小時候在農村的生活，吃的最多的東西就是雞蛋了，而且都是奶奶自個養的雞生出來的蛋，營養健康不說，味道都好很多。早晨太陽剛從東邊升起，奶奶和爺爺就下地幹活了，摘一天所需的菜，洗衣服，餵雞，鋤地打理菜園子，他們每天都是在我們起床前回來，這樣剛好洗漱後就可以吃早餐了。每天早上都有的就是雞蛋，奶奶早上大多是煮白煮蛋，讓我們配上稀飯和小菜，爺爺有時會買些油條和包子給我們吃。農村的菜沒有大城市的豐富多樣，都是自家菜園子種的當季蔬菜瓜果，中午飯奶奶是用大鍋蒸出來的，順便往米飯上放一碗雞蛋羹，這樣吃飯的時候就有雞蛋羹吃了。
奶奶做的雞蛋羹是我記憶中味道最好的了，奶奶雞蛋羹做法與別人不同，她會用水浸泡幹豆豉，然後用豆豉水蒸雞蛋，豆豉用來炒菜，用豆豉水蒸出來的雞蛋雖然品相不好，但著實美味。現在離家很遠，也有了自己的小家庭，並不是能時常吃到奶奶的菜，所以想吃雞蛋羹的時候都是自己做。我蒸雞蛋的做法與別人是大相徑庭的，唯一不一樣的地方就是，我不喜歡簡簡單單的雞蛋羹，我總會往雞蛋中加一些配料，比如炒好的肉末，比如臘腸。往雞蛋中加肉末，再放蒸鍋蒸，那味道真是好，每次我蒸一盤，老公和孩子都要搶著吃，話不多說，下面就把這雞蛋羹的詳細做法分享給您，您繼續看。
【肉末雞蛋羹】
【材料】：土雞蛋4個、五花肉50克、小米椒10克、大蒜子2瓣、生薑10克、小蔥10克
【調味料】：食鹽少許、胡椒粉適量、生抽少許、料酒適量、雞精少許
【製作步驟】：
1.五花肉洗淨後剁成肉末，小蔥切成蔥花，將蔥白和蔥綠分開，生薑及大蒜子都切成末，小米椒切成節備用。
2.取一個大碗，碗中磕入雞蛋，然後往雞蛋中加入食鹽、雞精調味，再撒點胡椒粉增香，倒入少許料酒去腥，用筷子攪拌均勻，攪勻後加入適量的溫水，大概是三份雞蛋的量就可以了，繼續攪勻，攪勻後撇去浮沫備用。
3.起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的色拉油，先下入肉末小火煸炒，炒出油之後再下入生薑大蒜子、小米椒及蔥末，繼續保持小火煸炒，炒香後加入適量生抽調味即可盛出備用。
4.然後將炒香的肉醬，放一半在盤底，再將攪打好的蛋液倒入盤中，用保鮮膜封緊盤子，不可讓它漏氣，這一步的目的是為了讓我們蒸出來的雞蛋沒有氣孔。
5.蒸鍋上汽之後，將雞蛋放入蒸鍋，蓋上鍋蓋保持大火蒸五到六分鐘左右即可關火。
6.雞蛋蒸好把剩下的肉末放在雞蛋上，最後撒上蔥花就可以了，我不太喜歡吃很嫩的雞蛋，所以我放了兩份水，想要嫩滑那還是放三份水最好噢。
這樣我們的肉末雞蛋羹就完成了，這樣蒸出來的雞蛋真是好吃，我家原本就愛吃雞蛋，自從知道這做法，每週做上四五次是非常正常的了，家人都喜歡吃。
【小貼士】：
別人做肉末水蒸蛋大概是兩種做法，一種是將肉末醃製好直接與雞蛋一起蒸，另一種是炒好肉末直接撒在雞蛋上，不會往雞蛋裡面也放肉末，但我覺得這兩種做法，都欠缺些什麼，所以照著我的做法做就對了。
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