20道最下飯的私房菜，做法秘方教給你，小兩口再也不愁每天吃啥了
麻辣鮮香毛血旺
用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發、木耳 水發、生薑、大蒜、乾紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克
做法1) 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀 2)素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部 3)調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料 4)鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可） 5)倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽 6)先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰 7)將煮好的材料及湯放入一隻大碗內 8)鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出 9)再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起 10)再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
麻辣口水雞
食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角
做法：1)雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃製10分鐘；2)鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘；3)關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條；4)用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上；5)取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麵和少量鹽；6)另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味；7)用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中，調和均勻；8)取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻
梅菜扣肉
食材：600g五花肉、100g甜梅菜、適量鹽、適量姜、1枚八角、適量生抽、適量老抽、適量食用油
做法：1)鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。2)煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。3)用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。4)鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。5)一直將五花肉炸至表面焦黃。6)炸好的肉用冷水浸泡至涼。7)攤涼的肉切厚片。8)然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。9)準備好甜梅菜。10)將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。11)鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。12)加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。13)將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。14)鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。15)蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。16)將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
香菇雞肉粥
食材：500g大米、100g雞胸肉、適量香菇、適量玉米粒、適量胡蘿蔔、適量鹽
做法：1)大米淘洗乾淨，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾後轉小火。然後就來洗胡蘿蔔、香菇，然後胡蘿蔔去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進粥裡煮，樣子會非常誘人、漂亮，我這麼覺得。2)雞胸肉洗淨，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有醃漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。3)等鍋裡的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生後，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然後用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個時候加入雞胸肉，這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。4)最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯，大人小孩都適合。
豉汁蒸排骨
食材：豬小排 400克、豆豉 1又1/2大勺、姜 1片、蒜頭 3瓣、小紅椒 1個、香蔥 1棵、料酒 1大勺、醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、香油 1小勺、澱粉 1小勺
做法：1)豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分 2)蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用
3)將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有醃料、豆豉拌勻 4)把排骨放入醃製1個小時左右入味 5)醃好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分
蛋皮肉卷
食材：雞蛋、肉餡火腿、胡蘿蔔、鹽、料酒、醬油、水澱粉、花椒、鹽
做法：1)將火腿與胡蘿蔔分別切碎，然後與肉餡混合，加入鹽，料酒，醬油攪拌均勻。2)將兩個雞蛋打散，加鹽，水澱粉攪勻，將一半蛋液下鍋攤成薄薄的蛋餅，然後取出，鋪在案板上，鋪上肉餡，捲起成蛋卷。（可以先刷上一層溼澱粉或是麵糊再鋪肉餡。）3)另起鍋，倒入另一半的蛋液，趁蛋液沒有完全凝固的時候，放入剛剛卷好的蛋卷，小心的捲起，然後小火慢慢的煎，煎至內餡完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已經焦了，內餡還沒有熟。4)最後取出改刀切段，就可以裝盤上桌了，可以與花椒鹽一同上桌食用。
魚香嫩豆腐
食材：豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、薑蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細鹽 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙
做法：1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香3)注入清水或高湯半杯4)加入所有調味料，及切塊豆腐5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉6. 至湯汁濃稠時灑上蔥花即可
酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末
做法：1)準備酸豆角2)開水掉一下酸豆角，洗淨3)把酸豆角切粒4)準備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。
水煮牛肉
食材：400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精
做法：1)將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；2)幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用；3)鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開水、生抽，大火煮開；4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡（不要攪拌），中火煮開；5)起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
酸辣粉
食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g薑末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯
做法：1)紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘2)濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷3)大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸5)下入粉絲6)再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火7)將煮好的粉絲撈出置於碗中8)將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙
做法：1)準備所需材料2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用
3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生5)放入豆腐丁6)再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7)用水澱粉勾薄芡8)煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉
四川回鍋肉
用料：豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、薑片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法：1)連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片 3)鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色 4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6)投入青蒜白及紅，青椒 7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8)最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
金錢蛋
食材：3個雞蛋、3個青杭椒、3個紅尖椒、適量油、適量鹽、適量醬油
做法：1)雞蛋煮熟，在涼水裡冰一會。2)刀上粘點水，將雞蛋剝去殼切成片。3)表面撒少許生粉。4)鍋內放比平時炒菜稍微多點的油，將雞蛋推入大火煎炸。5)表面焦黃的時候將雞蛋撈出。6)青紅椒切段。7)鍋內留底油，將青紅椒大火翻炒半分鐘。8)倒入炸好的雞蛋片翻炒均勻。9)加入適量鹽，幾滴醬油，翻炒均勻即可。
家常清蒸魚
食材：600g鯉魚一尾、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚豉油、20ml玉米油、15g薑片、1g花椒
做法：1)準備材料2)鯉魚洗淨，抽出魚線3)用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。4)魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。5)蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。6)炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
辣子雞丁
食材：500g雞肉、50g紅幹辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥
做法：1)雞肉切丁，幹辣椒切斷，生薑、大蒜備用2)爆香乾辣椒、姜蒜3)將雞丁倒入鍋內爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟
4)出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了！
酸辣米線
食材：200g幹米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量幹辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉
做法：1)幹米線用開水浸泡備用2)蔬菜洗淨切片切絲3)開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4)肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末醃製備用5)鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色；6)倒入蔥薑蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻
8)加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁9)加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味10)水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽11)泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火
孜然土豆片蛋餅
食材：1個土豆、適量雞蛋、適量鹽、適量白胡椒粉、適量香腸、適量孜然粉、適量胡蘿蔔
做法：1)平底鍋燒熱，倒入少許油，將土豆片，香腸片，胡蘿蔔片放入鍋內。2)煎好後，翻面。3)上面撒上孜然粉。4)撒白胡椒粉。5)撒上少許鹽。（或者是將鹽加入蛋液中）6)將打散的蛋液倒入鍋內。7)小火，加熱待蛋液凝固。8)至四周微黃，輕輕翻面。9)略燒30秒鐘。將盤子蓋在鍋上，倒扣，即可。
土豆沙拉
食材：500g土豆、3個雞蛋、50g培根、50g豌豆、50g玉米粒、30g胡蘿蔔、50g洋蔥、3湯匙沙拉醬、2湯匙原味酸奶、適量黑胡椒碎、適量鹽
做法：1）土豆在鹽水中煮熟，晾涼，去皮備用；雞蛋也用鹽水煮熟，晾涼去皮2）培根適量切末，入鍋，以小火炒香，加入洋蔥碎適量一起炒熟，關火3）豌豆、玉米、胡蘿蔔丁用開水燙一下過涼，瀝乾；將水煮蛋的蛋白切成末。4）水煮蛋的蛋黃在篩網中碾碎過篩備用5）土豆去皮碾碎放於大碗中6）加入所有配料，沙拉醬3勺、原味酸奶2勺、鹽和黑胡椒碎適量，攪拌均勻7）將拌好的土豆沙拉放入方盤中間，整形成正方形8）在土豆泥四周的盤子上蓋好廚房紙巾，保持盤邊的整潔；將蛋黃再次過篩，直接篩於整好形的土豆泥表面，均勻的撒一層即可。9）最後可以將做好的土豆沙拉切成方便食用的大小，用薄荷葉或羅勒葉裝飾即可
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