說到茅臺酒的釀造工藝,主要分為四大流程,主要包括制曲、制酒、貯存勾兌以及包裝。其中,制曲是最重要的一項環節,也是糧食發酵為酒坯的主要原料。可能不少朋友們都有聽說過,很多地區在踩曲時,都會要求必須是年輕女子來踩,這是為什麼呢?按道理來講,男性的力氣比較大,應該是男性來踩曲啊,這到底是為什麼呢?
![為何茅臺酒踩曲一定要用年輕女子來踩?](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
首先,在釀酒時,我國自古以來都是要求年輕、體態輕盈的女子來進行踩曲的,這一習俗一直流傳至今。事實上,這與酒麴的屬性有很大的關係。
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我們都知道,酒麴製作完成之後是要與高粱摻在一起發酵的,因此,對踩曲的力度和密度的要求是特別高的,既要鬆緊有度,又要粉碎,有助於發酵,可以說是十分嚴格了。一般情況下,酒麴呈現出中間低、四周高的龜背型,高度基本保持在11釐米的左右就可以了。
所以,根據具體要求來看,女性是要比男性更適合踩曲的。因為,男性普遍體重較重,力度也比較大,很容易造成酒麴被踩的過於緊實的局面,從而不利於釀造出醬香醇厚的茅臺酒。
除此之外,制曲的首要前提是高溫。根據現實情況分析,發現大多數女子是要比男性抗熱的,更能夠接受高溫的環境的,並且,一般女性腳部的細菌和分泌物比較少,不會使酒麴變質或對酸鹼度造成一定的影響。從而進一步保證酒的品質,還原它的原汁原味。
釀酒技術,遠比大家想象的要複雜得多,精細得多。在釀造的過程當中,不僅需要經歷將近一年的生產週期,還有兩次投料、九次蒸煮以及八次發酵等過程,最後還要儲存很久的時間才能生產出優質的茅臺酒。
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