2018-12-24 11:43:08 易菇網

羊肚菌的热是众所周知的，羊肚菌的栽培面积大幅增长也是有目共睹的，在古代作为帝王贡品山珍的羊肚菌已从“旧时王谢堂前燕,飞入了寻常百姓家。”但普通消费者仍然对几百元一斤的干品羊肚菌望尘莫及，为什么羊肚菌还是那么贵？

一、欧洲贵族的消费市场

羊肚菌作为一种世界性名贵食用菌，消费文化主要在欧洲盛行，在欧洲的名贵程度仅次于世界三大美食之一的松露。羊肚菌是皇室贵族的宠儿，代表着身份的象征，这也是羊肚菌贵（贵族的东西，必须贵）的一个原因。

羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴，据2017年中国干羊肚菌出口各国（地区）的数量和金额显示，法国居第一，瑞士其次。

二、羊肚菌虽“贱”但“娇”

羊肚菌市场前景广阔，近年来成为火爆的农业项目，以生产羊肚菌为主的商业机构、公司、合作社、大型种植基地先后崛起，栽培面积大幅增长。

说羊肚菌“贱”，是因为栽培面积广，似乎哪儿都能栽培，目前全国大部分地区都有栽培成功的事例。

“娇”是羊肚菌难“伺候”，由于羊肚菌的生物学特性、生活史等目前尚未完全明晰，无法实现稳产。菌种不稳定，出菇好坏往往不知道原因，同样的菌种同一块地同样的栽培管理，有的地方出的好，有的地方则很差。同时，土壤、温度对羊肚菌栽培都有影响，空气温度过高会导致子实体死亡或者畸形。

羊肚菌的“娇”是羊肚菌贵的一个原因。

三、羊肚菌效益表面“光鲜”

目前，新闻、广告等对羊肚菌栽培宣传热度高，多围绕政绩和商业利益，宣传内容主要是羊肚菌栽培带来的高效益。百度新闻搜索可以看到相关的报道。

虽然宣传的事实多数存在，但有的效益是估算出来的，一年好并不代表年年好，大面积亏损的事例却缺乏报道。

受过度宣传的刺激，一些企业或者个人在利益的驱使下盲目成片栽培，对于栽培不成熟带来的问题和风险预防不足，很多甚至血本无归，“羊肚菌发财梦”破碎。

据海关统计，2017年羊肚菌出口量也仅有区区35.6吨干品而已，不足挂齿。目前羊肚菌栽培技术仅是阶段性成果，尚存在很多技术难题，并不是有些宣传的“3万亩，产值3亿元”的夸大其词。羊肚菌产量小的现状也决定了羊肚菌贵的原因。

四、羊肚菌的营养价值高，这是具有科学依据的。

羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分。

1.多糖

羊肚菌多糖成分是报道最多最具体的。1999-2000年，魏芸等［５，６］从羊肚菌培养液中分离到３种杂多糖ＭＥＰ－ＳＰ１、ＭＥＰ－ＳＰ２和ＭＥＰ－ＳＰ３。2001年贾建会等［７］以羊肚菌发酵液和发酵菌丝体为主要原料提取羊肚菌多糖，经分离、纯化和鉴定，得到一种杂多糖，其为蛋白－多糖复合物。

羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，促进副肾皮激素的分泌，降低胆固醇含量，抗疲劳，预防动脉硬化，抑制肌癌等多种药理作用。

2.酶

尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌和羊肚菌中含有C1纤维素酶、8一葡萄糖苷酶、CX纤维素酶等。

3.吡喃酮抗生素

1986年Marie—Antoinette Baute等从羊肚菌中发现了吡喃酮抗生素(Microthe--tin)，其为植物保护抗菌剂。1988年，他们又报道了这种抗生素的一种前体物质1，5一D一脱水果糖，其在普通羊肚菌中由一种新发现的酶产生，可能是一种聚合酶，它可特殊地作用于开链的1，4一D一葡聚糖。

4.脂肪酸类的化合物

吸收色谱从羊肚菌的菌丝体分离到甘油脂，质谱分析脂肪酸：亚油酸52．8％，油脂酸23．6％，棕榈酸14．1％，硬脂酸5．4％，十七烷酸0．4％。较多的不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因。