夏天我們會吃到很多清熱解暑的美食，流行於西南地區的冰粉兒、木瓜水，臺灣的愛玉冰，閩南地區的仙草、龜苓膏等，這些在夏天都帶給大家絲絲涼意。因為這些美食，夏天也不是那麼難耐了。
冰粉、愛玉、仙草凍、龜苓膏都有一個共性，都是膠體半凝固狀。很多人都會有這樣的疑惑，它們是天然就能凝固還是需要添加劑才可以呢？
下面就讓土豆擼冰冰粉店告訴你，它們都是怎麼凝固的！
1、手工冰粉兒
有很多種原料都可以製作出手工冰粉兒，如薛荔、假酸漿、山枇杷。因市場上主流用的是假酸漿籽，所以今天重點介紹假酸漿製作的手工冰粉兒是如何凝固的。
假酸漿籽通過一定比例的水、籽通過揉搓的方法，將假酸漿籽裡的果膠稀出，再以一定比例用食用石灰水（沉澱後取上面水溶液部分）倒入，再放置而慢慢凝固。
在四川人小時候記憶裡，還有用牙膏、草木灰等做凝固劑的，但其凝固的原理是一致的。
凝固原因：假酸漿果膠與石灰水中的鈣離子發生反應，使果膠緊密排布在一起，從而形成了我們看到的半凝固體冰粉兒。
2、臺灣愛玉
愛玉是一種植物，屬桑科，榕屬，是薛荔的一個亞種，僅有臺灣有分佈。
製作愛玉冰用的是愛玉籽，取自曬乾的果實，含有豐富的果膠。將愛玉籽放到袋裡，揉搓至漿液溶解至水中。這裡重點說的是，其中水是很重要的，要選用礦物質含量豐富的硬性水質，不然是凝固不了的。
凝固原因：主要靠愛玉中的果膠。愛玉籽中含有果膠、果膠酯酶。在果膠酯酶的參與下，果膠與水中的鈣離子或鎂離子發生反應，果膠緊密聯繫在一起，把水分團團圍住，形成果膠凝膠。
3、仙草凍
仙草凍來源一種植物仙草，又名仙人草、涼粉草，一年生草本植物。生於水溝、幹沙地草叢 。而製作仙草凍是需要將仙人草的莖、葉子採集，自然晾曬，製成仙草幹。曬制過程中，仙草葉充分接觸陽光，發生氧化而變黑。
製作仙草冰凍將仙草幹沸水煮，使其汁液溶解於水中，可加入米湯、澱粉或者木薯粉、瓊脂等作為增稠劑，等冷卻後就凝固為仙草凍。
凝固原因：主要在於外加的米湯、澱粉等。
4、龜苓膏
龜苓膏看著和仙草凍類似，長期以來，很多人也把這兩種美食當成一種。但其實這再者從原料到凝固成因都完全不同。
現在的龜苓膏多簡單方便，以粉質居多，其實像這種龜苓膏粉和傳統的龜苓膏完全不同了。傳統龜苓膏主要原料：金錢龜龜板、土茯苓、甘草。而現在的龜苓膏粉大多都沒有龜板。
傳統龜苓膏是將這三種材料一起煎煮，小火慢熬。熬好後，只需自然放涼即可凝固。
凝固原因：其實龜苓膏凝固和明膠製作原理差不多。靠的是動物骨骼中的膠原蛋白，經過長時間熬製，膠原蛋白裂解為胜肽。胜肽深於水中，溫度降低後，膠凍狀。
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