很多蔬食的朋友每到逢年過年則又喜又憂，其實不需要有太多的顧慮。今天為你推薦16道素食菜譜，又美又有營養，還不快快收藏！自己動手，豐衣足食！
1
金玉滿堂
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材 料：
胡蘿蔔100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋頭200克，鹽3克，姜10克，松子仁100克
步 驟：
1、胡蘿蔔、南瓜和芋頭削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成薑蓉
2、炒鍋煮沸水後，放少許油鹽，下胡蘿蔔粒、玉米粒和豌豆，煮熟後瀝乾水。
3、炒鍋燒熱油後用小火，炸松子
4、炒鍋爆香姜，放入芋頭和南瓜塊，翻炒至將熟
5、倒入胡蘿蔔、玉米和豌豆炒勻，撒上食鹽調味
6、出鍋前加入炸好的松子，拌勻即可
2
菠蘿咕嚕猴頭菇
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材 料：
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉、番茄醬、白糖、白醋、油鹽少許
步 驟：
1、猴頭菇泡發後用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。
2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。
3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。
4、青紅椒切三角塊待用。
5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將步驟2的脆漿粉拌入拌勻。
6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。
7、鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許，水，調成糖醋汁。
8、然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。
3
什錦時蔬
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材 料：
荷蘭豆200g，甜豆200g ，白玉菇200g，木耳十幾個，胡蘿蔔一根，腰果適量
步 驟：
1、木耳提前泡發
2、鍋中做水，裡面撒點油和鹽
3、水開後把所有蔬菜焯水，先放胡蘿蔔白玉菇，過兩分鐘放入甜豆、荷蘭豆，撈出來備用
4、鍋中放油，炒白玉菇、胡蘿蔔、木耳，炒到變軟一些
5、接著放入甜豆荷蘭豆
6、撒鹽、果蔬粉，快速翻炒幾下關火
7、出鍋前撒入腰果翻炒勻即可
4
熱拌西蘭
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材 料：
老豆腐200g，西蘭花1小朵，杏鮑菇1根，橄欖油2勺，鹽、孜然粉適量
步 驟：
1、將蔬菜和豆腐切小塊蒸熟；
2、將橄欖油和喜歡的香料混合，趁熱淋在蔬菜上即可，也可以把橄欖油和香料微微加熱，關火後趁熱攪拌蔬菜。
5
圓白菜包飯
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材 料：
圓白菜四片，米飯一碗， 玉米粒，西蘭花莖，辣醬番茄醬等調料，白醋，鹽適量
步 驟：
1、完整的包菜葉清洗乾淨
2、玉米粒和西蘭花莖粒備好
3、包菜葉～放入加了白醋和少許鹽的沸水中焯熟焯軟～取出瀝乾水分備用～
4、米飯和兩種菜粒粒炒炒～加少許鹽和醬料調味
5、軟包菜葉上放上適量的炒飯～
6、先把靠近根的那裡疊上～上面的部分疊下來～然後左一下～右一下
7、全部包好後～淋上生抽就可以啦
6
腐竹木耳炒白菜
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材 料：
木耳1撮，白菜幫1片， 胡蘿蔔半根，花生油1勺，薑絲少許，花椒10粒，幹辣椒1個，鹽、生抽少許
步 驟：
1、切好所有食材
2、鍋中放油，爆香花椒，取出花椒後爆香乾辣椒，放入薑絲炒出香味
3、放入胡蘿蔔，炒軟
4、放入腐竹、木耳，翻炒
5、放入白菜幫翻炒
6、最後放入白菜葉，翻炒後，放入鹽、生抽，出鍋兒
7
素炒滑菇
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材 料：
滑菇350克，紅辣椒2個，生薑一塊，芹菜2棵油鹽適量
步 驟：
1、把材料類紅辣椒和芹菜切好備用
2、做過上火炒倒入調和油爆香生薑
3、倒入洗好的滑菇翻炒
4、待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒
5、倒入適量的鹽巴
8
團圓素暖鍋
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材 料：
金針菇，杏鮑菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉絲，紅甜椒，黃甜椒，大白菜，素高湯，生抽，白胡椒粉，鹽
步 驟：
1、金針菇、白玉菇切除根部洗淨；平菇撕條；杏鮑菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆燙過去皮，切片；豆腐泡切開；粉絲泡軟、紅、黃甜椒去籽切條備用；
2、製作白菜卷，先將大白菜入開水鍋汆燙至軟；
3、汆燙過的大白菜泡入冰水中瀝乾撈出；
4、在白菜也中間排上紅、黃甜椒條；
5、將白菜捲起定型切塊備用；
6、砂鍋中墊入泡軟的粉絲，以此排入白菜卷和各種材料；
