中即可。
涼拌蓮藕
食材
- 250克
- 蓮藕
- 15克
- 紅椒
- 蔥花少許
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、白醋、辣椒油、芝麻油
1 把去皮洗淨的蓮藕切成片,裝入盤中備用。
2 把洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成絲，再切成粒,裝入盤中備用。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，倒入少許白醋。
4 倒入蓮藕，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的藕片撈出，放入盤中備用。
6 取一個大碗，倒入藕片。
7 加入紅椒粒、鹽、雞粉、辣椒油。
8 加入芝麻油。
9 用筷子拌勻。
10 把拌好的藕片裝入盤中，撒上蔥花即可。
涼拌羊肉
食材
- 200克
- 滷羊肉
- 10克
- 香菜
- 各少許
- 紅椒圈、蒜末
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、陳醋、生抽、辣椒油、芝麻油
1 把洗淨的香菜切成小段。
2 滷羊肉切成薄片。
3 將切好的羊肉片裝在碗中。
4 再倒入蒜末、紅椒、香菜。
5 淋上少許陳醋、生抽。
6 加入鹽、雞粉、辣椒油。
7 攪拌半分鐘至入味。
8 再倒上少許芝麻油。
9 拌約半分鐘至入味。
10 盛入盤中，擺好即成。
涼拌白菜.
食材
- 250克
- 白菜
- 30克
- 蒜蓉
- 10克
- 紅椒絲
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 3克
- 白糖
- 10毫升
- 撈拌汁
- 各適量
- 芝麻油、食用油
1 將洗淨的大白菜切粗絲，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、食用油，略煮。
3 倒入白菜絲，攪散拌勻，焯煮約1分鐘。
4 至其斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
5 將焯煮熟的白菜絲裝入碗中，撒上蒜蓉，放入紅椒絲。
6 加入少許鹽、雞粉、白糖，注入適量撈拌汁。
7 再淋入少許芝麻油，快速攪拌一會兒，至食材入味。
8 取一個乾淨的盤子，盛入拌好的材料，擺好盤即成。
涼拌平菇
食材
- 200克
- 平菇
- 各10克
- 香菜、蒜蓉
- 紅椒圈少許
- 各適量
- 鹽、白糖、雞精、撈拌汁、芝麻油、辣椒油
1 把洗淨的平菇切小瓣。
2 洗淨的香菜切成小段。
3 鍋中注入清水燒沸，倒入平菇。
4 拌煮約1分鐘至熟，撈出瀝乾水分。
5 放入碗中。
6 碗中放入香菜，再撒入蒜蓉。
7 淋入撈拌汁，加鹽、白糖、雞精調味。
8 倒入芝麻油、辣椒油，拌勻至入味。
9 撒上紅椒圈，拌勻。
10 裝入盤中即成。
涼拌香椿
食材
- 200克
- 香椿
- 各少許
- 紅椒絲、蒜末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 2克
- 白糖
- 20毫升
- 陳醋
- 10毫升
- 芝麻油
1 洗淨的香椿取嫩莖、嫩葉。
2 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油。
3 倒入香椿，煮片刻撈出。
4 將煮好的香椿盛入碗中。
5 加入切好的蒜末。
6 倒入準備好的紅椒絲。
7 加少許鹽、味精。
8 再加入適量的白糖、陳醋。
9 再加入適量芝麻油拌勻。
10 用筷子拌勻。
11 裝盤即可食用。
涼拌雞胗
食材
- 100克
- 熟雞胗
- 10克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 3克
- 鹽
- 各3毫升
- 生抽、陳醋
- 各適量
- 雞粉、芝麻油
1 將洗淨的雞胗切成小片，裝入盤中備用。
2 將洗淨的紅椒切成圈，裝入盤中備用。
3 把雞胗倒入碗中。
4 放入紅椒圈。
5 加入鹽，拌勻。
6 加入雞粉、生抽、陳醋。
7 加入芝麻油，拌勻。
8 加入蒜末、蔥花。
9 用筷子拌勻。
10 將拌好的雞胗盛出裝盤即可。
涼拌牛肚
食材
- 300克
- 滷牛肚
- 各10克
- 蒜末、薑末
- 各少許
- 蔥花、熟芝麻
- 各適量
- 花椒油、辣椒油、浙醋、鹽、味精、白糖、芝麻油
1 把滷牛肚切成薄片。
