眼看著餐飲市場越來越開放，曾經作為很多人眼中“肥差”的團餐，卻開始暴露出種種問題。
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前有和興隆董事長跑路，後有富士康食堂老闆自殺
團餐生意在很多餐飲人看來，無疑是一項營收穩定、風險相對社會餐飲來說更低的生意。
數據顯示，2018年，從國內不同類型餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團餐的收入最高，達到12003億元，佔比約30.28%。
但事實上，團餐行業可不像看上去的那麼光鮮。
僅在2018年，團餐市場曝出的負面事件就包括但不限於：
上海中芯國際學校食堂使用發黴的番茄、洋蔥，以及過期的麵粉等劣質原材料；
負責山東威海某小學食堂的山東興順餐飲管理有限公司，被曝使用“疑似地溝油的黑色油”；
廣州順旺客餐飲管理有限公司，因配送的豬手粒中含有瘦肉精、未取得生產經營許可等問題。被判賠償和處罰78萬元，其相關負責人均被處以有期徒刑。
團餐龍頭企業和興隆突然之間陷入經營危機，董事長黃溪河跑路，公司負債近2.3億。
......
最近，另一位團餐女老闆的遭遇，則更令人揪心。
2018年12月17日，今年30歲的仵書奇吞下了20片降壓藥和80顆安眠藥。
搶救醒來，仵書奇的第一句話是“媽，我的事情解決了嗎？”
12月23日，被搶救過來的仵書奇再次服用安眠藥自殺。
▲病床上的仵書奇
之所以兩次尋死，一切要從她2017年承包下富士康鄭州新鄭港區餐廳開始說起。
1.經人介紹承包餐廳，經營15月虧損上百萬
2017年初，仵書奇在富士康鄭州科技園L區的餐廳租了一個小檔口，做點小買賣。
期間結識了丁海峰。
丁海峰表示，自己在富士康餐飲部有人，看她一個女孩子不容易，願意幫她承包一個餐廳。
但需要給領導送幾萬塊錢去打點。
在給丁海峰6萬元的打點費後，仵書奇拿到了由“創維康”公司提供的《餐廳承包經營合同》。
《餐廳承包經營合同》顯示，乙方（仵書奇）繳納風險保證金25萬，並根據當月營業額的多少收取不同的管理費。
30萬以下免收管理費，30萬至60萬按2%收取，60萬至100萬按3%收取，100萬以上按4%收取。
同時，丁海峰作為介紹人，仵書奇還需每月按營業額返點2%給他。
仵書奇接手幾個月，食堂開始盈利，到2017年11月時，單月營業額就達到了89萬元。
她原本以為，自己經營管理得好，公司就會按時結賬給她。
但事實並非如此，公司幾個月都不結一次賬。
她去問，公司的人說她賬上是負數，公司還得貼錢為她開工資。
除去承包、管理費用，以及給丁海峰的返點，在經營食堂一年多里，仵書奇不僅一分錢沒賺到，反而虧損了一百多萬。
她感到納悶，自己餐廳每個月的營業額不低，錢都去哪裡了？
▲錢到哪裡去了？
2.團餐公司虧損，老實人成“接盤俠”
富士康是典型的勞動密集型企業，也正是因此，公司規定，食堂團餐必須做到“物美價廉”。
甚至硬性規定，除了早餐外，每個餐廳必須提供6元一份的惠民套餐。
惠民套餐兩葷一素，饅頭包子米飯免費並管飽，並規定量必須足。
按這個要求，惠民套餐的成本價在9元左右。
也就是說，每賣出一份惠民套餐，餐廳就要賠3元，餐廳每天的惠民套餐銷售量在600份左右。
雖然惠民套餐的虧損可以依靠其他菜品補回，但富士康對餐廳的管理和考核極為嚴苛，所有貨物都必須從中央廚房統一配送，而且不能加輔料，費用也從餐廳營業額里扣取。
所以餐廳要想盈利，其實是非常困難的。
仵書奇經營的食堂在她接手以前，已經連續三個月經營額墊底了。
富士康鄭州科技園區有40餘個餐廳，通過競標有8家餐飲公司獲得這40個餐廳的經營權，其中創維康獲得了4個餐廳的經營管理權。
富士康規定所有餐廳不能轉包，只能中標的餐飲公司自己經營。
但因為不好做，很多公司都把餐廳轉包給他人經營，從中收取管理費。
這樣就導致了這樣的局面——每月富士康只與這些餐飲公司結賬，而仵書奇作為二包，就只能與上一級的創維康公司結賬。
“層層轉包，最後誰接誰倒黴。”
▲富士康科技園一角
團餐經營經營，水很深
“做團餐，有錢有勢是基礎。”這話雖然不好聽，但卻在理。
團餐雖然消費群體龐大固定、SKU少，但每天的採購量同樣巨大，所以要求經營者要有很強的品控能力。
而且優質、固定的供應鏈建設，也不是上下嘴皮子一碰就能了事的。
癱瘓的和興隆就是前車之鑑。
和興隆事件的爆發，正是由供應商上門要債而掀起的。
和興隆向監管部門提供的材料表示：“供應商收不到貨款，上門要貨款或者不送貨，196個食堂面臨停餐，涉及40萬人午餐吃飯問題。”
而團餐經營中的潛規則，更是從投標書開始，就沒斷過。
就比如為什麼富士康明確規定不允許食堂轉包，仵書奇卻依然能靠著6萬塊的“茶水錢”獲得食堂的經營資格？
有一定規模的企業與團餐公司尚且如此，更何論中國數以萬計的小型團餐承包商？
最近讀sir聽同學說起，初中校長因為貪汙受賄被舉報，舉報人正是當初參與學校食堂競標，最終卻未中標的承包人之一。
小結
仵書奇以他人的過錯來懲罰自己是不值得的，健康地生活著，事情總會得到解決辦法，但是失去生命就真的無法做出改變了。
與其他發達國家相比，中國團餐行業的市場目前的確存在諸多問題，再加上集中度極低，團餐行業競爭格局呈現小而分散的特徵。
但未來隨著行業市場化程度持續提高，信息系統等新興技術加速滲透。相信團餐行業的市場的規範與發展，將會提高到一個新層次。
紅星新聞記者丨付松
2018年12月29日發自河南
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