茶葉中含有的物質豐富，豐富指的是物質的種類豐富，而不是含量豐富。據科學研究，茶葉中含有的700餘種物質。
由於物質種類太多，列舉不完，況且咱們普通茶友也不需要知道那些專業化學、生物知識。簡單瞭解一些主要成分與作用，下圖中所述為茶中物質的分類：
這裡先插個話題，常常有茶友問這茶鞣質與茶單寧是什麼？
其實茶葉中含有的茶多酚就是茶鞣質與茶單寧，三個名字指的是同一種物質，沒有區別。
1、無機化合物：
從上面的簡介圖可以看到，無機化合物總稱為“灰分”，在茶葉所有物質的含量中只佔了3.5%至7%。
那為啥要叫“灰分”？
茶葉在製作工藝中，經高溫的炒制、烘乾等工序，茶葉會受到一定的灼燒導致灰化，出現少許的殘留物，這部分殘留物就是“灰分”，含有的主要物質為礦物質元素和氧化物，有氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、硫等，含有其餘的微量元素。
2、一說茶為啥好，總離不開茶多酚：
這茶多酚也可以說是茶友們最熟知的成分，這些都是被茶商宣傳的概念。茶多酚是茶可以養生的主要物質，也是形成茶香、茶色、茶味的主要物質。茶多酚佔了茶有機化合物含量的18%至30%，其主要由四種物質組成。如下圖：
其成分比例並不絕對，不同的茶含量均有差別，其中黃酮類中有黃酮、黃酮醇，花色素類中有花青素、花白素類，酚酸類中有酚酸及縮酚酸等。
3、色素：
色素自然不用多說，等等，這是天然色素，大家別誤會成人工添加的色素，植物中都含有天然色素。
茶葉中含有的色素可分為脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要對幹茶和葉底的顏色起作用，水溶性色素主要對茶湯顏色起作用。
脂溶性色素包含葉綠素和類胡蘿蔔素，水溶性色素包含花黃素類、花青素類以及兒茶素的氧化產物。
4、氨基酸：
氨基酸在茶葉的製作過程中參與了茶香的形成，氨基酸轉化形成的揮發性醛與其他產物都是茶香的成分之一，氨基酸也是反應綠茶品質的成分之一。
5、生物鹼：
茶中含有的生物鹼主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼。咖啡鹼就是咖啡因，所以茶才可以提神醒腦。
以上就是茶葉最值得關注的幾個主要成分，咱們對於茶葉含有的物質簡單瞭解即可，700多種成分，每一種物質的研究都可以出好幾本書了。大家還是安心品茶吧。
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我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
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