提起似金线，放下像松塔。
说起金线油塔，西安人是最有发言权的。金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。金线油塔层多丝细，松绵不腻。其形状“提起似金线，放下像松塔”,也是因为这句话而得名。
这种起源于贵族的面点，如今已是遍布西安的大街小巷。不细思你也许不会知道，现今这看似接地气的金线油塔竟是出身贵族世家，但他它又是如何“沦落”到寻常百姓家中的呢？
其实，金线油塔有着悠久的历史，早在1400多年前的唐代就有了。只是在当时，被称为“油塌”。
据《清异录》中有记载，唐穆宗时，宰相段文昌家中有一位称“膳祖“的老女仆擅长制作这种油塔，而且技艺是非常精湛。
在40多年间，她曾将此技艺传授给100多名女婢，据说得其真传的仅只有9个女仆。在西安民间传说之中，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的仅只有一人，足以见其制作技艺不易掌握。
后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城中就有了这种“油塌”。关于金线油塔在纺间其实还有一个小故事，从中就可以看出大家对其的喜爱。
《朝野佥载》中写到，在当时，有一位名叫张衡的官员，位至四品，武则天决定加一品，什他为三品官。一日退朝归来，路过街市忽觉香气扑鼻，下马一看，才知原是刚出笼的热“油塌”。
张衡垂涎欲滴，悄悄买了一个在马背上就食，后被御史弹劾，因此也丢了乌纱帽。不知这个故事真实与否，但可见这种“油塌”吸引力之大，在那时已经达到了“闻香下马”的程度了。
到了清代末叶之时，西安附近经济较发达的三原县，有两家油饼铺的师傅在继承了唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。
可以说金线油塔就是小吃中的贵族了，在制作技艺上也是比较繁杂的，也不是所有人都可以做出来的。这些师傅在选材上也是极其细致的。
他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸。其名称也由“油塌”改为“金线油塔”。
油塔蒸好下笼食用之时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱，其味更是别有风味。金线油塔已经过干余年的变化，制作技术也更加值得考究了。
如今，金线油塔受到中外商客的亲睐和高度赞赏。作为高档宴席的点心，不但有许多慕名而来之人，也已享誉四海。
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