2019-01-05 09:47:00 屠醫生

老年人冬季养生常识

冬季来临，气温逐渐下降，气温由暖转寒，气候变化多端，一昼夜温度可以相差十几摄氏度，直接影响人们生理、病理变化。尤其是老年人，生理机能已减弱，抵御能力也随之下降，所以要特别注意起居养生。冬季养生，对人体有着良好的作用。中医养生学认为，适应四季阴阳才能维持生命活动，并总结出

“春天养肝、夏天养心、秋天养肺、冬天养肾”的理论。冬季是阴气极盛、万物收藏之季，生物处于冬眠阶段，以养精蓄锐，适应明春之生机。故中医素有“春夏养阳、秋冬养阴”之说，

老年人长寿养生美食

冬季老人饮食如何调剂呢？

原则如下：饮食调配要合理，冬季宜食些羊肉、鳖、藕、木耳等养阳食品，以祛风御寒。还要注意供给足够的维生素A、维生素B₂、维生素C等，适量多吃些胡萝卜、油菜、菠菜、黄豆芽、枣、核桃仁等。

合理进补冬季寒冷，机体处于封藏状态，是进补的大好时机。在进补时要因人而异，阳虚之老人应适当多吃些羊肉、鸡肉、牛骨髓等，以温热、益气、补精；阴虚者应多吃些鸭肉、鹅肉，以补虚益气、养胃生津，一般身体虚弱者，可适量吃一些精肉如牛肉、鸡肉，以及人参、牛奶、鸡蛋、豆浆、红枣元肉等。这些食品，对老人身体一般都有好处，虚弱者食之有

扶正祛邪之功。

饮食宜温热可多吃些“炖”、“煲”、“火锅”等，如沙锅炖鸡、芡实炖牛肉、花生猪手煲、羊肉火锅等。要忌生冷和黏硬的食品，以防损伤脾胃，影响消化。

★天然功能美食制作方例

芋头羊肉

［原料］羊肉1000克，芋头500克，葱20克，姜5克，大料1枚，酱油50克，盐适量。

［做法］羊肉洗净切成3厘米见方块，放入锅内加水适量（水没过羊肉为准），大火烧开，把葱切成段、姜拍松放入锅内，加大料改为小火焖煮（2小时左右），加入酱油再20分钟。芋头洗净上锅蒸熟，晾凉后剥掉皮，放入羊肉内，加适量盐烧入味，盛入碗内即成。

［特点与功能］本品原料软烂，肥而不腻，风味独特，是冬季老年人菜肴。羊肉可暖中补气、滋补、御风寒、生肌腱力、止痛。芋头能益脾胃，用于中气不足、虚弱乏力。

韭菜炒羊肝

［原料］羊肝200克，韭菜100克，葱、姜、酱油、料酒、食油、盐、味精各适量。

［做法］将羊肝洗净，去掉筋膜，切成薄片，放入碗内加料酒适量拌匀待用。韭菜择洗干净，切成小段。炒锅置火上倒入油，油热将羊肝入油锅爆炒，待羊肝炒至变色时即放入韭菜，同时加入少许酱油及葱、姜、味精、盐适量，翻炒均匀即成。

［特点与功能］本品味美鲜香、缄口，具有益肾固精、补肝明目之功效。羊肝，味甘、性平，可明目、补血益肝，适用于肾虚劳损、腰脊酸痛、足膝软弱、阳痿、尿频。韭菜又名“起阳草”，有温中开胃、补肾助阳、行气理血、活血散淤之功能。韭菜中粗纤维可促进肠蠕动，可通便，但不可多食。

羊肉条

［原料］熟羊肉200克，食油、葱姜末、料酒、高汤、水团粉、味精各适量，大料3枚。

［做法］将羊肉切成长条，摆在盘内，炒锅置火上打底油，炸大料至枣红色，葱姜末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精，放入羊肉条，上火10分钟，用水团粉挂芡，翻个，打明油盛入盘中即成。

