冬天，多數茶園正安然入睡。冬天終將過去，春茶也已不再遙遠。當前，茶農們正抓緊修剪、除草、施肥，為的就是讓茶樹在經歷整個冬天的積累之後，能在不久後的春天煥發香醇。

說到香醇，就不能不提鳳凰單叢。名美茶香，鳳凰單叢絕對可以稱得上是愛茶人的心頭好。

01茶中香水，難以替代

說起中國烏龍茶，閩南烏龍茶（鐵觀音）、閩北烏龍茶（武夷巖茶）、臺灣高山烏龍（青心烏龍、凍頂烏龍）和廣東烏龍茶（鳳凰單叢）可稱得上是四大傑出代表。其中產自廣東潮州的鳳凰單叢憑藉高香、耐沖泡等優良特質，一直有“茶中香水”美譽。2018年鳳凰單叢種植面積預計達19.4萬畝，產量為2.4萬噸。由於特色鮮明、香氣醇厚，近年來鳳凰單叢市場反響較好，行情也一直比較穩定。

02鴨屎香、蜜蘭香……香型眾多，推廣難

單叢茶香型眾多，如蜜蘭香、肉桂香、黃枝香等，當然還有大名鼎鼎的“鴨屎香”。因此也被愛茶人笑稱為“品不完的香型，記不完的茶名”。但這些香型往往“自成一派”、“各自為戰”，並沒有形成有機整體。香型眾多，已成為擺在單叢市場推廣面前的一大阻礙。

首先，一眾香型在鳳凰單叢向外地市場推廣時，讓消費者難以做出識別和做出區分，也就難以快速接受和購買；第二，單叢主產區饒平冬季受寒潮風險較大，一旦遇到不利天氣，各種香型的單叢常常無法形成穩定供應，單叢的產業和市場也因此難以真正做大。因此，目前鳳凰單叢的銷售範圍仍舊以潮汕為主，並未真正走出去。

03走出潮汕，拼配茶能否成為發展方向？

眾所周知，全球第一大茶企，英國立頓茶是典型的拼配茶，它以中國、斯里蘭卡、印度和肯尼亞等國家的原料進行拼配，形成穩定的供應和固定的口感供應全球。單叢茶如能以此為借鑑，將不同香型的單叢茶以最佳口感、最低成本的方式拼配出來，或許香型繁冗的問題也就能迎刃而解。

首先，當拼配完成後，鳳凰單叢便具有了屬於自己的穩定均衡的風味和香氣；第二，拼配之後，其中任何一種香型的茶所起到的作用都會被削弱，即使某一兩種茶受到天氣影響減產，也不會對整體造成過大影響；第三，拼配後還可帶動夏茶和秋茶的銷售。這樣一來，風味穩定了，供應量保證了，生意也就好做了。當然，拼配茶可只選取中端的茶葉，高端茶葉仍可作為旗幟單獨銷售。

你愛喝鴨屎香單叢嗎？你認可拼配茶嗎？歡迎留言交流！

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