2 把牛肚片放入盤中，碼放整齊，擺出造型。
3 取小碗，放入蒜末、薑末。
4 倒入適量花椒油、辣椒油、浙醋。
5 加入少許鹽、味精、白糖。
6 淋入芝麻油。
7 攪拌均勻，製成涼拌汁。
8 將涼拌汁澆在牛肚上。
9 鋪勻涼拌汁。
10 放上熟芝麻，撒上蔥花即成。
涼拌火龍果
食材
- 280克
- 火龍果
- 4克
- 鹽
- 10毫升
- 白醋
- 4克
- 白糖
1 火龍果對半切開，將肉挖出，留下果皮。
2 將火龍果表皮削淨，改切成絲。
3 將切好的果皮絲放入鹽水中，洗去粘液。
4 將果皮絲撈出放入備好的碗中。
5 往果皮絲上加入鹽、白糖、白醋。
6 充分拌勻入味。
7 將入味的果皮絲盛入盤中即可。
涼拌南瓜藤
食材
- 300克
- 南瓜藤
- 15克
- 紅椒
- 蒜末少許
- 5毫升
- 陳醋
- 4毫升
- 生抽
- 3毫升
- 辣椒油
- 2毫升
- 芝麻油
- 1克
- 雞粉
- 各適量
- 鹽、食用油
1 洗淨的南瓜藤切成6釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切段，切開，去籽，再切成絲。
3 鍋中加入適量清水燒開。
4 加入少許食用油、鹽。
5 倒入南瓜藤。
6 把南瓜藤攪勻，煮約2分鐘至熟。
7 加入紅椒，再煮片刻。
8 把煮熟的南瓜藤和紅椒撈出。
9 取一個大碗，將南瓜藤、紅椒倒入碗中。
10 加入蒜末。
11 再加入鹽、雞粉。
12 淋入少許陳醋、生抽、辣椒油、芝麻油。
13 把碗中食材拌勻調味。
14 將拌好的南瓜藤裝入盤中即可。
涼拌攸縣香乾
食材
300克 攸縣香乾
15克 紅椒
各少許 蒜末、蔥花
6克 鹽
2克 雞粉
4毫升 生抽
各適量 白糖、芝麻油
1 將香乾切成兩片，改切成條。
2 把洗淨的紅椒切開，去籽，切段，改切成絲。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加5克鹽。
4 倒入香乾，煮約2分鐘。
5 把煮好的香乾撈出。
6 將香乾裝入碗中，加入紅椒絲、蒜末、蔥花。
7 加入適量生抽、雞粉、鹽、白糖。
8 淋入少許芝麻油。
9 用筷子拌勻至入味。
10 將拌好的香乾裝盤即成。
涼拌蛤蜊肉
食材
- 200克
- 蛤蜊肉
- 60克
- 芹菜
- 10克
- 紅椒
- 2克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 10克
- 辣椒醬
- 4毫升
- 生抽
- 2毫升
- 芝麻油
- 3毫升
- 辣椒油
- 食用油適量
1 芹菜切成小段，備用。
2 紅椒切條，再切成小塊，備用。
3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油。
4 放入芹菜和紅椒，煮1分鐘。
5 加入蛤蜊肉，再煮半分鐘。
6 把煮好的材料撈出。
7 把材料倒入碗中。
8 加入鹽、雞粉、生抽。
9 加入辣椒醬。
10 倒入芝麻油、辣椒油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
涼拌香芋絲
食材
- 250克
- 香芋
- 60克
- 西芹
- 15克
- 紅椒
- 3克
- 鹽
- 雞粉少許
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 芝麻油、食用油
1 去皮洗淨的香芋切成薄片，再切成絲。
2 洗淨的西芹切成4釐米長的段，再切成絲。
3 洗淨的紅椒切成段，切開，去籽，再切成絲。
4 分別將切好的食材放入盤中備用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入適量食用油。
6 倒入切好的香芋絲，煮約1分鐘。
7 倒入西芹、紅椒絲，煮約半分鐘至熟。
8 將煮熟的食材撈出。
9 盛入碗中備用。
10 加入適量鹽、雞粉、生抽、芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
涼拌葫蘆瓜
食材
- 300克
- 葫蘆瓜
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 5克
- 鹽
- 4克
- 雞粉
- 4毫升
- 生抽
- 各適量
- 辣椒油、食用油
1 將洗淨的葫蘆瓜去皮，切成片，改切成絲，入盤中備用。
2 將洗淨的紅椒切成段，切開，去籽，切成絲，入盤中備用。
3 鍋中加入適量清水，大火燒開，加入鹽、雞粉，少許食用油。
