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一看到這個問題，我感覺評論裡肯定一堆噴各種專家的說法，其實很多食材的成分都是很複雜的，而且大多數食物都有兩面性，很難武斷的說哪種食物就全是好處。就算是人們賴以生存的水，喝太都了都會有“水中毒”的症狀，何況辣椒這種本來就比較刺激性的食物了，如果有人說吃辣椒全是好處或者全是壞處，這肯定是不正確的、不負責任的。

那麼辣椒到底是【致癌】還是【治癌】的呢？咱們下面來稍微瞭解一下。

其實關於辣椒的討論點主要就在於其中的“辣椒素”，這是一種生物鹼，它可以促進神經遞質P物質的釋放，在這個過程中還會促進大腦內啡肽（這個物質可以釋放壓力，獲得舒適感）的產生，這就是人們為什麼有時候被辣的呼哧帶喘的，但是越辣越覺得吃的暢快的原因。

在1994年《美國流行病學雜誌》曾經對墨西哥城進行過一組病例調查，數據顯示吃紅辣椒的人比不吃紅辣椒的人患胃癌的風險高（風險高不代表一定得病）。之後在94年到96年間的跟蹤調查，發現比較高劑量攝入辣椒素要比低劑量攝入辣椒素患胃癌的風險要一些，基本上就是一個“過量有害”的簡單結論。

之後在2008年學術雜誌《Apoptosis》發表了關於辣椒素與胰腺癌的關係，研究員們發現辣椒素能夠讓人體外培育的胰腺癌細胞凋亡，而且對正常胰腺細胞沒有什麼副作用，所以由此看來好像辣椒又能“治癌”了。

不過確實現在醫學界對於辣椒跟癌症的關係還在論證中，因為癌症本身就是一種複雜的疾病，肝癌、肺癌、胰腺癌等等雖然都說是癌症，但是病因、病況都相差很多，所以很難一概而論。

對於我們一般老百姓而言，其實只要適量進食就不用特別擔心，比如上面提到的關於胃癌的內容，前提的量大約是每天吃9到25個墨西哥紅辣椒，一般人應該是不至於長期這麼吃辣椒吧。

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啞巴美食家

這是一個尚未定論的問題。

關於辣椒的防癌的文獻在數量上來得更多一些。但是這些實驗並不是直接針對人的實驗或調查，也不是直接探索辣椒食用量和癌症的關係，而是動物或者病理性的實驗。動物實驗大概就是強行把一堆小白鼠弄成腫瘤，再分別給他們注射辣椒素。注意，是辣椒素（capsaicin）而不是直接讓它們吃辣椒。然後再觀察這些注射的辣椒素的小白鼠的腫瘤生長情況和沒有注射的有什麼不同。目前的實驗使用辣椒素的濃度不一，最小有到100–200 μg ，計量大的到了10 mg/kg體重，而這些實驗都有發現腫瘤的生長被抑制了。

另一種就是病理性的實驗了，這種實驗大概就是把腫瘤細胞摘出來培養，模擬出一個腫瘤的環境，然後再用辣椒素去刺激，來觀察細胞是否會凋亡，以及究竟是什麼東西的改變使細胞凋亡。實驗的結論也都比較一邊倒，那就是辣椒素的刺激的確讓腫瘤細胞凋亡了。

（以下一大段都是原理，可看可不看）

具體的機制還不太清楚，不過從目前已經執行的實驗上來看是與腫瘤細胞內環境的鈣離子增加、活性氧、改變線粒體膜的轉運機制、激活一些轉錄因子（比如NFkB 和STATS）相關的。另外辣椒素的最初受體——TRPV1被發現在辣椒素的作用下表達會被抑制，這也被認為是一種辣椒治癌的可能原因之一。

以下是TRPV1解釋，可選擇性不看。。TRPV1（transient receptor potential cation channel）相關。一種特異性的離子通道，會更偏愛讓鈣離子通過而不是鈉離子。因此這個通道會讓細胞溶質內含有更多的ca離子。

