仙草、又名仙人草、仙人凍、涼粉草，是植物中的天然綠色食品，具有很高的營養與醫藥價值，是民間的傳統飲料，千百年來經久不衰。
仙草葉形似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，是上好的甜品。
製作仙草凍雖然可以用新鮮的仙草製作，但大多用的的仙草幹。
仙草乾製作的仙草凍能凝固取決於仙草裡面膠質的含量。
那麼如何來辨別仙草幹裡膠質含量呢？
今天就跟著土豆擼冰小編來了解一下吧！
1、首先取一把草，聞聞是否有草香味，味是否夠濃。
2、打開仙草，看是否有雜草，是否有枯枝敗葉，是否會發黴變質。
3、隨意摘幾片葉子，加少量水，直接用手揉，看是否有膠質出現。
4、煮凍後，看是否可以加水到20-25倍左右，煮出的效果怎樣等等。
製作成品時，值得注意的地方：
1、建議製作仙草凍最好用陳年的草。如有三年，四年的草更好。
如果採購到山草是最佳的了。
2、製作涼茶的草最好用當年的草，不過在下半年秋冬天收的草比較適宜，夏天的草水份含量太高了。
仙草具有清暑，解熱利水的功能，仙人草含有黃酮類物質、多糖、微量元素等。
1、主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病等；
2、具有抑制癌症細胞生長、降低血壓的作用；
3、多糖具有增強和提高機體免疫機能作用;香精素有鎮靜、清涼解毒利水的功效；
4、微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;維生素能調節和增強生理機能等。
仙草有這麼多的好處，今年你吃仙草了嗎？
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