雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，非常美味，而且營養價值特別高，其特點香軟嫩滑，吃起來非常Q彈，老少皆宜。雞蛋羹的做法也非常簡單，不過想要蒸出一碗香軟嫩滑的雞蛋羹卻不太容易，稍微有一點差池，那麼雞蛋羹的口感就會硬，而且還會出現蜂窩狀，所以雞蛋羹還是需要一點技巧的。
蒸雞蛋羹之前，先要用水調和雞蛋，這一步可是很有講究的，是應該放冷水呢，還是放熱水呢？這可不是隨便放的，很多人就是在這一步上出錯，導致蒸出來的雞蛋羹不嫩滑，吃起來口感硬硬的。那麼應該怎麼做呢？下面就把正確蒸雞蛋羹的方法教給你們。
想要蒸好雞蛋羹就要掌握好這兩個技巧，一是放什麼水，而是放水的比例，做對這兩點，那麼蒸出來的雞蛋羹就會非常嫩滑。正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。
將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。
調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。
一般蒸10分鐘左右就差不多了，不要蒸的太久，不然雞蛋就變蒸老，影響口感，時間到後關火出鍋，可以根據個人的喜好加點其他的調味，我一般加香油和蔥花，非常美味。
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