說到茅臺酒的釀造工藝，主要分為四大流程，主要包括制曲、制酒、貯存勾兌以及包裝。其中，制曲是最重要的一項環節，也是糧食發酵為酒坯的主要原料。可能不少朋友們都有聽說過，很多地區在踩曲時，都會要求必須是年輕女子來踩，這是為什麼呢？按道理來講，男性的力氣比較大，應該是男性來踩曲啊，這到底是為什麼呢？
首先，在釀酒時，我國自古以來都是要求年輕、體態輕盈的女子來進行踩曲的，這一習俗一直流傳至今。事實上，這與酒麴的屬性有很大的關係。
我們都知道，酒麴製作完成之後是要與高粱摻在一起發酵的，因此，對踩曲的力度和密度的要求是特別高的，既要鬆緊有度，又要粉碎，有助於發酵，可以說是十分嚴格了。一般情況下，酒麴呈現出中間低、四周高的龜背型，高度基本保持在11釐米的左右就可以了。
所以，根據具體要求來看，女性是要比男性更適合踩曲的。因為，男性普遍體重較重，力度也比較大，很容易造成酒麴被踩的過於緊實的局面，從而不利於釀造出醬香醇厚的茅臺酒。
除此之外，制曲的首要前提是高溫。根據現實情況分析，發現大多數女子是要比男性抗熱的，更能夠接受高溫的環境的，並且，一般女性腳部的細菌和分泌物比較少，不會使酒麴變質或對酸鹼度造成一定的影響。從而進一步保證酒的品質，還原它的原汁原味。
釀酒技術，遠比大家想象的要複雜得多，精細得多。在釀造的過程當中，不僅需要經歷將近一年的生產週期，還有兩次投料、九次蒸煮以及八次發酵等過程，最後還要儲存很久的時間才能生產出優質的茅臺酒。
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