攝影師趙宗明
不邀自來，跨界回答一下這個題目，因為自己也喜歡鼓搗飯菜。說出來大家可能不相信，據我母上大人回憶，大約四歲多的時候，我就開始做飯了，因為父母忙農活，為了自己不餓著，就自己動手了。那時候農村是土灶，身高不夠就搭凳子，也得慶幸燒柴火沒把房子給點了。當時也沒人教，純靠自學，所以至今也沒有什麼固定的套路。
說到年夜飯，基本上每年都是八到十個菜，飯菜不一定怎麼樣，但名字一定要響亮，比較固定的項目：吉祥如意（小雞燉蘑菇，諧音雞香四溢），鴻運當頭（豆腐蝦仁紅米椒，內酯豆腐切斷，上擺蝦仁，再放一粒小米椒蒸熟），金玉滿堂（青豆，胡蘿蔔丁，蝦仁或者杏鮑菇丁），萬福金昌（紅燒金鯧魚），五穀豐登（玉米，花生，紅薯，山藥，芋頭或者紫薯），和氣生財（耗油生菜），節節高升（黃瓜切斷掏空裝各種丁，再用黃瓜皮擺一竹子造型），花開富貴（開背蝦或者武昌魚）然後加一盤母上大人親手做的臘味拼盤（名字一直沒想好，求賜教）。
因為喜歡釣魚，平常做菜也就喜歡做魚和豆腐，豆腐和魚也是考研功夫的菜，豆腐入味存香，魚去腥而滑嫩爽口方為上乘。附一道去年除夕做的花開富貴魚，魚為自己釣的扁魚，自己現學的野路子，行家望輕拍。
簡單說一下工序：去魚頭，將腹部掏空，從脊背切片以便擺盤，洗淨後上鍋6.7分鐘蒸熟，倒出盤中水去腥，撒上蔥花，蒜粒（根據個人喜好），用生抽，蒸魚豉油調汁，土豪隨意，然後澆熱油，完工。
象牙塔裡講故事
作為華北平原南部人，老王老家除夕之夜的年夜飯，是吃中午剩下來的，除夕的中午是正餐！但是晚上仍會新增幾個菜，因為地方風俗就是這樣，大年三十中午就開始鞭炮響起，鞭炮放後就代表家家戶戶吃飯了，吃完後，就開始貼對聯。除夕這天中午吃飯，代表當地過年！在之前的問答中，老王也詳細介紹了全國多個地方中午吃年夜飯的風俗，是地方習俗決定的。
迴歸話題，我們家裡年夜飯都吃什麼呢？如下所述。
一，先說冷菜。
整個華北平原南部，黃淮流域，除夕這天吃飯，一定是先上涼菜，再上熱菜，而不是一槍頭冷熱全上，全部擺滿桌子。上涼菜，是先打開胃口，是飲酒的最佳配菜。一般來說，這個區域的年夜飯大同小異，老王介紹如下，個別配圖其實很難找，但是“今日頭條”有個視頻作者叫“小惠的生活”，長垣人士，有興趣的可以看看大叔在家做的涼拌菜視頻，非常貼合當地實際。
我們老家過年，冷菜必須有醬牛肉，當地叫滷牛肉，純粹的黃牛腱子肉，滷好切片拼盤，一般來說，當地過年，都是在集市上買好回來直接切片裝盤，連醬料汁都不用，直接吃。且很少在家自己做，畢竟黃牛肉在這個區域非常常見，僅次於豬肉。
其次必上的涼菜是涼拌藕片，一般來說會配上菠菜，花生，這是我們當地過年必備的涼菜。花生仁煮熟，藕片切好焯水，菠菜洗好焯水，這三樣可以做成一個拼盤，用薑末生抽和地方甜油涼拌，要麼藕片菠菜涼拌，要麼花生菠菜涼拌，全網都沒有該圖。
再次是涼拌銀耳。注意不是涼拌木耳，而是銀耳，木耳儘管營養豐富，但是太黑，沒有銀耳喜慶。銀耳，銀耳，求財，就是求銀子啊。涼拌銀耳一定是酸甜味道，相當可口，慢慢一盤，不多不少，喜慶！
冷菜還有很多，葷菜配對，比較受到當地熱衷的，還有涼拌豬腳，就是滷好的豬蹄，各種口味的香腸，以及各種當地的點心拼盤。
二，再說熱菜
吃完涼菜，也充分了領略了美味的白酒，因為葷素涼菜最搭配的就是白酒，喝的也最有滋味。一般來說，我們老家當地，熱菜先上雞肉，類似於地鍋雞，但是沒有面餅，尤其是散養的小公雞，紅燒後再燉，燉的越久肉越香味，可謂滿院飄香。
其次上的熱菜是清燉的豬肘子，燉的湯清肉美，一個大豬肘子放在無把白砂鍋裡，那是相得益彰。
再次上的熱菜如紅燒羊肉，爆炒蝦仁，農家小炒肉類等等熱菜齊上陣，最後壓軸的仍是一條紅燒魚，魚頭上桌後，講究的面對長者。
老王老家當地的年夜飯，不是什麼珍饈美饌，但豐富性僅次於民間辦酒席，因為八大碗是過去當地辦酒宴最高代表！人見人饞。值得一提的是，當地極其講究過年的氛圍，包括盤子，碗筷的重新購買等等，都是為了突顯過年的氛圍，這些年夜飯，也因辭舊迎新的時刻變得意義非凡。
樓蘭餐廳老王
