我們的整個食材體系還有輔料產業，基本上和二十年前相比已經面目全非了 。變化的原因有工藝改變，生產效率還有人口和環境改變，或許還有資本運作等因素。總而言之，50~80後追求味道，只能停留在記憶中了。
古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。“古早”這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用得比較多，而且在看臺灣節目時經常可以聽到，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等。
凡是在以前有，而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味，是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。菜脯、竹筍乾、鹹菜、豬油拌飯都能隨手變為美味。
而這種簡單料理做法影響到現在臺灣美食，但卻在代代傳承的祖傳秘方中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作。讓流傳至今的味道，變得精緻誘人起來。
年紀越成熟，越懂得舊時滋味的妙。不過現在的古早味食物除了對家人的愛之外，還多了一份對生活的認真態度，而態度決定結果。現在能想到最具臺灣特色的古早味代表作就是“紅蟳米糕”和“香烤烏魚子”了吧。
紅蟳米糕是臺南婚宴中不可或缺的辦桌主菜。早年間在閩臺地區，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米飯)煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹(臺灣稱“紅”)來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。米糕配料其實很簡單，膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁，非常考驗廚師的手藝。欣葉餐廳的膏蟹米糕依據代代相傳古法制作，米糕經過蟹汁的滲透非常入味，筋道彈牙；膏蟹肉質鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。
臺灣年菜中必不可少的主角，還有香烤烏魚子。烏魚子是臺灣西部沿岸特產，取烏魚卵醃製而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前經過烘烤，搭配白蘿蔔片或青蒜片食用，是極為地道的一道臺灣傳統料理。在歐洲，這一美味也是老饕們鍾愛的餐桌上品。選用豐美堅實、色如琥珀的烏魚子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上經過微微炙烤，烤至雙面金黃時香氣四溢，入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細膩的質感。配以甘甜微辣的白蘿蔔、鮮辣的青蒜，最大程度地呈現烏魚子的原味，清涼可口，風味絕佳。
飲食，同時也是文化的面貌。留住古老味道，回溯久遠時光。一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付出與收成完全不成比例的情況下，默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客們留一份“正宗”的老味道。
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