2019-01-05 09:47:00 屠醫生

老年人冬季養生常識

冬季來臨，氣溫逐漸下降，氣溫由暖轉寒，氣候變化多端，一晝夜溫度可以相差十幾攝氏度，直接影響人們生理、病理變化。尤其是老年人，生理機能已減弱，抵禦能力也隨之下降，所以要特別注意起居養生。冬季養生，對人體有著良好的作用。中醫養生學認為，適應四季陰陽才能維持生命活動，並總結出

“春天養肝、夏天養心、秋天養肺、冬天養腎”的理論。冬季是陰氣極盛、萬物收藏之季，生物處於冬眠階段，以養精蓄銳，適應明春之生機。故中醫素有“春夏養陽、秋冬養陰”之說，

老年人長壽養生美食

冬季老人飲食如何調劑呢？

原則如下：飲食調配要合理，冬季宜食些羊肉、鱉、藕、木耳等養陽食品，以祛風禦寒。還要注意供給足夠的維生素A、維生素B₂、維生素C等，適量多吃些胡蘿蔔、油菜、菠菜、黃豆芽、棗、核桃仁等。

合理進補冬季寒冷，機體處於封藏狀態，是進補的大好時機。在進補時要因人而異，陽虛之老人應適當多吃些羊肉、雞肉、牛骨髓等，以溫熱、益氣、補精；陰虛者應多吃些鴨肉、鵝肉，以補虛益氣、養胃生津，一般身體虛弱者，可適量吃一些精肉如牛肉、雞肉，以及人參、牛奶、雞蛋、豆漿、紅棗元肉等。這些食品，對老人身體一般都有好處，虛弱者食之有

扶正祛邪之功。

飲食宜溫熱可多吃些“燉”、“煲”、“火鍋”等，如沙鍋燉雞、芡實燉牛肉、花生豬手煲、羊肉火鍋等。要忌生冷和黏硬的食品，以防損傷脾胃，影響消化。

★天然功能美食製作方例

芋頭羊肉

［原料］羊肉1000克，芋頭500克，蔥20克，姜5克，大料1枚，醬油50克，鹽適量。

［做法］羊肉洗淨切成3釐米見方塊，放入鍋內加水適量（水沒過羊肉為準），大火燒開，把蔥切成段、姜拍鬆放入鍋內，加大料改為小火燜煮（2小時左右），加入醬油再20分鐘。芋頭洗淨上鍋蒸熟，晾涼後剝掉皮，放入羊肉內，加適量鹽燒入味，盛入碗內即成。

［特點與功能］本品原料軟爛，肥而不膩，風味獨特，是冬季老年人菜餚。羊肉可暖中補氣、滋補、御風寒、生肌腱力、止痛。芋頭能益脾胃，用於中氣不足、虛弱乏力。

韭菜炒羊肝

［原料］羊肝200克，韭菜100克，蔥、姜、醬油、料酒、食油、鹽、味精各適量。

［做法］將羊肝洗淨，去掉筋膜，切成薄片，放入碗內加料酒適量拌勻待用。韭菜擇洗乾淨，切成小段。炒鍋置火上倒入油，油熱將羊肝入油鍋爆炒，待羊肝炒至變色時即放入韭菜，同時加入少許醬油及蔥、姜、味精、鹽適量，翻炒均勻即成。

［特點與功能］本品味美鮮香、緘口，具有益腎固精、補肝明目之功效。羊肝，味甘、性平，可明目、補血益肝，適用於腎虛勞損、腰脊痠痛、足膝軟弱、陽痿、尿頻。韭菜又名“起陽草”，有溫中開胃、補腎助陽、行氣理血、活血散淤之功能。韭菜中粗纖維可促進腸蠕動，可通便，但不可多食。

羊肉條

［原料］熟羊肉200克，食油、蔥薑末、料酒、高湯、水團粉、味精各適量，大料3枚。

［做法］將羊肉切成長條，擺在盤內，炒鍋置火上打底油，炸大料至棗紅色，蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、高湯、味精，放入羊肉條，上火10分鐘，用水團粉掛芡，翻個，打明油盛入盤中即成。

