蒸“雞蛋羹”，用熱水還是涼水，老保姆教我這樣蒸，雞蛋香軟嫩滑
雞蛋羹營養非常豐富，而且做法也非常簡單，非常適合小朋友吃，做得好的雞蛋羹香軟嫩滑，而且有一種很Q的狀態，做得不好的話雞蛋羹會變得硬硬的，而且會呈現蜂窩狀，看起來就沒什麼食慾，之前自己嘗試做過幾次，都不是很滿意，後來請教老媽之後才知道做雞蛋羹還有這麼多技巧，蒸“雞蛋羹”，用熱水還是涼水，老媽教我這樣做，雞蛋香軟嫩滑。
做雞蛋羹要最要注意的就是水的比例和火候，這兩點是做好雞蛋羹的關鍵，如果水少了，雞蛋就會很老，水加多了又不能成形，火候的掌握也很重要，用大火的話雞蛋也會變老，會出現蜂窩狀，雞蛋也會變得很硬。下面小編就來教大家做雞蛋羹。
首先把清水和蛋液用1：1的比例使用溫水調和，一定要使用溫水，使用涼水的話會導致蒸出來的雞蛋變得很老，使用熱水的話，不用蒸，直接就變成蛋花了。
正確的做法是，首先把蛋液和清水，按照1:1的比例調和，記住要用溫水來調和，不要放涼水，因為涼水的水分子大，會導致蒸出來的雞蛋變老，影響口感，當然，更加不能放熱水了，不然雞蛋就變成蛋花了。在調和的時候大家要注意，一定要輕輕的朝著順時針方向攪拌，如果用的力氣太大的話，就會起泡，從而影響到雞蛋羹的平滑感，調和好之後可以加上鹽和胡椒粉提升味道，還可以加入生抽提鮮去腥。
接下來就可以開始蒸雞蛋羹了，蒸的時候使用不鏽鋼的碗來蒸，因為不鏽鋼受熱比較均勻，能有效的避免雞蛋羹出現蜂窩狀，蒸的時候要注意，等鍋裡的水沸騰之後，再把雞蛋羹放進去蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹會很嫩滑。接下來就是注意火候的問題了，蒸的時候直接轉成中小火，然後蓋上鍋蓋，這裡要注意，不用蓋得太嚴實，可以六處一道小縫，這樣可以使雞蛋羹沒有太大的蛋腥味，蒸10分鐘左右就可以出鍋了，出鍋之後加點香油，撒上蔥花，一碗色香味俱全的雞蛋羹就做好了，你們學會了嗎？
按照上述方法做出來的雞蛋羹香軟嫩滑，有興趣的朋友可以試試。你們是怎麼做雞蛋羹的，歡迎留言。
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