調料是日常生活中不可離開的一種配料，無論我們在製作什麼食物都需要調味料的襯托來體現食物的美味，才可以讓食物發揮最美味的狀態，而調味料有很多種，每一種都有用途，一般情況下食用鹽以及料酒和香油醋比較常見，這幾種調味料可以使菜的味道更香。
各種調料的作用和用法是什麼?
醋
酸味不像鹹味和甜味可以單獨構成一種美味。酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在於它能與多種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚
醋的烹調作用：
1、可以調和菜餚的滋味，增加菜餚的香氣，提高菜餚的營養價值。
2、能夠調節和刺激食慾，促進消化和吸收。
3、在原料加工中可防止某些果蔬類“鏽色”的發生，如煮藕等容易變色的蔬菜時放點
醋，就可以避免出現上述情況。
4、在燉肉時加點醋，可以使肉類食品更容易熟。
另外：
陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來的食醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。
米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。
特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜餚或者烹製海魚時使用。
白醋：是一種無色透明的醋，分為釀造白醋和化學合成白醋。合成白醋有醋的酸味
但沒有醋的香味。在烹製時最好使用釀造白醋。
特色：適合烹製本色菜餚和淺色菜餚。
醬油
醬油是一種色 香 味俱佳而又營養豐富的調味料。在炒 煎 蒸 煮或涼拌時，按照需要加入適量醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣樸鼻，味道鮮美。這是因為醬油中氨基酸的含量多達17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
食之有理：
醬油：是用黃豆 麥 麩皮釀造的液體調味品。
顏色：紅褐色偏黑
味道：有獨特的醬香味道，口感介於老抽和生抽之間，沒有它們那麼甜。
用途：可以用來給食品著色，紅燒和醬爆等菜餚用得比較。
溫馨提示：醬油可以分為釀造醬油 配製醬油和化學合成醬油三類。這三類醬油有體質上的區別，製作方法不同，口味也不同，不論是從色香 味還是營養
價值來講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油 配製醬油化學合成醬油。
生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種。以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，
經天然露曬，發酵而成。
顏色：呈比較淡的紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的。吃起來味道較鹹，較鮮美。
用途：生抽用來調味。因顏色淡，用來炒菜或做涼拌菜的時候較多。
老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過
濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更濃郁。
顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺。
黏稠度：老抽醬油比醬油更黏稠一此。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等肉類菜餚要上色菜時使用比較好。
糖
糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜餚調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。
食之有理：
白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨後的汁經過處理，再蒸發濃縮，結晶分泌及乾燥後得
到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。
外觀：乾燥鬆散、潔白、有光澤。
用途：通常被作為烹製菜餚時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。
綿白糖：綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小。白砂糖在生產過程中噴入了25%
的轉化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。
外觀：晶粒細小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶於水。
用途：適用於一般飲品，點心及其他糖制食品。作為伴涼菜時用的調味料，也可用
來蘸食黏米制作的食品。
紅糖：(也叫赤砂糖)甘蔗經榨汁和澄清處理後，經濃縮煮煉製成的糖。紅糖中幾
乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外觀：呈晶粒狀或粉末狀，乾燥鬆散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。
用途：紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食
或者甜品。
冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40度
左右的條件下自然結晶而成。
外觀：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤。
用途：冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹製滋補類的食品。
鹽
鹽是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有“百味之王”之說。在菜餚中加入鹽，不僅有增鮮味，解膩的功效，同時還有殺菌防腐作用。
食之有理
精鹽：經過加工而成的顆粒細小，潔白無雜質的鹽，是日常烹調菜餚時重
要的調味品。
粗鹽：即天然的大粒海鹽，所含的雜質越少，海鹽的顆粒越晶瑩剔透。海鹽一般用來醃製鹹菜、肉類等食品。可以增添鹹鮮的味道和延長食品保存期限。
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