雞蛋是營養食品的典型代表，關於雞蛋的營養吃法多種多樣，就連看似簡單的水煮蛋都有大學問，繼溏心蛋利弊的一番爭論後，近期，網絡上關於水煮蛋的蒸煮時間又展開了一場熱烈的討論。
雞蛋煮時間短了，蛋黃凝固不了，滅菌不徹底，煮時間長了不僅“老”了，還被刷爆朋友圈說致癌，引起熱議！煮了這麼多年雞蛋，難道都沒有煮對過？究竟是怎麼回事？
據網上傳言，煮太長時間的雞蛋在蛋黃外週會形成一層“黑膜”，他們稱這種“黑膜”的主要成分是硫化亞鐵，而恰是這種物質長期食用會危害人體健康，貧血、脫髮、結石、生長髮育、智力發育也會接踵而來，嚴重甚至還會致癌。
經確認，這種物質確實是硫化亞鐵。由於雞蛋中蛋白質含量極高，煮雞蛋時蛋白質中的硫元素形成硫化氫與鐵元素結合，最終得到硫化亞鐵。但這種物質是否就有毒並致癌呢？
多數人都覺得含硫化合物有害，容易讓人聯想到硫酸、硫磺一系列危險物質。但事實上並非如此，一些含硫化合物甚至還是人體必需的，硫化亞鐵本身是沒有毒的，且不容易被人體吸收，即便是在腸胃中分解，分解產生的硫化氫的含量也不足以致病，最終被排出體外。
所以，還是我們常說的那句話，“脫離劑量談毒性都沒有意義”，因此微量的硫化亞鐵並不足以致癌，專家解釋，也不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育。
那麼最後究竟該如何正確煮蛋呢？
挑選新鮮雞蛋，正常情況下，大火煮開，再小火煮8-10分鐘左右最佳，這時候的雞蛋熟度剛好，不會形成“黑膜”。所以，時間太長太短都不好，還是要把握住時間和火候！
闢謠結束，這次你會煮雞蛋了嗎？
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