Blue Health 營養師團

我也談談辣椒與癌症之間的那點事。有人說，辣椒能防癌，曾有國外研究認為紅辣椒素對前列腺癌、大腸癌有預防作用，但缺乏大樣本;也有人說，辣椒能導致癌症，尤其是胃癌、膽囊癌、食管癌的發生可能與辣椒有點關係，但都是證據不足。我自己思考過，中國十四億人口，四川、湖南、貴州等地人口好幾億，這些地區人們習慣吃辣椒，簡直無辣不成菜，無辣不香，無辣不歡，但中國癌症數據分析並沒有顯示這些地區某些癌種發病率就明顯高於其他地區，也沒有數據顯示這些吃“辣”地區就某某癌症發病率明顯下降了。可見，辣椒與癌症真沒有太大關係，因此既不能把它當做防癌抗癌食物大量使用，也沒必要擔心辣椒致癌拒而遠之。

辣椒，又名番椒、辣子，原產中南美洲熱帶地區，明萬曆年間傳入中國。辣椒作為調味品，在中國已有200餘年歷史了。現在辣椒作為調味品之王，已經走上了全國各地老百姓的餐桌。理由是辣椒具有美美的辣香味，經辣椒烹飪的食品（如川菜、湘菜）讓人垂涎欲滴、欲罷不能，此外，辣椒的開胃消食作用深受人們的喜愛。研究認為辣椒有很高的藥用價值，紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、B族維生素，檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等，能很好促進人體血液循環、脂肪消解、降低血脂。 至於隔三差五出一份有關辣椒與癌症的關係的所謂報道，沒必要太較真，因為研究者的研究目的，研究方法的侷限性都不能保證結果的絕對可信度。我們對於辣椒的態度，食用量的辣椒絕對是安全的！

腫瘤何大夫

辣椒少吃能防癌,多吃可致癌

世界衛生組織曾出刊的預防醫學雜誌刊登文章，告誡人們不要過量吃辣椒。美國內布拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研究所研究發現，辣椒內含有致癌的化學物質，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量多少。

辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗。大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。動物實驗取得的證據表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收遊離基的成分，而有些研究人員認為，部分遊離基層是致癌原因。據流行病學調查，辣椒素是可能引起結腸癌發生的原因。

而且，罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑（BHA）和二淑丁對甲酚（BHT）對防癌、致癌起著雙重的作用，這三種成分均為抗氧化劑，防止組織和部分食品腐敗，但其效果取決於體內這些物質的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。因此，我們在對待純辣食品的吃法上，一定要有講究，不能認為辣椒能防癌，就大吃特吃，應做到適量為好。

那麼生活中有哪些防癌的食品呢？

1.西紅柿：富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。經常食用西紅柿，能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。

2. 南瓜和胡蘿蔔：富含的胡蘿蔔素能夠起到抗氧化劑的作用，通過清除體內自由基，預防肺癌。胡蘿蔔素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A，可防止正常細胞癌變。

3、茶的抗癌潛力：茶尤其是綠茶可能具有強大的抗癌作用。實驗室研究顯示，綠茶能減緩和阻止結腸、肝臟、乳腺和前列腺細胞發育為惡性腫瘤，對肺癌和皮膚癌也有類似的預防作用。一些長期研究表明，喝茶與人們患膀胱癌、胃癌和胰腺癌的較低風險有關。

4. 豆類：豆類是非常有益的食品，同時也能幫助抵抗癌症。豆類含有的幾種植物化學物質能夠通過有效保護人體細胞免受損害來防止癌症。在實驗室研究中，這些植物化學物質減緩了腫瘤生長，並阻止腫瘤細胞釋放出對周圍細胞具有破壞作用的物質。

百科名醫

沒有什麼抗癌的功效，也不會誘發癌症。

俗稱番椒、大椒、辣子，雙子葉植物，茄科。通常栽培成為 一年生草本。

根據辣味的有無，可分為辣椒和甜椒兩類。性喜溫暖，原產南美，我國各地栽培。變種和品種很多。嫩杲為重要蔬菜，老熟果可加工成辣椒醬、辣椒幹、辣椒粉等調味品。

味辛辣，性熱。功能開胃，消食，溫中散寒，除溼，殺蟲，解毒。

主治嘔吐、瀉痢、寒滯腹痛、凍瘡、疥癬。《醫宗彙編》治痢積水瀉用辣茄一個，為丸，清晨熱豆腐皮裹，吞下。

現代研究：本品所含辛辣成分為辣椒鹼、二氫辣椒鹼、降二氫辣椒鹼、高辣椒鹼、高二氫辣椒鹼;壬酰香莢蘭胺、辛酰香莢蘭胺;色素為隱黃素、辣椒紅素、胡蘿蔔素及維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。

