在溫度不同而導致普洱茶倉儲變化不同的話題上，今年在雲南首屆普洱茶倉儲論壇中，行家們總結的經驗是：<strong>熱藏熟，冷藏香。這個說法深入人心，同時也得到了很多普洱茶人的認同。
其實，早在高照教授2005年發表的文章<strong>《普洱茶後發酵的兩個特徵》中，就提出了“熱藏熟，冷藏香”的觀點。今天，我們就來認識一下行家們講的熱藏熟，冷藏香。
<strong>熱藏熟
普洱茶的後發酵，實質上就是茶葉中的黑麴菌、根黴毛黴、酵母菌等真菌，在適宜的溫溼度環境中生長繁殖。有實驗證明，存放40多年的普洱茶，<strong>依然是能為微生物的生長繁殖提供營養物質的“活茶”，還進行著後發酵的過程。
在普洱茶的後發酵中，<strong>以黑麴菌為主的真菌群的繁殖速率很重要，為茶黃素轉變為茶紅素、茶褐素，茶多酚和茶鹼逐漸分解，提供物質基礎。保障了茶品茶湯由青、黃向寶石紅轉化，可溶性物質的增加，使口感逐漸變得醇厚甜潤，也就是越陳越香，越陳越好喝的基礎。
茶界人士認為在廣州、香港、西雙版納存儲的普洱茶，由於高溫、高溼真菌繁殖快，<strong>因此比昆明、北京等地存儲的普洱茶後熟要快一倍，並總結為“熱藏熟”。
<strong>冷藏香
蛋白質的熟化、糖的焦化反應過程得到的芳香酯等，是多數發酵食品香氣的源泉。很多發酵食品在相對時間之內，也和普洱茶一樣有越陳越香的特點。普洱茶在漫長的陳化過程中，在不同的茶品、不同的環境、不同的年份和生化條件下，<strong>形成特殊的芳香酯，使普洱茶越陳越香。
發酵食品中醇類在酶促作用下的酯化反應，所需溫度較低，<strong>芳香酯在較低的溫度下更有利於保存和緩慢釋放，這也是很多發酵食品冷藏增香的原理。普洱茶的香是茶葉本質和茶葉內微生物酶酯化作用的產物，和與茶樹混生的樟樹和其他產生芳香油的植物無關。
<strong>溼倉茶不能喝？
對於溼倉茶能不能喝這個問題，<strong>答案肯定是可以喝的。在廣東、香港地區也有很多人喝過溼倉茶，也沒有出什麼不好的事呀。溼倉的茶的環境確實比較容易滋生對人體不好的微生物，但由於青黴的抗菌作用存在，使有害菌受到抑制。茶葉雖然黴味、水味重一點，味道差點，<strong>但也並不會像一些網友說的不能喝甚至喝死人。
綜上所述，普洱茶存放在不同氣候型的地區，只要儲藏條件恰當，<strong>就能儲藏出別具風味的普洱茶。熱藏熟，冷藏香，讓茶友們更全面感受時間帶給普洱茶的魅力。
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