肝臟是人體最主要的消化腺之一，它對糖類、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質代謝起重要作用，並有分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的功效。肝膽一旦有病，機體消化功能和營養物質的代謝必然會受到影響。患肝臟疾病時，營養供給量是否合理，不僅直接影響肝臟本身，而且還會影響全身營養狀況，所以增加營養具有重要意義。
而用醋治療肝病很早便在民間廣泛流傳，中醫書籍也有關於用食用醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》中，醋“散瘀血、治黃疸、黃汗”，還能“開胃，養肝”。常用食醋、紅糖混合治療肝病。臨床中發現，肝炎急性期病人可以喝點醋調味，中藥五味子、烏梅、山楂等都有明顯酸味，對多數肝炎病人有降低轉氨酶的效果。近年來研究發現，食醋具有保護肝臟的作用，並能促進消化液的分泌，增加患病者的食慾。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、維生素等多種肝臟所需要的營養物質。食醋後，其營養成分充分吸收並轉化，其轉化的蛋白質對肝臟組織損傷有修復的作用，並可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而減少肝病的發病。
湖北某人民醫院用米醋和複合維生素B治療急性黃疸性肝炎51例，全部治癒。對食慾不振症狀的改善效果尤為滿意。另外，據《中醫大辭典》記載，治療急、慢性傳染性肝炎，取米醋500毫升、鮮豬骨500克、紅糖200克、白糖200克，放入鍋中煮（不用放水），燒至沸騰後30分鐘過濾取汁，成人每天服用30-40毫升，兒童（5-10歲）服用10-15毫升。每日3次，飯後服用。1個月為一個療程，慢性者可服用2-3個療程，據觀察一般服用40-60天即可痊癒。
專家提醒肝病患者，酸能入肝，多食有害，少量調理，當作載體。
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