藥理 外用能促進血液循環;內服能刺激唾液腺、胃液的分泌，具有抗菌殺蟲等作用。

性能 味辛， 性熱。 入心、 脾經。具有溫中， 散寒， 除溼， 開胃，消食等功效。

又名番椒、辣茄、辣虎。為茄科植物辣椒的果實。辛，熱。入心、脾經。溫中，散寒，健胃。

①治寒滯腹痛，食慾不振，嘔吐，瀉痢，風溼疼痛。研末服，0.9～2.4g。

②治凍瘡，疥癬，煎水洗;腮腺炎，蜂窩織炎，多發性疔腫，外傷瘀腫，研末油調敷。本品含辣椒鹼、二氫辣椒鹼、辣椒紅素、辣椒玉紅素、維生素C等。種子含茄鹼、茄胺、辣椒新苷(Capsicosine)、辣椒苷(Capsicoside)、棕櫚酸、組氨酸等。乾果含N-(13-甲基十四烷基)乙酰胺。辣椒可刺激人舌的味覺感受器，反射性地增加胃的運動，可作健胃劑，促進食慾，改善消化。辣椒鹼可抑制脂質過氧化作用，抗菌殺蟲，收縮支氣管，引起窒息等。

康復匯

眾所周知，辣椒是日常生活中常見的蔬菜，也常用於輔食。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾，而且辣椒裡面的維生素c含量在蔬菜中居第一位。同時，吃辣椒還可以補充維生素e、維生素k、胡蘿蔔素等維生素。近來，網絡上有言論說辣椒能致癌，這個說法未免過於誇張了，辣椒是不會致癌的，但辣椒食用過量確實是會危害人體健康的。

辣椒到底是否致癌還是會抗癌症，目前有兩種說法，如：

1、胃癌細胞比正常細胞更容易被辣椒素誘導凋亡，且辣椒素還能引起人結腸癌細胞的凋亡。另外，我們總是被叮囑少吃辛辣的東西，特別是胃腸功能不好的時候更要忌辣。但平時吃吃辣椒是有益身體健康的，辣椒素能夠保護胃粘膜，並可通過抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治療胃潰瘍。

2、據國外研究，辣椒素導致乳腺癌細胞一些基因的表達量下降，而這些基因全部與細胞的生長、增殖和癌症的進展有關。因此，他們認為辣椒素通過減少與鼠乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達，增強乳腺癌細胞的擴散。同時，過量地食用辛辣的辣椒，肯定會危害人的健康的，過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食辣椒。

總之，對於吃辣椒是否能夠致癌目前的話是沒有統一的結論。其實辣椒是否致癌並不重要，我們身邊已經有了太多的致癌物質，吸菸、遺傳、環境因素這個都可能會導致癌症，也不缺辣椒這一個。而關鍵的就是，我們該如何應對。平時一定要從各方面提高自身免疫力，定期體檢，養成一個好的生活習慣。有時間可以多跑步，多鍛鍊身體，增強體質，身體好了，就可以減少發生腫瘤的風險。

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對於辣椒刺激的口感，愛恨者皆有。巧合的是，科學界對辣椒的看法也分成了兩派，他們爭論的焦點是：辣椒到底致不致癌？

正方科學家認為：辣椒是防癌噠。不僅能防癌還有希望治癌，特別棒！

防癌的大功臣就是辣椒素，它是辣椒中主要的刺激性成分之一，傳統上會把辣椒素用作食品添加劑和止痛劑。大量的研究表明，辣椒素在前列腺癌、胃癌、肺癌等多種類型的癌症中都可能具有抗癌作用。

辣椒素的結構

更神奇的是辣椒可能不僅僅是防癌那麼簡單，還有科學家發現：常吃辣椒，也許你會活得更久。

他們用二十七年的時間調查了2224人死亡的信息，發現每週要吃6、7次辣的人比一週一次的人過早死亡的風險降低了14%，並且嗜辣者因心臟和呼吸系統疾病死亡的風險都低一些！

