AR鮮花
油炸糕是北方地區過年必吃的麵食，“糕”與“高”諧音，過年吃炸糕寓意步步登高，高高興興。但與南方的年糕不同的是，北方的年糕不用入石臼打製,而是用大黃米（黍米）面經蒸制後包入糖或豆沙以及蔬菜，也有不包餡的素糕。過年時除了炸黃米糕外還會炸油麻花，麻葉等油炸麵食 ，除自已家吃外，走親訪友也會帶上送與親友。
附黃米麵炸糕製作方法：
1.將黃米麵放入容器內；
2.加入清水用筷子攪打成絮狀（面水比1：0.45~0.55）
3.放入快開的蒸鍋內將面絮鋪平
4.加蓋大火蒸30分鐘取出放容器內
5.沾小蘇打水（或鹼水100克水加小蘇打或鹼2克）趁熱將面搋勻搋透
6.將搋好的糕面表面抹一層食用油
7揪一塊麵揉圓捏成糕皮
8.包入餡料
9.入5、6成油鍋中炸至金黃撈出10.如不包餡切片炸制後沾白糖食用。
退伍老兵58301443
油炸糕
油炸糕是東北地區、山西太原、河北及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區俗稱山藥）、胡蘿蔔餡，有地皮菜、豆腐乾、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥裡嫩，回味無窮。
炸麻花
炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過麵粉和砂糖分揉成團做成型後，放油鍋裡面炸一會，出爐即可吃，香脆可口。
炸茄盒
炸茄盒，屬浙江，主要食材為茄子、新鮮肉餡、（洋蔥、蘑菇、香菜、蔥花等根據個人喜好選擇輔料）雞蛋，需用配料有植物油、醬油、精鹽、胡椒麵等，烹飪手法為炸，外焦裡嫩，入口不油膩，深受人們喜愛。
炸豆腐
炸豆腐是由豆腐為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
炸素丸子
炸素丸子屬於川菜，主要材料為燈籠紅蘿蔔一個（外皮是紅的，裡面是白色的）、胡蘿蔔一根、香菜一綹、大蔥一根等；其特點是全素營養，油而不膩。種類多樣，有五彩素丸子、四喜素丸子、豆腐渣素丸子等。
炸饊子
饊子（寒具、粔籹、細環餅、捻頭）是一種民間小吃，主要食材為水、麵粉、食用油、食用鹽等。其製作方法為用水和麵，搓成細條，扭結為環釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。在西北地區都有吃饊子的習慣。一般漢族在臘月底製作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“聖季節”，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要麵食品。
炸酥肉
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚等功效。口味香脆滑嫩、鮮滑可口。
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炸排叉
漢族麵食，有的地方又叫翻花、炸麻葉。老北京特色美食。簡單易做的節年小食，家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。
炸油果子
油果子是客家人歷來就有的一種美食，每逢過年之際，幾乎每每家每戶都會做油炸果子，但是其他地方很少有。一般農家更多，城市裡因為製作果子非常麻煩，所以很少有人經常做，一般每逢過年過節，家裡人團圓的時候才會做。
做法下面簡單介紹兩種小吃的
{ 1 }
把麵粉雞蛋鹽倒入盆裡，加少許水和成稍硬的麵糰，水的量很少即可，調整好硬度後加入黑芝麻，揉成光滑的麵糰，蓋上打溼的屜布餳30分鐘
{ 2 }
餳好的麵糰像擀麵條一樣，擀成約1毫米厚的薄片
{ 3 }
切成20釐米左右的寬條，再把長條對摺，切成10釐米寬的片
{ 4 }
把雙層的面片再縱向對摺，中間切條，頂端不要切透
{ 5 }
縱向展開從中間掏轉過來
{ 6 }
全部做好後，油溫5成熱，入鍋炸至金黃
炸麻花
材料
雞蛋液，牛奶，麵粉，泡打粉，白糖，植物油。
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1
◆ ◆
把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁，把麵粉和泡打粉過篩一下，反覆拌勻，然後把調好的汁倒入。
1
2
◆ ◆
面和好後，揪成小麵糰，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘
2
3
◆ ◆
搓麻花。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，放到案板上按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進去，生胚就做成了。
3
4
◆ ◆
小火炸成金黃色撈出炸好後放涼，外面有點酥脆，裡面是綿軟的。
陪伴Acpany
吃呀，一般娶媳婦過年都要吃炸糕的，吃油炸糕，寓意好啊！喜慶團圓紅火熱鬧~
晶鑫小溪
我們吃炸年糕，不是代餡的炸糕。
姚德生370
會吃的，一般過節都會吃炸糕
媽媽的味道——NXR
不吃，吃餃子。
傻兮兮
廈門地區沒有