4 倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，煮約2分鐘至熟。
5 把煮好的葫蘆瓜、紅椒撈出。
6 取一個大碗，把葫蘆瓜、紅椒倒入碗中。
7 加入蒜末、蔥花。
8 加入鹽、雞粉。
9 淋入少許生抽。
10 加入辣椒油。
11 用筷子拌勻調味。
12 盛出裝盤即可。
涼拌紅薯藤
食材
- 350克
- 紅薯藤
- 60克
- 胡蘿蔔絲
- 30克
- 蒜蓉
- 各適量
- 鹽、雞粉、辣椒油、花椒油、食用油
1 洗淨的紅薯藤掐成段。
2 熱鍋中注入水，加入少許鹽、食用油拌勻。
3 倒入紅薯藤。
4 撒上少許食粉。
5 再倒入胡蘿蔔絲，焯燙至斷生。
6 撈出後過涼水，瀝乾水分，裝盤中。
7 再將蒜蓉倒入盤中。
8 加鹽、雞粉調味。
9 淋上辣椒油、花椒油。
10 攪拌至入味
11 最後裝入盤中即成。
涼拌海蜇絲
食材
- 150克
- 水發海蜇
- 各15克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、生抽、芝麻油、料酒
1 把洗淨的紅椒切開，剔去籽，切成細絲。
2 洗淨的青椒切開，剔去籽，切成細絲。
3 鍋中注入適量清水，大火煮沸，淋入少許料酒。
4 倒入海蜇，煮半分鐘。
5 再倒入青椒、紅椒，汆煮至食材斷生。
6 撈出，瀝乾水分。
7 取來一個乾淨的大碗。
8 碗中放入汆煮好的食材，再倒入蒜末、蔥花。
9 加入鹽、雞粉。
10 淋入生抽、芝麻油。
11 拌約1分鐘至入味。
12 盛出裝在盤中，擺好即可。
涼拌滷牛筋
食材
- 350克
- 熟牛蹄筋
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 1500毫升
- 老滷水
- 3毫升
- 芝麻油
1 把熟牛蹄筋放入煮沸的老滷水鍋中。
2 蓋上蓋，小火煮約10分鐘。
3 揭蓋，把滷好的牛蹄筋取出，涼涼備用。
4 將洗淨的紅椒切成3釐米長的段，切開，去籽，再切成絲。
5 將牛蹄筋切成小塊。
6 將切好的食材分別裝入盤中，備用。
7 取一個大碗，將牛蹄筋倒入碗中。
8 加入紅椒絲、蒜末、蔥花。
9 再淋入約20毫升的老滷水。
10 淋入芝麻油。
11 用筷子拌勻調味。
12 盛出裝盤即可。
涼拌土豆片
食材
- 200克
- 土豆
- 15克
- 紅椒
- 4克
- 白芝麻
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 辣椒油、芝麻油、食用油
1 將去皮洗淨的土豆對半切開，斜刀切段，改切成片。
2 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油。
4 放入土豆片，煮約2分鐘。
5 加入紅椒片，焯煮片刻，撈出土豆、紅椒，瀝乾待用。
6 將焯煮好的食材裝入碗中，再放入蒜末、蔥花。
7 加入適量鹽、雞粉。
8 淋入少許辣椒油，拌勻。
9 再倒入少許芝麻油。
10 用筷子拌勻至入味。
11 將拌好的土豆片盛出裝盤。
12 撒上少許白芝麻即可。
涼拌滷花生
食材
- 200克
- 水發花生米
- 15克
- 紅椒
- 蔥花少許
- 精滷水適量
- 2克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 2毫升
- 芝麻油
1 將滷水倒入鍋中煮沸，放入水發花生米。
2 攪散，使花生米在滷水中浸泡均勻。
3 加蓋，用小火滷製30分鐘。
4 揭蓋，把滷好的花生米撈出，涼涼。
5 將花生米裝入碗中。
6 加入紅椒、蔥花。
7 加入鹽、雞粉。
8 加入芝麻油。
9 用筷子拌勻，至入味。
10 將碗中拌好的花生米倒入盤中即可。
涼拌佛手瓜
食材
- 100克
- 佛手瓜
- 5克
- 朝天椒
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 雞粉少許
- 各適量
- 白糖、辣椒油、芝麻油、食用油
1 洗淨的佛手瓜切成瓣，去核，再切成片, 裝入盤中備用。
2 洗好的朝天椒切成圈裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油、鹽。
4 倒入佛手瓜，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的佛手瓜撈出。
6 將佛手瓜倒入碗中。
7 加入朝天椒、蒜末。
8 放入適量鹽、雞粉、白糖、辣椒油、芝麻油。
9 用筷子拌勻調味。
10 盛出裝盤即可。