［特点与功能］本品金黄色，清香，缄口，软烂好嚼，适宜老人食用。羊肉味甘、性温，有益补虚、温中暖肾之功效，可用于气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、肾虚阳衰等症。

红枣炖牛肉

［原料］牛肉250克，红枣10枚，料酒、盐适量。

［做法］牛肉洗净，切成小块；红枣洗净共放入沙锅内，加适量料酒、盐、清水。炒锅置火上，大火烧开，小火炖至肉熟烂即可，食肉、红枣，喝汤。

［特点与功能］本品肉烂、汤浓。牛肉不仅气味香美、营养丰富，而且还有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，可治虚损羸、消渴、脾弱不运、腰腿酸软等症；红枣有补脾益气、养血安神之功效，二者合用是老人冬季补中益气的一道良菜。

板栗烧猪肉

［原料］瘦猪肉500克，板栗250克，食油、葱姜末、料酒、酱油、盐、味精各适量。

［做法］猪肉洗净，切成小块；板栗，去壳、洗净。炒锅置火上，放入油烧热，葱姜末爆香，再加入洗净的猪肉小块，倒入料酒煸炒水分蒸发，再加入板栗，并加酱油、精盐、味精等各味调料，加清水适量，用大火烧开，用文火烧至肉熟烂即可。

［特点与功能］本品猪肉味香，板栗甜糯。猪肉有滋阴、润燥、化痰和胃之功效；栗子能补肾壮腰、益脾胃，可用于肾气虚亏、腰膝无力、脾胃虚弱等症，二者合用有滋养补脾、益血补虚、增进食欲之功能。猪肉含脂肪较高，故高血压、高血脂、肥胖之老人要酌情食用。

黄芪炖鸡

［原料］母鸡1只，黄芪15克，料酒、盐适量。

［做法］将鸡剖洗干净，加入黄芪放入盆内再加入料酒及盐。装有鸡的盆放入蒸锅内，蒸烂熟即可。

［特点与功能］本品鸡味鲜美，烂熟易嚼。母鸡可增强黄芪补气作用。黄芪炖鸡不仅味美可口，且有较好的补虚、益气、强身等作用。

良姜炖鸡块

［原料］公鸡1只，高良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒、葱、姜、盐等调料适量。

［做法］公鸡剖洗干净，切成块，放入沙锅中，加入高良姜、草果、陈皮、胡椒及葱、姜、盐等调料，加清水适量。沙锅置火上，大火煮开，文火煨炖至熟烂即成。

［特点与功能］本品口咸酥烂，香味四溢。具有补虚散寒、理气之功效，对老人体虚、腹部经常冷气串痛者，有辅助治疗作用。

鹿尾人参炖子鸡

［原料］鹿尾30克，人参15克，子鸡1只，龙眼肉20克，生姜3片，烧酒1汤匙，调料适量。

［做法］子鸡剖洗干净，鹿尾、人参、龙眼肉洗净与生姜、烧酒共放入大炖盅内，加滚水，隔水炖3小时即可，食时用盐、味精等调味。

［特点与功能］本品制作简便、鲜味浓郁，是极好的滋补品。具有补气固精、培元益精之功效。炖品营养丰富，选料广泛，制作简单，是将各种原料精华合于一体，使汤水香浓，滋补性强，配料千变万化。清炖禽畜、山珍野味之类，在炖前应将此类肉食“飞水”，以清水漂净除去腥臊和血污后，再与配料一齐入炖。

炖子鸡

核桃白果鸭

［原料］鸭1只，核桃仁100克，白果10枚，葱、姜、料酒、盐等调料各适量。

［做法］鸭宰杀后，去毛及内脏，洗净，入沸水中烫一下，捞出放入盆内。鸭腹内放入核桃仁、白果肉，腹腔用线缝好，放入锅中，加葱、姜、料酒、盐等调料及清水适量。将锅置于火上，大火烧开，小火煮至鸭熟烂即成。

