眼下，又进入白菜上市的季节，单看雪白肥嫩的菜帮相互紧拥，碧绿水灵的菜叶，层层叠叠地由内向外舒展，我发现它就像是一朵朵开的花儿，一时间，竟然勾起了我的食欲，买两颗白菜回家，毕竟这个时候，天寒时日多，又少雨水，蔬菜品类就少，挑来挑去，竟没有可入眼的食材。到了冬天，放几十天也不坏的大白菜，理所当然成了人们的宠物。
这个不起眼的白菜，既能凉拌了吃，又能炒着吃，还能入汤中煮了吃，和腌着做咸菜吃，竟然都是合口的好菜。
这个季节白菜可以独当一面，去做菜品，好像不多，醋熘白菜算是有些名头的一种，很多饭馆里的醋熘白菜，要么没有醋熘的鲜香，要么一盘太多的汤水、尽失白菜的清脆。
想起母亲当年，在面对满菜地都是的肥嘟嘟的白菜中，选一棵包得紧的卷心白，那种欢喜，是从身上的每一个细胞每一条毛细血管中涌出来的真情，然后，除去外面的老菜帮子，只用中间硬朗的菜帮，刀刀下去咔嚓有声，仿佛在切割一块无暇的美玉，此时只有大珠小珠落玉盘的质地，一眨眼，白菜被横切成两三分宽的细条，撒上盐腌上十分钟，便可入锅熘炒。
入锅前，先要调好勾芡的汁水，放入一小勺香醋、一小撮白糖，再加一点花椒面和鸡精，红辣椒，搅匀备用。炒好的这份小菜，光是看都有几分看头，白绿中有几点红，可谓是色香味俱全，说是熘炒，更像炝炒，要有炝辣的干香融在醋熘的滑嫩中，它的滋味才有骨有肉。
等到清锅烧辣，油温至四五成，干辣椒去籽，掐成碎小的节，在油中炝出香味，将腌好的白菜条子尽入锅中，大火翻炒后，等菜断生了，即可下入汁水。收汁后，立即起锅。
这份菜，以糖醋味为特色，炝入的干辣和熘入的微麻，又有川菜独特的神韵。北方也有这道小菜，大都不放辣椒和花椒面，糖味很重，只能叫糖醋白菜。
如果用砂锅做猪肉炖白菜，白菜就是后场的配角，无法和别的食材争地位，但是白菜从不计较，只是尽职尽责地做好自己的事情，此刻的白菜尽显其内敛粉，收受的本色，在油腻中保持几分本色，更加谦逊，反而在装盘时，白梗绿叶掩映着猪肉的粉红，所以，我时常会忘记猪肉的香，反而记住了白菜的好。
冬天来了，白菜豆腐保平安的古话自有其几分含义，我不知道我的白菜情缘中，有几分是家乡的情愫，又有几分源自我的母亲，静静地相守，只愿岁月静好。
閱讀更多 雅潔 的文章