涼拌泥蒿
食材
- 400克
- 泥蒿
- 25克
- 蒜末
- 10克
- 朝天椒末
- 5克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 15毫升
- 辣椒油
- 7毫升
- 花椒油
- 各適
- 芝麻油、食用油
1 洗淨的泥蒿切段。
2 鍋中注入適量清水，加少許食用油和鹽煮沸。
3 倒入泥蒿拌煮至熟透。
4 撈出後瀝乾水分。
5 將泥蒿裝入碗中。
6 碗中加入蒜蓉、朝天椒末。
7 再加入鹽、雞粉、辣椒油調味。
8 淋入花椒油、芝麻油。
9 攪拌至入味。
10 裝盤即成。
涼拌紅菜薹
食材
- 450克
- 紅菜薹
- 各25克
- 蒜蓉、朝天椒圈
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 1克
- 白糖
- 各適量
- 辣椒油、芝麻油、食用油
1 把洗淨的紅菜薹的菜梗切開。
2 再將紅菜薹切成小段。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、味精。
4 倒入食用油拌勻。
5 放入紅菜薹。
6 焯至熟，撈出瀝水。
7 將焯過水的紅菜薹放入碗中。
8 再倒入蒜蓉和朝天椒圈。
9 放入鹽、味精、白糖、辣椒油調味。
10 淋上芝麻油。
11 攪拌均勻。
12 裝盤即成。
涼拌三絲
食材
- 100克
- 千張
- 100克
- 水發粉絲
- 50克
- 胡蘿蔔
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 3克
- 鹽
- 1克
- 味精
- 2克
- 白糖
- 10毫升
- 辣椒油
- 10毫升
- 芝麻油
1 把去皮洗淨的胡蘿蔔切成絲。
2 將發好的粉絲切成段。
3 把洗淨的千張切成絲。
4 鍋中加約1000毫升清水燒開，倒入胡蘿蔔略煮。
5 倒入千張絲、粉絲，拌勻，煮約1分鐘至熟。
6 將煮好的材料撈出後盛入碗中。
7 加入鹽、味精、白糖。
8 倒入蒜末拌勻。
9 加辣椒油拌勻。
10 加入蔥花拌勻。
11 加芝麻油拌勻。
12 將拌好的食材裝入盤中即可。
涼拌白豆乾
食材
- 250克
- 白豆乾
- 17克
- 青椒
- 10克
- 紅椒
- 8克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、生抽、辣椒油、芝麻油、食用油
1 將洗淨的青椒切開，去籽，切成絲。
2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲。
3 洗淨的白豆乾切成條。
4 將切好的材料裝盤備用。
5 鍋中倒入適量清水燒開，加5克鹽，倒入豆乾。
6 加少許食用油，拌勻，煮1分鐘。
7 再放入青椒、紅椒，煮半分鐘。
8 把煮好的豆乾、青椒、紅椒撈出。
9 將撈出的材料裝入碗中，加入適量鹽、雞粉、生抽。
10 再淋入少許辣椒油、芝麻油。
11 充分拌勻至入味。
12 將拌好的豆乾裝入盤中即可。
涼拌聖女果
食材
- 500克
- 聖女果
- 25克
- 白糖
1 聖女果洗淨裝入盤中。
2 洗淨的聖女果對半切開。
3 將剩餘的聖女果切開。
4 取一個乾淨的碗，把聖女果倒入碗中。
5 加入白糖。
6 用勺子把白糖和聖女果拌勻。
7 將白糖攪拌至溶化。
8 將拌好的聖女果盛出裝盤即可。
涼拌玉米筍
食材
- 400克
- 玉米筍
- 各16克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 6克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 4毫升
- 辣椒油
- 2毫升
- 芝麻油
1 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，再切成小塊。
2 洗淨的青椒對半切開，去籽，再切成小塊。
3 將洗淨的玉米筍修整齊，將切好的食材放入盤中備用。
4 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入適量鹽、雞粉。
5 然後倒入玉米筍，煮約3分鐘至熟。
6 加入青椒、紅椒，再煮約半分鐘至斷生。
7 把煮好的玉米筍、青椒、紅椒撈出，裝入盤中，涼涼。
8 取一個大碗，把煮好的食材倒入碗中。
9 倒入蒜末、蔥花。
10 加入少許鹽、雞粉。
11 再加入辣椒油、芝麻油。
12 用筷子拌勻調味。
13 盛出裝盤即可。
涼拌白玉菇
