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春天了，萬物更新，欣欣向榮。春天有什麼好吃的呢？網上也有好些介紹，這些品種我就不重複介紹了。
廣東民間有句俗語：春邊秋鯉夏三泥。意即春天的邊魚是最肥美最好吃有營養的。而秋天就是吃鯉魚、夏天是吃三泥魚的好季節。現在是春天，我們當然是選擇吃邊魚了。
邊魚是江魚，味道鮮美，在秋冬的時候開始長肉，冬天剛過，春天來了，正是最肥美鮮甜的時候。現在有些地方，比如惠州地區，清遠地區等一些靠近北江和西江的地方，還能吃到真正的野生邊魚呢，如果能吃到真正的野生邊魚，用石斑來換也不幹。
市場裡的邊魚有兩個品種，一種是魚身呈淺黑色的，一種是魚身呈銀白色的，價錢差不多。但我選擇一定是銀白色的哪種邊魚，因為蒸出來銀邊的魚油味更大，魚腩吃起來更鮮滑，肉質也更鮮美。
邊魚越大條越好吃，有一斤半以上一條的就更好。新鮮的邊魚怎麼吃比較好呢？當然是蒸了，其它做法都吃不出邊魚的鮮味。
在這裡我推薦的不是清蒸，而是欖角蒸，欖角蒸邊魚，這道菜是地道的順德菜，用古法來蒸，更顯魚的鮮甜味美。順德是魚米之鄉，順德人吃魚可謂是登峰造極，冠絕廣東。
欖角有些許甜味，又帶有一種甘味，與邊魚配合起來，更會突出其鮮美的味道，欖角與邊魚絕對是天仙配，如果再搭上幾粒豆豉和一塊新會陳皮，那就是錦上添花。各位不防嚐嚐，買幾隻欖角回來，與魚合蒸保證能吃多兩碗飯。
下面介紹一道欖角豆鼓陳皮蒸邊魚，希望大家喜歡：
材料：帶鱗邊魚1條 欖角4只 豆豉少許約10粒 陳皮1/3只 花生油 蒸魚豉油（不用姜蔥）
1. 邊魚宰好洗乾淨，把魚鱗留下（邊魚的鱗是可以吃的，而且很軟滑好吃）。
2. 果皮與豆豉切碎，欖角切細粒，別太碎，用一小更生粉，把果皮豆豉和欖角加少許油調均勻。
3. 放兩匙更在碟上，魚放在上面，匙更架著魚，把調好的欖角等平鋪在魚身上。
4. 燒鍋下水，水開了放魚上蒸架蓋蓋猛火蒸，時間8分鐘。
5. 時間到後打開鍋蓋，把魚取出收起匙更，淋上生油。花生油不用燒開，因為不用加姜蔥。蒸魚豉油淋在魚身上，因為淋中間才能和欖角和味。
這道菜有魚香鮮美味，有欖角豆豉的的甜香味，還帶有少陳皮的甘香味，魚鱗滑，魚肉鮮，魚腩爽，鮮中帶甘，甜中帶香，我現在想想都會流口水。
各位休息有空去菜市場買條邊魚回來嚐嚐拉，有關討論美食的問題，請點"關注"和我一起探討。
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