衢州已有1800多年的建城史，歷史上一直是閩浙贛皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。
特色小吃有：三頭一掌，衢州三頭分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌、衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、龍游米糊、龍游開洋豆腐乾、龍游發糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、開化青螄、開化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、開化板栗、高家蘿蔔絲、衢州椪柑、衢州柑橘、衢紅桔、雙橋粉幹、常山索麵。
- 五夫醉雞
- 五夫醉雞，據傳出自於浙江五夫鎮的一個青年婦女之手，菜色微黃，質感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進食慾之功。
- 三頭一掌
- 三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌），是浙江衢州傳統的漢族風味小吃，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆。三頭一掌起源上世紀80年代。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。
- 文成索麵
- 索麵，是一種用手工拉成晾乾的素面，稱“墜面”，俗稱為“長壽麵”。鮮軟可口。索麵又細又勻、顏色白淨。另外口感也非常好，是一般麵條不可比美的。
- 焙糕
- 焙糕，又名汽糕，就是用“汽”蒸出來的糕，在衢州開化和常山流傳歷史悠久，已難追溯其根源。
- 十八洞臘肉
- 十八洞臘肉，產於開化縣老家金村宋村，老家金村宋村的十八洞自古就有，臘肉則是家鄉的特產，然而，冠以“十八洞臘肉”的美名，卻是近年的一個新話題。
- 衢州麻餅
- 衢州麻餅，是衢州市傳統的漢族名點，皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，以“邵永豐”麻餅為代表。衢州麻餅，皮料選用精緻的麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻等。
- 菠蘿蝦球
- 菠蘿蝦球，是開化的一道特色菜，菠蘿蝦球的做法與粵菜中的咕嚕肉非常近似，所不同的只要在於對番茄糖醋汁的把握上。
- 龍游發糕
- 龍游發糕，是浙江龍游縣漢族糕類特產，中國地理標誌產品。是春節期間的特殊糕點食品。龍游發糕的製作始於明代，距今已有600多年曆史，因風味獨特，製作精美，又是“福高”的諧音，象徵吉利，因而成為節日禮品。
- 不老神雞
- 不老神雞，源於古代藥雞，歷史悠久，佐以28味藥食一體的中藥材，經蒸、煮、滷等二十多道工序精製而成，產品具有健脾和胃、養顏益壽的功效。中藥調製、純屬天然，酥而不爛、老少皆宜，香透入骨、表裡如一，口齒留香。
- 廿八都銅鑼糕
- 廿八都銅鑼糕，是江南古鎮廿八都的漢族傳統節日特色糕點，已有千年歷史，在浙閩贛邊界地區被奉為"糕中之神"。滑膩爽口，百香調和，營養全面，並蘊涵著一股大山中的神秘氣息。
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