食材
- 150克
- 白玉菇
- 各15克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 蔥末、蔥花
- 3毫升
- 生抽
- 3毫升
- 料酒
- 3毫升
- 陳醋
- 1克
- 雞粉
- 1毫升
- 芝麻油
- 各適量
- 鹽、食用油
1 洗淨的青椒切段，切開，去籽，切成絲。
2 洗淨的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
3 洗好的白玉菇切去根部。
4 將其莖部切成兩段，把底部掰散。
5 鍋中倒入適量清水燒開。
6 加少許食用油、鹽。
7 淋入料酒。
8 倒入白玉菇，煮約2分鐘至熟。
9 加入處理好的青椒、紅椒，再煮片刻。
10 把煮好的白玉菇、青椒、紅椒撈出。
11 將煮好的材料倒入碗中。
12 加入蒜末、蔥花。
13 再加入適量鹽、雞粉。
14 淋入生抽、陳醋、芝麻油。
15 將碗中材料拌勻至入味。
16 盛出裝盤即可。
涼拌藕莖
食材
- 150克
- 藕莖
- 各20克
- 青椒、紅椒
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 白醋、辣椒油、芝麻油
1 將洗淨的藕莖切成丁。
2 洗好的青椒切成圈。
3 洗好的紅椒切成圈。
4 將切好的食材分別裝入盤中待用。
5 鍋中加適量清水，大火燒開，加入鹽、白醋。
6 倒入藕莖，煮約2分鐘至斷生。
7 倒入青椒、紅椒煮片刻至斷生。
8 撈出煮好的藕莖和青紅椒，瀝乾水分。
9 將藕莖和青紅椒倒入碗中。
10 加入蒜末。
11 放入鹽、雞粉。
12 淋入辣椒油、芝麻油。
13 用勺子將碗中的食材拌勻。
14 將拌好的藕莖裝入盤中即可。
涼拌牛蹄筋
食材
- 200克
- 熟牛蹄筋
- 10克
- 蒜末
- 各少許
- 香菜末、紅椒末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 白糖
- 各適量
- 味精、雞粉、生抽、蔥油、芝麻油
1 熟牛蹄筋切成段。
2 將切好的牛蹄筋裝入盤中，放入紅椒末、蒜末。
3 再放入香菜末。
4 加味精、鹽、白糖、雞粉。
5 再加入生抽。
6 用筷子拌勻至入味。
7 淋入少許蔥油。
8 用筷子拌均勻。
9 再倒入少許芝麻油，拌勻。
10 取另一個盤，倒入拌好的牛筋即成。
涼拌韭菜花
食材
- 150克
- 韭菜花
- 15克
- 紅椒
- 3克
- 鹽
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 雞粉、芝麻油、食用油
1 將洗淨的韭菜花切成3釐米長的段，入盤中備用。
2 紅椒切成段，然後切開，去籽，改切成絲，備用。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。
4 倒入韭菜花、紅椒絲，煮約半分鐘至熟。
5 把焯好水的韭菜花和紅椒絲撈出，入盤中涼涼。
6 把韭菜花、紅椒絲倒入碗中。
7 加入鹽、雞粉。
8 加生抽、芝麻油。
9 用筷子拌勻，調味。
10 盛出裝盤即可。
涼拌紅薯粉
食材
- 300克
- 水發紅薯粉
- 50克
- 芹菜
- 15克
- 青椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 9克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 3克
- 白糖
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 陳醋
- 2毫升
- 芝麻油
- 食用油適量
1 洗淨的青椒切開，去籽，切成絲。
2 洗淨的芹菜切成粒。
3 水發的紅薯粉切成段。
4 將切好的食材分別放入盤中備用。
5 鍋中加適量清水燒開，加7克鹽和少許食用油。
6 倒入紅薯粉，煮1分鐘。
7 加入青椒絲、芹菜粒，再煮片刻。
8 把煮好的材料撈出，備用。
9 把紅薯粉和青椒絲倒入碗中。
10 倒入蒜末、蔥花。
11 加入芝麻油、鹽、生抽。
12 再加入陳醋、雞粉、白糖。
13 用小湯匙拌勻。
14 盛出裝盤即可。
涼拌皇帝菜
食材
- 500克
- 皇帝菜
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 雞粉少許
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 芝麻油、食用油
