五花肉炒腐竹
食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、幹辣椒4個、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
做法:
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水,放入腐竹泡25分鐘。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段。
4、泡發的腐竹擠幹水份後切段。
5、鍋內熱油,下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黃時,加入姜、蒜、幹辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。
8、調入適量生抽、老抽炒上色。
9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下,加適量清水上蓋燜三四分鐘。
10、最後放入蔥段,調入適量雞粉。
醬香排骨
做法:
1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時。
2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻。
3、鍋中加適當油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃。
4、順次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁。
5、最後擠少量檸檬汁調味便可。
水煮素魚
材料:素魚(大豆組織蛋白製品)、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、幹辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油
做法:
1. 素魚切成1釐米厚度的片,入油炸全黃;鍋內加水燒開,下入黃豆芽和油菜煮透。
2. 鍋內放少許油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。
3. 鍋內再加少許油,加郫縣豆掰醬略炒一下,加水、鹽、味精、炸好的素魚,燒開少勾一點芡,倒入裝黃豆芽和油菜的容器,上面撒上幹辣椒和麻椒。
4. 鍋內加油燒熱,澆在幹辣椒和麻椒上,加點香菜即可。
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