［特点与功能］本品软烂可口。鸭肉可滋阴养胃，核桃仁有补肾益精、温肺定喘、润肠通便之功效，白果能温肺益气、益脾、定咳喘、止泻等，三者合用可有健脾开胃、利尿消肿之功能。

玉参焖鸭

［原料］玉竹50克，沙参50克，鸭1只，葱、姜、味精、精盐各适量。

［做法］将鸭剖洗干净放入沙锅内，再将沙参、玉竹放入，加适量水。沙锅置火上，大火烧开，再用小火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料即成。

［特点与功能］本品软烂鲜香，是冬季老人滋阴食品。鸭肉可滋阴养胃，利水消肿，治咳嗽、水肿。此菜有补肺、润燥之功效，适用于冬季气候干燥、咳喘不已、大便秘结以及糖尿病、慢性胃炎等病患者。

贝母甲鱼

［原料］甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、花椒、姜、葱、盐各适量。

［做法］将甲鱼宰杀后清洗干净，切成块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱。将装有甲鱼的蒸钵上蒸笼蒸1小时即成。

［特点与功能］本品味美可口。甲鱼又名元鱼、团鱼、鳖等。此菜有益气补虚、滋阴养血、补肺之功效，适用于慢性支气管炎、肺结核、冬季咳嗽气喘、低热、盗汗等症，也是各种慢性疾病在冬天出现干燥症状的滋补品。由于甲鱼较为滋腻，一般人不宜多吃，脾胃阳虚、消化不良者及孕妇忌食。

甲鱼

五香瓦块鱼

［原料］鲤鱼750克（1条），酱油50克，醋50克，白糖20克，料酒20克，葱10克，姜10克，植物油500克（实耗50克），五香粉、盐适量。

［做法］鱼去鳞，开腹去内脏及黑膜，洗净，打坡刀形切瓦块，用酱油30克、醋30克、料酒10克、盐、五香粉适量腌渍2小时，捞出控干备用。葱、姜切段。炒锅置火上，放入油烧热，将鱼块炸呈金黄色捞出。油倒出，留少许底油炸葱、姜，烹料酒、酱油、醋、白糖、五香粉，汁熬黏时放入鱼块，中间翻两次，汁尽时起锅码盘，冷却后改刀上桌。

［特点与功能］本品色泽红亮、汁抱鱼块、味浓独具特色。鲤鱼含有大量蛋白质及铁、镁、磷等微量元素，有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、滋养开胃等功效。常吃鲤鱼对老年人健康益寿很有益处。

莼菜黄鱼羹

［原料］莼菜50克，黄鱼1条（约250克），调味品适量。

［做法］黄鱼去鳃、鳞及内脏洗净；莼菜洗净，共入锅内。锅置火上，将黄鱼及莼菜共炖至烂熟，制成羹加入调味品即成。

［特点与功能］本品营养丰富，易于消化，味道鲜美。可补虚健身、和胃调中，适用于久病体虚、少气乏力、纳呆食少等症。

炸素虾球

［原料］马铃薯500克，净荸荠50克，盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁、淀粉各适量。

［做法］马铃薯煮熟后凉凉剥去皮，剁成泥；净荸荠拍碎，切成末，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁、淀粉、马铃薯泥，调匀待用。炒锅放油，置火上烧至五六成热，将马铃薯及荸荠的混合物用手抓成虾球形，逐个放进油锅内炸熟，捞出装盘即成。

［特点与功能］本品外焦里嫩、酥软适口。可清热和胃，利湿化痰，适宜内热口苦、咳嗽痰多、胸闷、食欲不振之老人食用。

木耳炒猪肉

［原料］水发木耳100克，猪肉150克，酱油、盐、味精、花椒水、葱花、食油、湿淀粉各适量。

［做法］木耳洗净，撕成小块；猪肉洗净，切成薄片放入碗内挂浆。炒锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒，不要炒老，放入葱花、酱油、花椒水，下入木耳煸炒，加入盐、味精，适量用湿粉勾芡，装入盘中即可。