1 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。
2 放入洗淨的皇帝菜，用鍋鏟攪拌，煮約1分鐘至熟。
3 把煮好的皇帝菜撈出。
4 將皇帝菜倒入碗中。
5 加入蒜末。
6 加入適量鹽、雞粉、生抽、芝麻油。
7 用筷子拌勻。
8 將拌好的皇帝菜裝入盤中即可。
涼拌胡蘿蔔絲
食材
- 150克
- 胡蘿蔔
- 40克
- 青椒
- 12克
- 蒜末
- 2克
- 鹽
- 各適量
- 味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油
1 將洗淨的胡蘿蔔切成細絲。
2 洗好的青椒切成段，切開去籽，切成絲。
3 鍋中注入1500毫升清水，煮沸後倒入胡蘿蔔絲。
4 焯水片刻後撈出。
5 將胡蘿蔔過涼水洗淨。
6 瀝乾水後裝入碗中。
7 放入青椒絲、蒜末拌勻。
8 加入鹽、味精、白糖。
9 淋上生抽、陳醋。
10 倒入辣椒油。
11 再倒入芝麻油。
12 用筷子攪拌至入味。
13 將拌好的胡蘿蔔絲盛入盤內。
14 擺好盤即可食用。
涼拌金針菇
食材
- 350克
- 金針菇
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 3克
- 鹽
- 3克
- 白糖
- 各適量
- 食用油、辣椒油、芝麻油
1 洗淨的金針菇切去老莖。
2 洗好的紅椒去籽，切段，切成絲。
3 鍋中加約1500毫升清水燒開，加少許食用油。
4 倒入清洗切好的金針菇，煮約1分鐘至熟。
5 將煮好的金針菇撈出瀝乾水分。
6 裝入碗中備用。
7 放入備好的紅椒絲、蒜末。
8 加入辣椒油、鹽。
9 再加入白糖、芝麻油拌勻。
10 倒入備好的蔥花。
11 用筷子攪拌均勻。
12 將拌好的金針菇盛出裝盤即可。
涼拌扁豆絲
食材
- 200克
- 扁豆
- 100克
- 彩椒
- 蒜末少許
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 芝麻油、食用油
1 將摘洗乾淨的扁豆切成絲。
2 洗淨的彩椒切成細絲。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。
4 放入彩椒，攪拌均勻，煮至顏色變深。
5 放入扁豆，再用中火煮1分鐘至材料熟透。
6 撈出煮熟的彩椒、扁豆，瀝乾水分。
7 取一大碗，倒入焯熟的彩椒、扁豆。
8 再加入適量鹽、雞粉。
9 淋入少許生抽。
10 再倒上少許芝麻油。
11 拌約1分鐘至入味。
12 再倒入蒜末。
13 攪拌均勻。
14 盛入盤中，擺好即成。
涼拌小筍
食材
- 200克
- 小筍
- 25克
- 紅辣椒
- 大蒜適量
- 各適量
- 鹽、雞粉、辣椒油、芝麻油
1 把已去皮洗好的小筍斜切成片。
2 再將紅辣椒切片。
3 大蒜拍破，切末。
4 鍋中倒入適量清水，加少許鹽、食用油，用大火煮沸。
5 倒入小筍和辣椒片，焯約2分鐘至熟。
6 將鍋中材料撈出裝入碗中，加入蒜末。
7 加入適量鹽、雞粉。
8 再倒入少許辣椒油、芝麻油。
9 用筷子充分拌勻。
10 將碗中材料裝盤即成。
涼拌日本豆腐
食材
- 180克
- 日本豆腐
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 5克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 白糖
- 5毫升
- 陳醋
- 5毫升
- 辣椒油
- 3毫升
- 芝麻油
1 去除日本豆腐的外包裝，再切成2釐米長的段。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入3克鹽。
4 再倒入切好的日本豆腐，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的日本豆腐撈出，涼涼。
6 將日本豆腐倒入碗中。
7 加入適量鹽、雞粉、白糖、陳醋。
8 放入蒜末、蔥花、辣椒油、芝麻油。
9 用湯匙拌勻，調味。
10 盛出裝盤即可。
苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
酸辣脆爽蘿蔔
材料：白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
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