在每一个汉中人的印象中，有一道菜，虽然气味大了点，但总是那么难以割舍，念念不忘，吃起来别有风味，那就是豆豉炒腊肉了。
汉中卖的豆鼓一般分两种，一种干豆鼓，一种水豆鼓。炒腊肉一般都用的是干豆鼓。
腊肉更是家家户户的最爱，一到冬天，腊肉就是餐桌必备，无论是小炒还是水煮，腊肉永远都是白搭，怎么吃都吃不够。小的时候我们村大部分都没有外出务工，一家最少过年都要杀一头猪，家里人多的有的要杀两条猪仔。按照老一辈的说法，多养些鸡卖鸡蛋都可以，腊肉必须要攒够，即使现在很多人外出务工了，回家也会在亲戚朋友家里买一点，毕竟农村人自己喂的猪比城里买的肉放心多了。
扯远了，说到豆鼓炒腊肉，自然是绝配，但是如果再来点干春芽，那就更堪称完美了
这几年的春芽价格一直都比较俏，刚出来都卖十几元，即使是销售旺季也要七八元，所以干春芽的价格就更高了。
春芽豆鼓炒腊肉，虽然颜色看起来一般，但是味道真是没得挑，讲真虽然腊肉炒其他东西也好吃，但是这有这两种才能把腊肉的美味发挥到极致。最关键的还要提醒一下，就是起锅的时候，一定要放新鲜蒜苗来提香，可谓画龙点睛。
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