［特點與功能］本品金黃色，清香，緘口，軟爛好嚼，適宜老人食用。羊肉味甘、性溫，有益補虛、溫中暖腎之功效，可用於氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腎虛陽衰等症。

紅棗燉牛肉

［原料］牛肉250克，紅棗10枚，料酒、鹽適量。

［做法］牛肉洗淨，切成小塊；紅棗洗淨共放入沙鍋內，加適量料酒、鹽、清水。炒鍋置火上，大火燒開，小火燉至肉熟爛即可，食肉、紅棗，喝湯。

［特點與功能］本品肉爛、湯濃。牛肉不僅氣味香美、營養豐富，而且還有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效，可治虛損羸、消渴、脾弱不運、腰腿痠軟等症；紅棗有補脾益氣、養血安神之功效，二者合用是老人冬季補中益氣的一道良菜。

板栗燒豬肉

［原料］瘦豬肉500克，板栗250克，食油、蔥薑末、料酒、醬油、鹽、味精各適量。

［做法］豬肉洗淨，切成小塊；板栗，去殼、洗淨。炒鍋置火上，放入油燒熱，蔥薑末爆香，再加入洗淨的豬肉小塊，倒入料酒煸炒水分蒸發，再加入板栗，並加醬油、精鹽、味精等各味調料，加清水適量，用大火燒開，用文火燒至肉熟爛即可。

［特點與功能］本品豬肉味香，板栗甜糯。豬肉有滋陰、潤燥、化痰和胃之功效；栗子能補腎壯腰、益脾胃，可用於腎氣虛虧、腰膝無力、脾胃虛弱等症，二者合用有滋養補脾、益血補虛、增進食慾之功能。豬肉含脂肪較高，故高血壓、高血脂、肥胖之老人要酌情食用。

黃芪燉雞

［原料］母雞1只，黃芪15克，料酒、鹽適量。

［做法］將雞剖洗乾淨，加入黃芪放入盆內再加入料酒及鹽。裝有雞的盆放入蒸鍋內，蒸爛熟即可。

［特點與功能］本品雞味鮮美，爛熟易嚼。母雞可增強黃芪補氣作用。黃芪燉雞不僅味美可口，且有較好的補虛、益氣、強身等作用。

良姜燉雞塊

［原料］公雞1只，高良薑6克，草果6克，陳皮3克，胡椒、蔥、姜、鹽等調料適量。

［做法］公雞剖洗乾淨，切成塊，放入沙鍋中，加入高良薑、草果、陳皮、胡椒及蔥、姜、鹽等調料，加清水適量。沙鍋置火上，大火煮開，文火煨燉至熟爛即成。

［特點與功能］本品口鹹酥爛，香味四溢。具有補虛散寒、理氣之功效，對老人體虛、腹部經常冷氣串痛者，有輔助治療作用。

鹿尾人參燉子雞

［原料］鹿尾30克，人參15克，子雞1只，龍眼肉20克，生薑3片，燒酒1湯匙，調料適量。

［做法］子雞剖洗乾淨，鹿尾、人參、龍眼肉洗淨與生薑、燒酒共放入大燉盅內，加滾水，隔水燉3小時即可，食時用鹽、味精等調味。

［特點與功能］本品製作簡便、鮮味濃郁，是極好的滋補品。具有補氣固精、培元益精之功效。燉品營養豐富，選料廣泛，製作簡單，是將各種原料精華合於一體，使湯水香濃，滋補性強，配料千變萬化。清燉禽畜、山珍野味之類，在燉前應將此類肉食“飛水”，以清水漂淨除去腥臊和血汙後，再與配料一齊入燉。

燉子雞

核桃白果鴨

［原料］鴨1只，核桃仁100克，白果10枚，蔥、姜、料酒、鹽等調料各適量。

［做法］鴨宰殺後，去毛及內臟，洗淨，入沸水中燙一下，撈出放入盆內。鴨腹內放入核桃仁、白果肉，腹腔用線縫好，放入鍋中，加蔥、姜、料酒、鹽等調料及清水適量。將鍋置於火上，大火燒開，小火煮至鴨熟爛即成。

