對於雞蛋這種食材，相信大家都不陌生，不僅營養價值高，它的烹飪手法也有很多種，比如生活當中常見的煎，炸，煮，蒸等等，不同的烹飪手法，做出來的雞蛋味道和口感都大有不同，而這幾種做法當中，最能夠體現營養價值的還是蒸雞蛋，因為雞蛋本身就是一種脂肪含量高的食材，要是再經過油脂的烹飪，不僅降低營養價值，還可能增加脂肪的攝入量。
雖然說蒸雞蛋羹的手法，大部分人都清楚，也都自己嘗試過，但自己在家蒸出來的雞蛋羹吃起來不嫩滑不說，還會讓雞蛋上面全部都是氣孔，這樣不管是口感還是顏值上面，雞蛋羹都達不到好吃的標準，甚至有些朋友還會將雞蛋羹蒸出水蛋分離的狀態，那到底該怎麼烹飪才能夠讓雞蛋羹做出來好吃呢！今天小編就來分享下，蒸“雞蛋羹”不要只加水，記住3個小竅門，雞蛋香軟滑嫩不起孔！
1、蒸雞蛋不要只加水，而是要加溫水
很多朋友們在家蒸雞蛋的時候，為了節省時間，就會直接加入清水在裡面，但這樣的方法蒸出來的雞蛋羹並不好吃，而且還會出現很多氣孔，所以蒸雞蛋不要只加水，而是要加溫水，或者涼開水，這樣雞蛋蒸出來才會香軟滑嫩不起孔，不過溫水的溫度還是要控制一下，不然雞蛋可能就會變成雞蛋花了。
2、蛋液和溫水的比例
基本上現在很多人蒸蛋都知道加水，但並不清楚蒸蛋的水蛋比例，要是蛋液當中水放少了，那麼雞蛋蒸出來都是生硬的，要是水放多了，那麼就會造成水蛋分離的情況，所以蛋液和溫水的最佳比例就在1:1.5左右，這樣雞蛋蒸出來才不會變成水蛋分離和出現氣孔的情況。
3、過濾雜質
可能很多人在加完水和食鹽後，就會直接將蛋液放到鍋中，其實這個方法是錯誤的，因為在攪拌的過程當中，蛋液裡面會出現很多的泡沫，要是直接放到鍋中進行蒸煮，那麼就會氣泡在雞蛋羹中，也就是形成了很多氣孔，正確的方法應該是將雞蛋液用過濾網過濾一下，將裡面的氣泡和雜質清除乾淨，再用保鮮膜將其密封起來，最好是在保鮮膜上面扎幾個孔，這樣雞蛋羹蒸出來才好吃。
以上就是今天小編所要分享的做菜小技巧，大家學會了嗎？
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