咕嚕肉，又名古老肉，是一道廣東的傳統特色名菜。以甜酸汁及豬肉煮成，是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。後來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜餚作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中紮了根。到20世紀初，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜餚，深受外國人的喜愛，他們點菜言必稱“SweetandSourPork”（甜酸肉）。傳統咕嚕肉是用無皮五花肉烹製而成，吃起來外脆內松，肥而不膩。但現在很多人怕吃肥肉改用裡脊肉，口感就沒那麼好會稍稍偏硬。咕嚕肉酸甜開胃，外酥裡嫩。但此菜是含脂肪較多的五花肉製成，而且經過油炸的工序，不宜多吃，尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
關於咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲後，外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，故長期以來這兩種稱法並存。今天我們來學習一下這道廣東名菜的製作方法。
咕嚕肉
主料：五花肉500克，菠蘿150克，青椒紅椒各1個
輔料：姜、蔥、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、鹽、番茄醬、糖等適量
咕嚕肉-油炸
咕嚕肉的製作流程：
1、帶皮五花肉，去皮洗乾淨切成2釐米見方的小塊。
2、菠蘿、青椒、紅椒切塊，薑切片，蔥切段備用。
3、切好的五花肉中加入適量的料酒、鹽、生抽、鹽、胡椒粉、姜蔥醃製20分鐘。
4、把姜蔥挑出，打入一個雞蛋黃和適量溼澱粉攪拌均勻。準備乾淨的碗，倒入適量生粉，把沾滿蛋液的五花肉放入碗中滾一滾，沾上生粉。
5、起油鍋，至6成熱時，將肉塊逐一放入，小火炸透後，再轉大火炸成金黃色，瀝乾油撈起，再將鍋內油復燒熱，油到8成熱再把炸好的肉塊入鍋稍炸片刻，撈起瀝乾油，這樣可將多餘的油逼出，減少油膩感。
6、準備料汁，番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（10g），清水（100ml），調勻成料汁備用。
7、另起鍋加適量油燒熱倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉拌勻熬至稍微粘稠。
8、倒入炸好的肉塊，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
9、美味的咕嚕肉就可以了。
咕嚕肉
小貼士：
1、五花肉儘量選擇夾層肉，口感較好，不喜歡吃肥肉的也可以選用裡脊肉製做，方法一樣。
2、肉要先用慢火炸透後，再轉大火炸成金黃色，這樣才能將五花肉的油逼出，吃起來才外脆裡酥的口感，且沒有油膩感。
3、酸甜汁要適量，正好住肉片就可以了，碟內不要留汁，否則咕嚕肉沾了太多汁，時間稍長就會變軟，失去了外脆裡酥的口感。
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