［特點與功能］本品軟爛可口。鴨肉可滋陰養胃，核桃仁有補腎益精、溫肺定喘、潤腸通便之功效，白果能溫肺益氣、益脾、定咳喘、止瀉等，三者合用可有健脾開胃、利尿消腫之功能。

玉參燜鴨

［原料］玉竹50克，沙參50克，鴨1只，蔥、姜、味精、精鹽各適量。

［做法］將鴨剖洗乾淨放入沙鍋內，再將沙參、玉竹放入，加適量水。沙鍋置火上，大火燒開，再用小火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即成。

［特點與功能］本品軟爛鮮香，是冬季老人滋陰食品。鴨肉可滋陰養胃，利水消腫，治咳嗽、水腫。此菜有補肺、潤燥之功效，適用於冬季氣候乾燥、咳喘不已、大便秘結以及糖尿病、慢性胃炎等病患者。

貝母甲魚

［原料］甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、花椒、姜、蔥、鹽各適量。

［做法］將甲魚宰殺後清洗乾淨，切成塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥。將裝有甲魚的蒸缽上蒸籠蒸1小時即成。

［特點與功能］本品味美可口。甲魚又名元魚、團魚、鱉等。此菜有益氣補虛、滋陰養血、補肺之功效，適用於慢性支氣管炎、肺結核、冬季咳嗽氣喘、低熱、盜汗等症，也是各種慢性疾病在冬天出現乾燥症狀的滋補品。由於甲魚較為滋膩，一般人不宜多吃，脾胃陽虛、消化不良者及孕婦忌食。

甲魚

五香瓦塊魚

［原料］鯉魚750克（1條），醬油50克，醋50克，白糖20克，料酒20克，蔥10克，姜10克，植物油500克（實耗50克），五香粉、鹽適量。

［做法］魚去鱗，開腹去內臟及黑膜，洗淨，打坡刀形切瓦塊，用醬油30克、醋30克、料酒10克、鹽、五香粉適量醃漬2小時，撈出控幹備用。蔥、姜切段。炒鍋置火上，放入油燒熱，將魚塊炸呈金黃色撈出。油倒出，留少許底油炸蔥、姜，烹料酒、醬油、醋、白糖、五香粉，汁熬黏時放入魚塊，中間翻兩次，汁盡時起鍋碼盤，冷卻後改刀上桌。

［特點與功能］本品色澤紅亮、汁抱魚塊、味濃獨具特色。鯉魚含有大量蛋白質及鐵、鎂、磷等微量元素，有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、滋養開胃等功效。常吃鯉魚對老年人健康益壽很有益處。

蓴菜黃魚羹

［原料］蓴菜50克，黃魚1條（約250克），調味品適量。

［做法］黃魚去鰓、鱗及內臟洗淨；蓴菜洗淨，共入鍋內。鍋置火上，將黃魚及蓴菜共燉至爛熟，製成羹加入調味品即成。

［特點與功能］本品營養豐富，易於消化，味道鮮美。可補虛健身、和胃調中，適用於久病體虛、少氣乏力、納呆食少等症。

炸素蝦球

［原料］馬鈴薯500克，淨荸薺50克，鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑汁、澱粉各適量。

［做法］馬鈴薯煮熟後涼涼剝去皮，剁成泥；淨荸薺拍碎，切成末，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑汁、澱粉、馬鈴薯泥，調勻待用。炒鍋放油，置火上燒至五六成熱，將馬鈴薯及荸薺的混合物用手抓成蝦球形，逐個放進油鍋內炸熟，撈出裝盤即成。

［特點與功能］本品外焦裡嫩、酥軟適口。可清熱和胃，利溼化痰，適宜內熱口苦、咳嗽痰多、胸悶、食慾不振之老人食用。

木耳炒豬肉

［原料］水發木耳100克，豬肉150克，醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、食油、溼澱粉各適量。

［做法］木耳洗淨，撕成小塊；豬肉洗淨，切成薄片放入碗內掛漿。炒鍋置火上，放油燒熱，放入肉片煸炒，不要炒老，放入蔥花、醬油、花椒水，下入木耳煸炒，加入鹽、味精，適量用溼粉勾芡，裝入盤中即可。

