立春之后，东风送暖，很多地方的温度都开始上升，椿芽、春韭等味道十分鲜美的蔬菜也开始走上餐桌，虽说现在科技进步了，韭菜一年四季都能买得到，但是其它季节的还真不如春天的韭菜味道鲜美，尤其是初春时节的韭菜品质最好，而且只要几块钱1斤，吃1次相当于给肠胃洗个澡，因为韭菜又叫“洗肠草”，顾名思义，就是能帮助我们清理肠道垃圾、润肠通便，所以这菜春天一定要多吃。
韭菜味道鲜美，做法也非常多，要说最简单也最经典的做法，还是跟鸡蛋一起炒，尤其是像我这种农村长大的孩子，是吃着韭菜炒蛋长大的，对于这道菜也比旁人多了一些情怀，而要做好韭菜炒蛋，其实并不需要多少技巧，最简单的做法就是把两样食材一起放进锅里煎，也不需要纠结到底是先下菜还是先下蛋，接下来我就把具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
【韭菜煎蛋】
准备食材：韭菜1小把，鸡蛋2个，植物油、盐、干花椒适量
【做法步骤】
1. 先将鸡蛋磕入碗中，并放入几粒干花椒，然后用筷子将鸡蛋顺着一个方向搅散成蛋液备用；韭菜用清水清洗干净，摘去老叶和嫩叶之后切成和指甲盖儿长度差不多的段备用。鸡蛋里面加入干花椒的目的是为了去掉鸡蛋的腥味，同时为这道菜增加香味儿，若是吃不惯花椒，也可以不放，影响并不大。
2. 将上一步切好的韭菜段倒进蛋液里，再加入少许盐，将韭菜段和蛋液搅匀。需要注意的是，盐要尽量少放一点，放多了会特别咸，就不好吃了。
3. 锅内倒入适量植物油，油温大约6成热的时候将混合了韭菜的鸡蛋液倒入锅中，并将炒锅略微转动一下，让蛋液均匀地铺满锅底，然后用中小火慢慢地将蛋液煎至表面凝固，在蛋液还未凝固之前，先不要用锅铲翻动。
4. 蛋液表面基本凝固之后，用锅铲将蛋饼快速翻个面，略微煎一下就用锅铲将蛋饼划成小块，略微翻动几下就可以关火了。
5. 出锅装盘，鲜香味美的韭菜煎蛋就做好了。
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