咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。以甜酸汁及猪肉煮成，是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“SweetandSourPork”（甜酸肉）。传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成，吃起来外脆内松，肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉，口感就没那么好会稍稍偏硬。咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成，而且经过油炸的工序，不宜多吃，尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
关于咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声后，外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，故长期以来这两种称法并存。今天我们来学习一下这道广东名菜的制作方法。
咕噜肉
主料：五花肉500克，菠萝150克，青椒红椒各1个
辅料：姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、盐、番茄酱、糖等适量
咕噜肉-油炸
咕噜肉的制作流程：
1、带皮五花肉，去皮洗干净切成2厘米见方的小块。
2、菠萝、青椒、红椒切块，姜切片，葱切段备用。
3、切好的五花肉中加入适量的料酒、盐、生抽、盐、胡椒粉、姜葱腌制20分钟。
4、把姜葱挑出，打入一个鸡蛋黄和适量湿淀粉搅拌均匀。准备干净的碗，倒入适量生粉，把沾满蛋液的五花肉放入碗中滚一滚，沾上生粉。
5、起油锅，至6成热时，将肉块逐一放入，小火炸透后，再转大火炸成金黄色，沥干油捞起，再将锅内油复烧热，油到8成热再把炸好的肉块入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感。
6、准备料汁，番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水（100ml），调匀成料汁备用。
7、另起锅加适量油烧热倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉拌匀熬至稍微粘稠。
8、倒入炸好的肉块，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
9、美味的咕噜肉就可以了。
咕噜肉
小贴士：
1、五花肉尽量选择夹层肉，口感较好，不喜欢吃肥肉的也可以选用里脊肉制做，方法一样。
2、肉要先用慢火炸透后，再转大火炸成金黄色，这样才能将五花肉的油逼出，吃起来才外脆里酥的口感，且没有油腻感。
3、酸甜汁要适量，正好住肉片就可以了，碟内不要留汁，否则咕噜肉沾了太多汁，时间稍长就会变软，失去了外脆里酥的口感。
閱讀更多 知味問食 的文章