7、所有材料放入砂鍋中加入素高湯、白胡椒粉、生抽小火燉煮20分鐘即可享用。
9
素燴玉米羹
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材 料：
甜玉米1個，豌豆90克，番茄2個，口蘑6個，生薑2片，冰糖2克，鹽油適量，玉米澱粉1湯匙
步 驟：
1、番茄切塊；玉米剝粒
2、蘑菇洗淨切薄片
3、把玉米、豌豆和蘑菇分別焯一下水，當然不焯也可以直接用
4、起油鍋，下薑絲、番茄翻炒出汁
5、然後加水2大碗煮開
6、煮開後下蘑菇、玉米和豌豆煮10分鐘
7、加入冰糖和適量鹽
8、玉米澱粉加1勺水調勻，下入湯羹裡打芡攪拌，酸甜美味的素燴玉米羹就做好了
10
香松豆腐丁
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材 料：
北豆腐一隻，植物香松一小匙，鹽、醬油適量
步 驟：
1、豆腐切成邊長為1.5的小方塊
2、平底鍋刷油，開小火
3、把豆腐丁放進去煎至底面金黃
4、把素肉鬆均勻撒在豆腐上翻炒
5、加適量醬油、鹽調味即可
11
五香烤麩
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材 料：
蒸熟麵筋250克，幹香菇10克，冬筍50克，幹黃花5克，木耳5克，鹽適量，白糖15克，醬油10克，八角1個，桂皮1塊，花椒幾粒，香油適量，姜適量
步 驟：
1、麵筋切長塊，香菇泡發切片，冬筍切片，木耳撕成小片，黃花去根
2、坐鍋倒油，油至六成熱時用筷子夾麵筋入油鍋炸制
3、木耳、黃花入開水焯過
4、冬筍香菇入開水焯透
5、淨鍋坐上火，添適量的鮮湯調料
6、燒開後投入麵筋，下食材
7、中小火收汁，汁濃時淋香油出鍋
12
溜冬瓜
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材 料：
冬瓜，花椒，香菜，生薑，鹽少許，水澱粉，醬油，醋
步 驟：
1、冬瓜去皮切成小塊，生薑、香菜切末。
2、鍋內放油，油熱後放入花椒煸炒出香味，直至花椒變色，撈出。
3、煸炒的花椒油裡放入生薑末煸炒出香味。
4、放入冬瓜翻炒。
5、煸炒冬瓜直至表面變蔫，有一點點的焦黃，放入鹽、醬油加入小半碗水，蓋上蓋，轉小火，燜至冬瓜變得快要透明。
6、烹入醋。
7、用水加入幹澱粉，調成溼澱粉，倒入鍋中，勾個薄芡將每塊冬瓜上都裹上汁。
8、出鍋趁熱撒香菜末也可以點幾滴香油提味啊。
13
麻香素乾鍋
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材 料：
蓮藕100克，荷蘭豆100克，土豆100克，芹菜1根，鹽、果蔬粉適量，麻辣乾鍋調料10克，油適量，豆腐泡4個
步 驟：
1、蓮藕、土豆分別去皮洗淨，切薄片後浸泡片刻，撈起瀝乾水，荷蘭豆去掉老筋，洗淨。芹菜洗淨切段，豆腐泡對半切開；
2、熱鍋，放適量油，倒入荷蘭豆、蓮藕片，芹菜煸炒一下；
3、倒入土豆片翻炒均勻；
4、倒入豆腐泡，加上適量清水，煸炒至水分揮發；
5、加入麻辣香鍋調料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
6、調入鹽、果蔬粉翻炒均勻即可。
14
素 燒 麥
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材 料：
雪花粉200克，西葫蘆半個，胡蘿蔔30克，青椒半個，植物油2勺，鹽2勺，生抽少許
步 驟：
1、在麵粉中間挖個小坑，將熱水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花狀後，用手團成團
2、蓋好靜置餳面20分鐘
3、將西葫蘆丁、胡蘿蔔丁、青椒丁倒在一起，加植物油、鹽和生抽拌勻
4、麵糰揉成光滑的長條，切成大小相當的劑子，壓扁
5、用擀麵杖旋轉著擀成中間稍厚，邊緣很薄的圓片。
6、用勺子將適量餡料放在面片中心
7、燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤
8、放入墊了屜布的籠屜裡，上鍋，冷水沸騰後蒸10分鐘左右即可。
9、完成後取出即可食用。皮薄而Q彈，餡料飽滿，很好吃。
15
抹茶雙色椰絲小方
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材 料：
純椰汁250ml，椰子油適量，細砂糖40g，玉米澱粉40g，若竹抹茶粉10g，椰蓉適量
步 驟：
1、取80ml純椰汁+玉米澱粉攪勻，備用；
2、純椰汁170ml+椰子油+糖攪勻，分成兩份，不做雙色不用分；
3、取一份倒入鍋裡，邊小火加熱邊攪拌；
4、煮沸後倒入一半椰汁澱粉液；
5、迅速攪拌至濃稠狀態，熄火；
6、倒入鋪好椰蓉的密封盒裡；
7、另一份椰汁液+抹茶粉倒入鍋裡，邊小火加熱邊攪拌；
8、煮沸後倒入剩餘的一半椰汁澱粉液；
9、迅速攪拌至濃稠狀態，熄火；
10、倒在原味小方上面，放涼後放入冰箱冷藏4小時以上再食用。
11、倒出切塊，沾上椰蓉即可。
12、一口吃出兩種味道，非常小清新，很美味哦！
16
清蒸蘿蔔花
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材 料：
白蘿蔔半個，胡蘿蔔半根，鹽2g，水澱粉、生薑適量
步 驟：
1、蘿蔔切段，切成方形，縱橫切數刀，切的越細越好，不要切到底
2、表面撒少許鹽入蒸鍋蒸15分鐘至熟軟
3、另起鍋放油，爆香生薑末
4、加入胡蘿蔔小碎丁翻炒
5、水澱粉加適量鹽做成芡汁
6、芡汁澆在蘿蔔花表面即可，蘿蔔蒸好後趁軟整理成花型
7、點綴的是薄荷葉，也可以墊生菜裝飾
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