楊航Stephen，在成都的侍酒師圈子裡大家喜歡叫他“叫獸screaming animal”，曾在成都THE BRIDGE廊橋擔任首席侍酒師，現在的他來到了成都藝和圓俱樂部擔任
酒水總監。
楊航Stephen
剛進大學時，Stephen描述當時的狀態是“放飛自我，沉迷在魔獸世界中不可自拔”，大二的時候他突然覺得不能太消極，得給自己找些事兒做。
在網上瞎逛的時候，他發現了一個叫做“侍酒師”的職業。那些人穿著合體的西裝，在高級酒店/餐廳裡，對著客人侃侃而談的樣子把他迷倒了。“我當時就覺得，這麼‘高大上（zhuangbility）’的工作，簡直太讚了吧！”
2009年暑假，他跟父母說：“我要去北京學WSET！”結果被父母一頓批評，“自己的專業不好好學，學什麼葡萄酒！”
不過Stephen這個人有時候比較喜歡唱反調，父母不想讓他學，他就偏要學。沒有錢去北京學WSET，那他就自學好了！
Stephen找遍了學校圖書館，結果只有一本“錯誤百出”的書。後來在網上淘到了一本二手的第六版英文書《The World Atlas of Wine》，拿在手裡，如獲珍寶。
“當時我每個月的生活費只有1000，我還用一大半的錢去買超市裡最便宜的葡萄酒來實踐。然後就覺得，葡萄酒（乾白，乾紅）真難喝。”Stephen笑著說。
這張簡報就是當年Stephen悄悄從學校的時候扣下來的，雖然“錯誤”百出，但是還是讓他學到了不少東西。
2010年剛進葡萄酒行業的他，跟很多人一樣是從銷售和培訓開始做起。他說當時的成都侍酒師行業可以說是零發展。
在2012年底的時候，一個朋友說成都一家“土豪”超白金俱樂部要招侍酒師，還可以跟著法國來的首席侍酒師一起工作學習。聽到這個消息的Stephen立刻辭職，到那裡開啟了自己的第一份侍酒師工作。
談到在以前餐廳工作的經歷，他表示：“做侍酒師沒遇到幾個甚至幾十個難纏的客人，都不好意思說自己做侍酒師。哈哈哈哈！”
根據他的描述，有自己生意失敗來拿餐廳侍酒師和服務員出氣的（差點打起來，最後還是本著人道主義精神和顏相勸他們離開）；有拿著幾十塊一瓶的法國vdp對著全場大喊要醒酒2小時的（這個時候必須當著客人的面醒酒，而且還要用最浮誇的方式來配合他們的表演）。
還有帶著N箱假奔富來喝（帶假奔富的客人還真不少，不過Stephen他們一般都不會直接戳破這層紙），Stephen無奈地表示：“最後點了餐廳的奔富說有問題的，之後我會悄悄教客人如何分辨真假。”
他接著說：“還有各種裝x的，炫富的，說侍酒師是酒公司推銷員的，讓我們調一杯酒的，太多太多故事，你會發現餐廳就是一個小的社會縮影，人生百態，在飯桌上演繹得淋漓盡致。”
目前，新餐廳的酒水單還在製作中。在他曾經工作過的廊橋，Stephen曾一人獨力負責選酒、調試、設計酒單，前前後後花了他將近兩個月的時間。除了以廊橋和餐廳的發展歷程為主線的100款餐廳酒單之外，他還設計出以自創的五感選酒為主題的酒吧酒單。
“客人只需要相應回答酒單上的5個分別與視覺、觸覺、聽覺、味覺，嗅覺有關的問題，侍酒師就可以通過客人的感受，判斷出ta喜歡的葡萄酒風格並作出相應推薦。當時運行的準確率達到了99%。”Stephen說。
那麼接下來的新餐廳酒水單又會有怎樣的呈現呢？Stephen笑著表示自己也是非常期待！
Stephen跟客人推薦酒的秘訣就是“先不聊酒，側面先了解下客人”。他說：“比如當時設計的‘五感選酒’，其實很簡單。客人不懂酒的居多，但是大部分都會不好意思說自己不懂。所以我就設計了一個侍酒師可以側面瞭解客人的方式，而且不會太生硬，還增加了互動性。”
Stephen的快問快答
侍酒師畫報：對你來說，做侍酒師最重要的特質是什麼？
Stephen：適當的時候做適當的事。
侍酒師畫報：自己喜歡的酒或產區有哪些？有收藏一些酒嗎？
Stephen：說實話，我不挑酒。非要選，最近愛喝香檳，除了自己愛喝，老婆也被感染愛喝香檳了。所以最近買了很多香檳放家裡。我不是一個愛獨自喝酒的人，所以在家喝酒的幾率不是很高，更喜歡帶酒去找朋友一起分享。家裡酒櫃裡的酒也是什麼產區都有，收藏說不上，都是一些不貴的酒。
侍酒師畫報：自己會煮菜嗎？平常會不會自己做一些餐酒搭配？
Stephen：在家喝酒的唯一機會，恐怕就是佐餐了。我喜歡用烤箱做一些菜，因為簡單而且比較容易做得好吃。所以這類餐酒配會多一些。
侍酒師畫報：休閒的時候會做些什麼？
Stephen：看電影，放鬆最佳。還很喜歡跟朋友們一起自駕遊，之前我們就帶著香檳生蠔跑到了四川的雪山上去體驗高山餐酒搭配（當然，酒後不能駕車！）
侍酒師畫報：不考慮任何因素，你最想做的事情是什麼？
Stephen：在一個風景如畫的湖邊有一棟房子，做一些自己愛做的事。有點像《三體》裡羅輯剛當上面壁者的時候的願望。
侍酒師畫報：近期的規劃？
Stephen：近兩年會把CMS的考試作為重點。我不太擅長做太長遠的規劃，所以能不能繼續在侍酒師的道路一直走下去，這還是有待商榷的。
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