［特点与功能］本品香嫩可口，缄口。猪肉营养丰富，木耳能凉血止血、润肺益胃，用于肺燥咳嗽或胃阴不足、咽干口燥等症。此菜可用于肾虚精亏、病后体弱之老人食用。

葱白拌双耳

［原料］水发黑木耳100克，水发白木耳150克，葱白50克，花生油50克，盐5克，味精2克，白糖1克。

［做法］黑、白木耳择洗干净，撕成小朵；葱白切成小段。炒锅置火上，放入花生油，烧热，把切成小段的葱白投入，改用小火，不断翻炒，待其变深黄后，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。将水发黑木耳和白木耳放在一起，用开水烫泡一下，挤干后装入盘内，趁热加入盐、白糖、味精拌匀，再倒入葱油，拌匀即成。

［特点与功能］本品香脆可口。黑木耳含有延缓血凝作用的物质，能疏通血管，老人食用对脑血栓和冠心病有一定的预防作用，还具有滋补润燥、养血益胃之功效。白木耳所含营养全面，二者合用可润肺、益肾、抗衰延年。

白菜炖豆腐

［原料］白菜250克，豆腐100克，高汤300克，花生油20克，味精、精盐、葱、姜各适量，香油少许。

［做法］白菜去掉菜根、菜帮及烂叶，洗净，切成3.5厘米长的段；豆腐切成2.5厘米见方的块，放入开水锅中氽熟捞出，沥净水分，白菜也要用开水焯一下，捞出后用清水过凉，控干水分。葱、姜均切成细末。炒锅置火上，放入油，油热后用葱姜末炝锅，炒出香味后放入高汤，再放入豆腐块。烧开后撇去浮沫，再放白菜，用微火炖5分钟左右，用盐、味精找味，淋上香油装盘即成。

［特点与功能］本品色泽淡雅，清鲜适口。白菜有解毒除热、通利肠胃之功效。白菜中的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化。豆腐营养丰富，有“植物肉”之称，能补脾益胃、清热润燥，二者合用互为补充。民间谚语：“白菜豆腐保平安”的说法是有科学根据的。

白菜炖豆腐

糯米莲藕

［原料］莲藕500克，糯米200克，白糖250克。

［做法］先将莲藕洗净，去节，从一端横切一块，约2厘米长，做盖用；将糯米漂洗干净，控净水。将糯米一点儿一点儿地灌入藕孔内，灌满后，将切下的一块盖在原处，并用小竹签将盖扎牢，将莲藕放入锅内，倒入清水（水要没过莲藕），用大火烧开后，改用小火慢煮，约2小时，煮熟后取出晾凉。将煮熟的糯米莲藕的外皮削去，顶刀切成0.3厘米厚的片，摆在盘内，撒上白糖即可。

［特点与功能］莲藕酥软、糯米香甜，是有名的小吃。本品能补益脾胃、益血、生肌、止泻。

海带丝炒豆芽

［原料］水发海带100克，黄豆芽400克，花生油30克，酱油20克，盐5克，白糖5克。

［做法］海带洗净，煮烂，切成丝；黄豆芽除掉须根杂质，洗净，控干水分待用。炒锅置火上，放入油，油热后下入黄豆芽煸炒六成熟，放入海带、酱油、盐、白糖，边炒边拌，直到黄豆芽熟后、无豆腥味时即成。

［特点与功能］本品味道爽口，制法简单，是一道清口素菜。黄豆芽是由黄豆浸水发芽而成。最好趁新鲜时用。它能清热利湿，消肿降痹，可用于脾胃湿热、困倦少食，可单用、煎汤或素炒。黄豆芽比黄豆易于消化，又无胀气的副食用。海带含有丰富的碘、钙等微量元素及多糖类物质，可以防治高血压、高血脂、冠心病、甲状腺因缺碘而肿大。此菜是老年人的营养保健食品。