［特點與功能］本品香嫩可口，緘口。豬肉營養豐富，木耳能涼血止血、潤肺益胃，用於肺燥咳嗽或胃陰不足、咽乾口燥等症。此菜可用於腎虛精虧、病後體弱之老人食用。

蔥白拌雙耳

［原料］水發黑木耳100克，水發白木耳150克，蔥白50克，花生油50克，鹽5克，味精2克，白糖1克。

［做法］黑、白木耳擇洗乾淨，撕成小朵；蔥白切成小段。炒鍋置火上，放入花生油，燒熱，把切成小段的蔥白投入，改用小火，不斷翻炒，待其變深黃後，連油盛在小碗內，冷卻後即成蔥油。將水發黑木耳和白木耳放在一起，用開水燙泡一下，擠幹後裝入盤內，趁熱加入鹽、白糖、味精拌勻，再倒入蔥油，拌勻即成。

［特點與功能］本品香脆可口。黑木耳含有延緩血凝作用的物質，能疏通血管，老人食用對腦血栓和冠心病有一定的預防作用，還具有滋補潤燥、養血益胃之功效。白木耳所含營養全面，二者合用可潤肺、益腎、抗衰延年。

白菜燉豆腐

［原料］白菜250克，豆腐100克，高湯300克，花生油20克，味精、精鹽、蔥、姜各適量，香油少許。

［做法］白菜去掉菜根、菜幫及爛葉，洗淨，切成3.5釐米長的段；豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入開水鍋中氽熟撈出，瀝淨水分，白菜也要用開水焯一下，撈出後用清水過涼，控幹水分。蔥、姜均切成細末。炒鍋置火上，放入油，油熱後用蔥薑末熗鍋，炒出香味後放入高湯，再放入豆腐塊。燒開後撇去浮沫，再放白菜，用微火燉5分鐘左右，用鹽、味精找味，淋上香油裝盤即成。

［特點與功能］本品色澤淡雅，清鮮適口。白菜有解毒除熱、通利腸胃之功效。白菜中的纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化。豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱，能補脾益胃、清熱潤燥，二者合用互為補充。民間諺語：“白菜豆腐保平安”的說法是有科學根據的。

白菜燉豆腐

糯米蓮藕

［原料］蓮藕500克，糯米200克，白糖250克。

［做法］先將蓮藕洗淨，去節，從一端橫切一塊，約2釐米長，做蓋用；將糯米漂洗乾淨，控淨水。將糯米一點兒一點兒地灌入藕孔內，灌滿後，將切下的一塊蓋在原處，並用小竹籤將蓋扎牢，將蓮藕放入鍋內，倒入清水（水要沒過蓮藕），用大火燒開後，改用小火慢煮，約2小時，煮熟後取出晾涼。將煮熟的糯米蓮藕的外皮削去，頂刀切成0.3釐米厚的片，擺在盤內，撒上白糖即可。

［特點與功能］蓮藕酥軟、糯米香甜，是有名的小吃。本品能補益脾胃、益血、生肌、止瀉。

海帶絲炒豆芽

［原料］水發海帶100克，黃豆芽400克，花生油30克，醬油20克，鹽5克，白糖5克。

［做法］海帶洗淨，煮爛，切成絲；黃豆芽除掉鬚根雜質，洗淨，控幹水分待用。炒鍋置火上，放入油，油熱後下入黃豆芽煸炒六成熟，放入海帶、醬油、鹽、白糖，邊炒邊拌，直到黃豆芽熟後、無豆腥味時即成。

［特點與功能］本品味道爽口，製法簡單，是一道清口素菜。黃豆芽是由黃豆浸水發芽而成。最好趁新鮮時用。它能清熱利溼，消腫降痺，可用於脾胃溼熱、睏倦少食，可單用、煎湯或素炒。黃豆芽比黃豆易於消化，又無脹氣的副食用。海帶含有豐富的碘、鈣等微量元素及多糖類物質，可以防治高血壓、高血脂、冠心病、甲狀腺因缺碘而腫大。此菜是老年人的營養保健食品。