被說服了麼，準備頓頓吃辣椒了？別急，還有另一種觀點。

辣椒的ANTI——反方科學家認為：長期大量吃辣椒是不可以滴！

早在上個世紀九十年代，科學家通過對小鼠進行實驗以及對人群的病例對照研究，發現辣椒食用量與胃癌或盲腸癌等疾病存在相關性。辣椒消耗量越多的人群，患癌幾率越大。

但辣椒素真的會致癌麼？科學家：這個還不確定。

目前尚未有研究發現辣椒素與癌症的因果關係。

到了2011年，科學家又做了進一步的研究，結果還是顯示紅辣椒的高消耗量可能是導致膽囊癌的危險因素。不過純辣椒鹼並不會誘使患有膽結石的婦女發展成膽囊癌，低水平卻持續地接觸黃麴黴毒素也許才是致癌的真正原因。

辣椒到底會治癌還是致癌，至今仍未能得出確定結論，不過放心，一般認為，日常食用量還是安全的。

所以要不要吃辣椒？你開心就好。

可見，辣椒真是磨人的小妖精……

果殼視頻

之前在網上有相關的報道說是辣椒的刺激性強，吃了很容易患上癌症，但是近些年，又有相關的說法說是辣椒可以抗癌和防癌，應該要適當的吃辣椒才對。那麼吃辣椒是能致癌還是能防癌?

認為辣椒抗癌的理由是由於辣椒中含有一種辣椒素，這種物質能夠更容易使癌細胞凋亡，並且還對結腸中的癌細胞有著極強的消滅作用。而認為辣椒致癌的，則認為辣椒素會容易引發乳腺癌，會使乳腺癌細胞更容易擴散。

辣椒到底能夠抗癌還是會導致癌症，這個問題在科學界一直存在爭論，還沒有統一的結論，雖然有某些的研究報道，我們並不能據此斷定平時吃辣椒會導致癌症或治療癌症。

其實辣椒是否致癌並不重要，我們身邊已經有了太多的致癌物質，吸菸、遺傳、環境因素這個都可能會導致癌症，癌症的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，單個危險因素比如吃辣椒不足以誘發癌變。

所以，沒必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。現在來說，吃辣椒到底是預防癌症，還是可以誘發癌症並沒有明確的結論，但是適當吃辣椒對身體有好處，過多食用則會危害身體健康，這是一定的，因此大家食用辣椒的時候要注意適量。

指導專家：李家平，教授，主任醫師，博士生導師。中山大學附屬第一醫院腫瘤介入科主任，主要從事腫瘤介入與靶向治療。

專長：腫瘤與血管疾患的微創介入治療，特別是對原發性肝癌、轉移性肝癌、肺癌、膽管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔腫瘤、兒童腹部惡性實體瘤、血管瘤和血管畸形的介入診療。

醫聯媒體

有報道稱辣椒會致癌，我們應該拒絕這種辛辣的食物，而又有專家說辣椒是癌症的天敵，是一種很好的防癌食物，我們應該適當吃辣椒。那吃辣椒到底是能防癌還是能致癌呢？

辣椒富含維C，但不是一種平和的食物：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒的中醫藥物性味為：辛、熱、辣，並非一種平性的食物。吃多了，可能上火、 傷肝。

辣椒有什麼好處？1、營養豐富 辣椒中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C等，其中的膳食纖維、礦物質也很豐富。常吃辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱，還有很多的食療作用。

2、開胃消食 辣椒能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒，能讓人食慾大振。

3、降脂減肥 辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有減肥的作用。同時，因為辣椒含豐富的膳食纖維，所以降血脂的作用也很明顯，並有一定的抗癌作用。

4、止痛散熱 辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒中的辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

辣椒能致癌還是能防癌？ 辣椒食用過量確實是會危害人體健康的。辣椒到底能夠致癌還是會抗癌症，這個問題在科學界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌症的關係得出明確的結論，甚至對同一種癌症的作用，也存有爭議。對於辣椒素到底是能夠致癌還是治癌，抑或輔致癌，科學界還沒有統一的結論，而且這些細胞或動物實驗的結果還不能直接等同於臨床實驗，我們並不能據此斷定平時吃辣椒會導致癌症或治療癌症。所以，沒必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。

吃辣的注意事項 搭配解辣下火的食品。 辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

乾燥時節少吃辣。 對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛溼的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。

辣椒最好做熟了再吃。 辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類，建議吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。