春節吃什麼，主要不在吃，而是取個好意頭！一年之際在於春，每個家庭都希望一家人，健康，快樂，平安，如意。聽起來很平常，但最簡單的也最難做到。所以貼春聯，貼福字兒，放鞭炮，穿新衣服都是好意頭的寄託。說到年夜飯，首先豬腳吧，每年都是提前滷好幾個，春節時掰開就可以了。魚🐠也是必須的，年年有餘嘛。北方一般還會熬點皮凍，習慣使然。熬一鍋，放陽臺冷藏，可以吃好多天。也會做炒年糕啊，取步步高之意。蝦蟹類的也會有些，紅紅火火嘛！排骨啊，小雞呀也是春晚常客。還會炒一二樣青菜，拌點涼菜。這些屬於基本菜式了，講究的家庭還會搞點海參鮑魚什麼的。哈哈
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大年三十晚上你們都吃的什麼年夜飯？
在中國，農曆十二月的最後一天稱為除夕，第二天就是新的一年開始。人們會做許多好吃的食物來慶祝新年的到來，不管你身在何方，不管你平時多麼匆忙，不管你貧窮還是富有。到了這一天的晚上，全家老小都會高高
興興的圍坐在一起吃年夜飯。
在四川民間，一到冬月，麻辣香腸、廣味香腸、醬肉、燻臘肉、醬排肯、燻排骨、燻豬肝、臘豬頭、臘豬心、臘豬舌、臘豬耳、臘豬尾、燻雞、燻鴨、燻兔、燻牛肉等，或多或少每家都要做。
到了大年三十全家吃年夜飯的時候，這些醃臘菜品大部分都會端上餐桌，在四川，這些醃臘製品稱為“幹盤子”。
我記得小時候家裡窮，那時候“幹盤子”做的很少，有一些麻辣香腸和臘肉就已經不錯了，炸些酥肉，炒個回鍋肉，再炒些素菜就算過年了，這都算一年來吃得最豐盛的一天。小時候我每天都在盼著過年，因為平時是難得吃上一回肉的，總覺得那時候的菜餚都特別純香，過年是一年中最幸福的事。
轉眼幾十年過去，國家越來越強大，人民越來越富有，物質生活已相當豐富。中國人已告別了缺衣少糧的艱苦年代，不過我還是覺得那時候過年的年味更濃些，可是我已回不去了。
那些年的痛苦與歡樂只能留在模糊的記憶裡，讓歲月稀釋得越來越淡……
我們家過年也十分熱鬧，一大家子十幾口會擠在一起吃年夜飯。會做些拌雞塊、拌耳片、拌兔丁、拌側耳根等涼菜。熱菜有豆瓣全魚、甜燒白、鹹燒白、蒸丸子、蒸酥肉、小炒肉絲、炒時蔬。還有就是一道壓軸的湯菜，加了酥肉、土雞、豬蹄、黃花菜、海帶、枸杞、大棗等慢火燉制的。
鑄灶烹石
我們家的年夜飯一般是這樣的，傳統沒新意，但給接地氣：
1.小笨雞燉粉條榛蘑，東北特色菜，百吃不厭，雞，可是全須全尾的呦！
2.紅燒魚🐟，可以是江魚，可以是海魚，但還是要全須全尾，取年年有餘的好彩頭！
3.燉排骨，淨排，大人孩子都愛吃！
4.牛肉燉蘿蔔，用高壓鍋燉的得軟爛香糯，老人孩子都能入口！
5.油燜大蝦，色紅鮮香！
6.清蒸螃蟹，平時不太捨得，過年了，奢侈一把！
以上是餐桌保留項目，再配一些清淡爽口的新鮮蔬菜！
全家人圍桌而坐，大快朵頤，其樂融融，盼新的一年能老人健康，小孩快樂，幸福！闔家幸福！
就不愛刷碗
我們家鄉年夜飯尤其豐盛，一般都會滿桌。分為必備菜和特色菜。必備菜是傳承了幾百年的習俗，主菜是豬腿邊肉，臘好的，俗稱“蹄"，其實不是豬蹄，整一個可裝一盆，一般都有七八斤，喻示著豐足。前一天晚上開始煮，煮一整天才能煮熟，會加入作料以及煎豆腐、海帶、墨魚絲等助味。吃的時候用刀切下一塊塊吃。
還有的必備菜是草魚，喻示著年年有餘。還有雞，因為以前雞算是最美味的菜了，喻示的來年生活有滋有味。
這三樣是老傳統留下來的必備菜。
現在很多家庭加上沙鍋牛肉、羊肉、鴨、泥鰍、黃鱔等菜，也會上點素菜。
特色菜就多了去，比如比較少見的驢肉、鹿肉、兔肉、蛙肉、鼠肉等。總之為了吃的高興，都拼了。大人都多少喝點酒，小孩喝飲料。
羽書遲
老規矩三十中午炒豐盛的菜，雞鴨魚肉都要有，晚上就吃餃子，初一早上4點起來也是餃子，吃完就去拜年
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我是豫北山區的，30晚上每家都是雷打不動的煮餃子吃，而且還要多煮幾個，象徵著新的一年豐盈富餘。想象中的，自己以後條件具備了的話，想每年30晚上，張羅一桌飯，準備點酒，組織自己的本家叔伯兄弟們，聊一聊過去一年的經歷，回想下幼年的日子，增進感情，共迎新年，把年過的有意義、也有儀式感一點。
坐看天高雲淡風輕
我是蘇北淮安的，我來說說我家吧。三十中午會做好多菜，基本費用素菜，羊肉，牛肉，狗肉，雞肉，鵝肉，魚，還會有香腸，豬耳朵，豬舌頭。開兩瓶好酒一家人在一起吃飯，初一基本也是這個菜，我們初一不做菜。
阿杰
除夕那天我們下午基本會吃燴菜，熱上幾個扣碗吃。剩一晚，放著跨年，叫做年年有餘，
