蔡穎姬Grace，澳洲葡萄酒管理局的官方講師，目前擔任“富隆美酒學院”總經理。
對於葡萄酒的喜愛，蔡穎姬說源自工作。2004年，剛入職公司的她負責擔任內部書籍的撰寫和培訓翻譯工作，在閱讀了一篇篇“富隆酒業總裁”沈宇輝遊歷法國波爾多名莊的美文後，內心對葡萄酒文化和歷史萌發了濃厚興趣。
當時恰逢進口葡萄酒的行業井噴時期，蔡穎姬有幸參與很多名莊晚宴，為莊主擔任翻譯，她感慨道：“在推杯換盞中，我被葡萄酒的優雅氣質和品味所吸引。”
在接觸葡萄酒之前，蔡穎姬曾嚮往成為國際酒店集團的管理層，能周遊列國接觸不同的時尚潮流和成功人士，也擔任過旅行社的市場專員，策劃製作不同的旅遊專題和營銷活動。不過，她最終還是選擇做葡萄酒講師。
公司介紹講解中
從事這個工作，蔡穎姬主要也是受“恩師”沈宇輝的影響。沈宇輝來頭不小，曾被著名葡萄酒雜誌《品醇客Decanter》評為“世界葡萄酒行業五十位具有影響力的人物”之一。蔡穎姬介紹說：“他的葡萄酒課程風趣幽默，常常把專業知識以人物，菜餚等通俗易懂的方式來比喻和對比，幾乎每位聽課者都對沈宇輝留下深刻印象。”
耳濡目染下，蔡穎姬也開始慢慢走向“講臺”。她記得第一次做講師，是為寶潔公司高管上一堂葡萄酒基礎課程。對方經常到歐洲出差，需要掌握一些相關的葡萄酒知識。蔡穎姬做了充分準備，加入了西餐的就餐禮儀，西方的飲食文化元素。
享受美食中
因為來上課的學員年紀都比自己大，蔡穎姬雖然在講解前非常緊張，但看到大家都很認真配合，就越講越進入狀態。
蔡穎姬的學生主要來自企業員工和客戶。因為富隆擁有全國大型的進口零售葡萄酒網絡，公司的加盟商會邀請他們的員工來學習。
和“富隆美酒學院”學員合影
另外，合作的餐廳、酒店、經銷商從業人員和葡萄酒愛好者也是學員的一部分。他們有強烈的葡萄酒學習的需求和動力。讓她印象深刻的是有位學生，上了自己的課，喝了一款白葡萄香檳後愛上了白葡萄酒，後來專門開了一家只賣白葡萄酒、起泡酒的小店。
蔡穎姬笑言學生對自己的授課評價還不錯：“如果100分滿分的話，平均每次課程都是98分以上的評分。”
葡萄酒授課中
蔡穎姬是澳洲、法國波爾多、勃艮第多個葡萄酒協會的官方講師，平時主要講產區協會認證課程。
“我的授課風格是輕鬆愉快，但又偏向正統，比起站在講臺上講課，更喜歡在學員中走動，這樣可以拉近與他們的距離。”蔡穎姬說因為自己每次精心備課，即便有一次電腦電源線出故障，導致投影儀屏幕關掉，也對講解沒什麼影響。不過，比較困難的地方是發掘學生的需求點。
上課時她會盡量切合學生從事的行業來舉例：比如有些學員從事地產業工作，蔡穎姬在講解風土和品酒的時候，會以一些樓盤、地塊為比喻。有些學員從事金融行業，可能會在講葡萄酒的投資方面加些篇幅。
為學員們葡萄酒授課中
能夠成為首批澳洲協會葡萄酒認證講師，蔡穎姬感到很幸運。2010年，她在香港酒展上偶遇了“澳洲葡萄酒管理局”總經理Willa，瞭解到對方想培養一批澳洲葡萄酒認證講師，加上自己所在的“富隆酒業”以代理澳洲葡萄酒起家，便二話不說遞交了申請，並順利入選。
在蔡穎姬看來，澳洲葡萄酒既傳統又創新，量大又質優。“澳洲的釀酒歷史雖比歐洲的短，但卻擁有比歐洲葡萄園更老的老藤和土壤。澳洲幅員遼闊，氣候帶堪比歐洲多國，所以幾乎沒有什麼品種在澳洲是種不好的。葡萄酒的類型和風格都非常多樣，是一塊出產優質葡萄酒的寶地。”
2014年，蔡穎姬體驗了一把乘坐直升飛機俯視阿德萊德山區的經歷。每次只能搭乘2人。在帥氣的機師引領下，蔡穎姬坐進機艙。
直升機體驗
“高空之下，只見阿德萊德山區的葡萄園星羅棋佈，大大小小緊密相連，酒莊面積規模都比較小，有些像法國勃艮第。”
直升機上俯視澳大利亞阿德萊德產區
蔡穎姬那時對這個冷涼產區有了初步印象，後來走訪酒莊時印證了自己對這個產區的猜想：“那裡大都是以精品酒為主，有不少不計成本花錢釀酒，就只為實踐莊主自己的理想的酒莊，對酒迷來講喝到這種酒確實是福音。”
蔡穎姬一直特別喜歡和澳洲酒莊打交道，有一次去南澳庫納瓦拉（Coonawarra）的一個精品酒莊寶雲莊（Bowen Estate）時，老莊主親自出海捕龍蝦招待。
南澳龍蝦
蔡穎姬回憶道：“他有潛水捕撈證，那次讓我們特別感動，好像去農家裡吃一些他們自己種或養的食材一樣，感受到了家族酒莊招待客戶的熱情。”
在蔡穎姬看來，新世界人們的想法非常有創意。她舉了個例子：在南澳巴羅薩，有個叫“克拉斯（Kalleske Wines）”的酒莊，早些時候就擁有了生物動力法認證。
用生物動力桶釀造的酒
很多人知道，生物動力一般是在葡萄園的管理方法，而這個酒莊創新的理念是他們推出了生物動力桶，也就是橡木桶按照生物動力學的日曆製作出來。
這種桶分成了花桶、果桶、根桶。他們把來自同樣田裡的葡萄釀成的酒，放入這三種桶，來進行一樣的陳年，出來的酒帶有相關的特性。比如花桶出來的酒花類香氣比較多，果桶出來的酒果味濃郁，根桶賦予更多桶味。
kalleske生物動力桶
“澳洲酒莊經常會把不同國家的葡萄品種進行調配，釀造方法上加入新元素。”蔡穎姬說。
希望未來蔡穎姬能通過在國外產區的所見所聞，引領更多學員和愛好者們走進葡萄酒豐富多彩的世界。
閱讀更多 侍酒師畫報 的文章
