“什么能让世界上所有的生物闻风丧胆？答案就在烧烤摊前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理，挑战心理底线，打破视觉禁忌，好吃莫过下三路，刺激还需重口味。我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的，是暗黑的气质。”这是烧烤纪录片《人生一串》一期节目里的旁白，说的就是中国人对奇葩食物的狂热。
这些奇葩食物可能会颠覆你的想象，它们也完全体现出了中国人民对食物物尽其用的本领。在这些食物里，目前最风靡于中国人夜宵市场的非烤脑花莫属。
烤脑花率先出现在川渝地区。在《人生一串》里有这样的“考据”，重庆最早烤脑花的是一家名叫“小脑壳烧烤”的店，店老板总是在凌晨去菜市场买最新鲜的猪脑。随着时代发展，如今城市大街小巷正出现一些烤脑花连锁店，他们以多样化的口味和产业化的营销占领了着人们的夜宵阵地，像“小脑壳烧烤”这样地处陋巷的小店已经被逼到退役的边缘了。
烧烤选用的脑花一定要是新鲜的脑花，因为冻过的脑花是散的，不成形，腥气很重。在上架烤制前要仔细处理脑花原料，将新鲜脑花逐个去除表面的膜，把血丝挑净，清洗干净。
烤制的时候要在锡箔纸制成的小碗里放上大葱和洋葱，目的是去腥，川渝地区会加入藕片，藕片上面放进脑花，再加上红椒、青椒、花椒、孜然、芹菜等二十多种配料，麻辣鲜香，让脑花浸满佐料的香辣。
脑花置于炭火之上，配料的味道逐渐浸入脑花的纹理之中，沟壑里也都是红油的爽辣。烤的过程是十分考验老板的技术的，既不能太老，更不能烤不熟。老板必须手脚麻利，每一步该撒什么佐料、烤多长时间，必须运筹帷幄，方能烤出一份红亮亮的极品脑花。
火锅里涮出来的脑花充满了汤汁的各种滋味，与涮脑花不同，烤脑花则有更浓烈丰富的口感，用筷子夹一口，再夹两颗海椒，吃起来更具原始气息，全部调料都在烘托脑花原本的肥腻。吃进嘴里，首先感受到表皮的微脆，进一步才是香嫩软糯和味觉刺激，仔细回味，口腔里还充满了油脂的芬芳和配料的香气。
脑花入口软嫩绵滑，让人沉溺于胆固醇爆表的快感。面对高热量食物时的感觉，倪匡说的那句话给我们犹犹豫豫的心思找了条出路——“人生学识，皆由老人和前辈处传来，既然知道结局，不如放怀畅饮，管他什么胆固醇，什么亚硝铵，烈酒又何妨，猪油又何妨！”
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