一個昔日名不見經傳的釀醋小作坊，經過百年傳統釀造技藝沿襲，逐漸的發展壯大，如今已顫變成年產值8000萬元的釀醋大公司，成品米醋遠銷國內外20多個大中城市，讚歎的口碑不絕於耳，實現了從小作坊到公司化管理的華麗轉身。它的締造者，就是“皇百界”米醋幾任“掌門人”。
隆冬時節，位於河南省新密市西大街辦事處的青石河村在冬日陽光映照下蘊藏著勃勃生機，宛若一幅美麗的畫卷。12月28日，記者來到青石河皇百界自然村的鄭州皇百界調味食品有限公司，探訪“皇百界”米醋的釀造技藝，採訪“皇百界”米醋傳承人張一村。
鄭州皇百界調味食品有限公司的網站上有這樣一段話，皇百界位於新密老城西關西南大約三公里的地方，皇百界原名黃柏界，由於此地有一戶人家釀造的米醋和醬油，在清朝康熙年間被納為宮廷用品，後來康熙皇帝欽名為皇百界。張一村告訴記者，這是對“皇百界”米醋的讚賞，也是“皇百界”的淵源。
“皇百界”米醋，是從傳統上千年的釀造技術積累而來，具有色澤通透，呈亮棕紅色。稠度適中，香氣濃郁，綿酸細膩，醇厚柔和，酸甜適中，香溢綿長的獨特個性特徵。提及“皇百界”米醋，張一村這位80後的小夥子對自己的產品情有獨鍾。
張一村告訴記者，“皇百界”米醋是用深井水、小米、藥曲、麩皮等為主要原料，沿襲百年古老的傳統釀醋工藝，經過加熱熟化、加入醋曲、攪拌、酒化、加入稻殼製成醋醅、淋水、浸泡、淋出、生醋、加熱滅菌、澄清等多道工序釀製而成。
當記者走進位於西大街的“皇百界”米醋加工廠，一股濃厚的醋香味撲面而來，生產間裡採用的依然是傳統純手工釀造技藝，高溫殺菌設備和包裝設備是廠裡僅有的現代化機器。記者看到工人在傳統釀造原料的基礎上加入中藥等輔助料，據張一村介紹，相比於其他的醋產品，“皇百界”米醋加入了60多位中藥，這是“皇百界”米醋的獨特之處。
“青春，一生中最美麗的季節。當一個人的青春融匯到一份事業中，這份事業也必將在歲月的歷練中折射出耀眼的光芒。”這段話深深印在張一村的心中。89年出生的張一村雖然年輕，但是，他卻有著企業家的眼光和思路。2013年，他從其父親手中接過“皇百界”米醋的管理“接力棒”，開始著手管理公司的運營，正是在這短短的5年間，“皇百界”米醋的發展日益壯大，聲名鵲起，產品在銷往鄭州、新密、登封、滎陽、新鄭、中牟、禹州、鞏義的基礎上，還遠銷北京、湖北、湖南、甘肅、黑龍江、河北、安徽等地。
提及“皇百界”米醋的“前身”，張一村告訴記者，新密市老縣城西部，距縣城約二公里，綏水的北岸，堤岸之上，有一個皇百界村，舊名叫黃柏界，是一個遠近聞名，流傳久遠的醋坊村。村子裡幾百口人，自古以來家家會做醋，柿子醋、小米醋樣樣俱全。因為這裡的醋色、香、味俱佳，酸中帶甜，甜中有香，所以皇百界的醋在縣內外遠近聞名，名聲遠揚，自古以來，就是密縣的一個著名的品牌。
張一村說，他的爺爺張治現，在1950年代即從父輩手中學會手工製作小米醋的技藝，在當地成為醋坊的手藝人，由於他做的醋工藝細緻、做工精良，深受大家的喜歡，逐漸做出了名聲，成為黃柏界村米醋行業的佼佼者。
據張一村介紹，到了改革開放以後，1982年，張振平在原來小醋廠的基礎上，經過向外地學習，利用科技的知識，在子女張一飛、張一村、楊青峰等人的幫助下，利用現代的科學技術，對傳統的制醋工藝進行了改造，以適應工業化的大生產的要求。三十多年以來，他們把原來的小缸壇改成了窖池，把制曲變成了通風簾子操作，按照原來傳統的工藝原理，形成了規模化生產。科學的配比也使醋的質量得到了大規模的提高。醋的種類也隨著質量的不同使利潤達到了最大化。使“皇百界”的產品遠銷全國各地，產值也達到了8000萬的數字，成為該西大街的一個名副其實的非遺類的傳統大企業。
昔日宮廷御宴，今日百姓佳餐。“皇百界”米醋以優良的品質贏得了廣大消費者的喜愛和認可，相繼被評為“農業產業化重點龍頭企業” 、“全國消費者信得過食品” 等多項榮譽和稱號，如今還通過了“中華老字號”、“非物質文化遺產”的認證。
路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。年富力強的張一村對“皇百界”米醋的前景充滿希望，他表示，青春是美麗的，要在青春中，奉獻自己的才智，迸發自己的激情，刻畫美好的未來。
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