知足常樂73060132
確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！
疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。
實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。
這種魚的特點是：生長週期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。
為什麼喜歡用巴沙魚呢？
1、利潤偏高。除了以上講的是味道口感難區分之外，最關鍵的是價格很便宜啊，在西方國家是最廉價的一種魚。畢竟屬於高產量的淡水養殖魚，同時在國內多數地區均有培養，價格在8～10元一斤。甚至超市裡的“龍利魚”，其實是去皮的巴沙魚，敢這麼明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區別。
2、操作方便。巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時間。其次，巴沙魚肉質厚實，易切好看，久煮不爛，能彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單多了，不會失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用起來方便。
3、噱頭作用。不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強新鮮感，吸引客流。
佘小廚（完）
佘小廚
這幾年，龍利魚忽然流行起來。大街小巷不難見到“龍利魚麵館”，“龍利魚火鍋”，甚至比較不錯的鐵板燒店裡也會用龍利魚作為食材料理。主要原因應該有三個：方便、便宜、口感好。
伴隨龍利魚的火爆，有見不得別人好過的一小撮人開始肆意傳播“吃龍利魚傷害身體”的言論。
儘管龍利魚並非營養價值高的深海魚，也只是在越南等小國批量養殖的淡水魚種，且屬於鯰魚的一類，但它對人體有害，並沒有確鑿的科學論斷。且我本人是很喜歡龍利魚的，吃過多次也沒有身體不適，所以，我們姑且不談吃它健康與否。
以下，說說酸菜魚館喜歡用龍利魚的幾個原因：
方便。
方便可以從點來說：
1、採購途徑方便：無論大型商超還是水產超市，就連菜市場上的冷凍水產小門店，也不難見到龍利魚的身影；
2、食材處理方便：市場上賣的龍利魚都是處理好了冷凍起來的，無論是切片，還是切塊，無需精湛刀工就能處理得當；相比鰱魚、草魚等處理起來方便太多。
3、吃起來方便：沒有雜刺，無論是龍利魚面，還是龍利魚火鍋，用龍利魚做主料，都能吃著方便。相比刺多的魚，吃起來更方便。
便宜。
在水產市場，龍利魚是論箱賣，三線城市平均價格在7-8元/塊；大型商超也不過12-15元/塊。如果飯店批發想必會更便宜一些。
口感好。
龍利魚肉質軟嫩，魚肉細膩白淨、魚腥味很小，激發人的食慾，酸湯龍利魚、番茄龍利魚、香煎龍利魚、烤龍利魚，無論哪種，都能讓人吃著爽快。
綜上，飯店愛用龍利魚做食材就不奇怪啦~
吃貨大軍軍長
目前很多酸菜魚店使用的魚不再是傳統的草魚，而是使用“龍利魚”，這種變化說白了就是利益驅使。
首先要明確一下的是，店家口的“龍利魚”其實是叫做巴沙魚。巴沙魚屬於淡水養殖的一種鯰魚，店裡面進貨回來的是其粗加工後的魚排。這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。
一、目前巴沙魚排批發價基本在6-7元，而草魚批發價基本維持在8-9元左右。別看這兩種魚在價格上差別不大，巴沙魚為魚排，製作酸菜魚基本全部可以成為食材，而草魚損耗率約為20%。這樣算下來使用巴沙魚可節省一大筆原材料成本。
二、店家宣傳的是採用龍利魚製作，如果以這個為噱頭，那一般店家酸菜魚基本可以買到35元/斤以上，而草魚製作的酸菜魚超過25元/斤，客戶就難以接受了。。.
所以但從這兩點就可以看出為什麼店家都喜歡“龍利魚”了。。。
最後和大家說下文中提到的兩種魚的區別：
龍利魚：這個近海海魚，營養價值較高，我們平時在大型超市中購買到，這個基本維持在50元/斤。其實在價格上很容易區分這兩種魚。
巴沙魚：淡水養殖鯰魚。。。看到鯰魚我就不想多介紹了，自己百度吧，超市價格在9元/斤左右。
最後，個人覺得酸菜魚還是草魚的正宗，別被一些無良商家忽悠了。。。
享釣魚
我這是用黑魚做的。現在秦皇島很多網紅店，做的酸菜魚，謊稱龍利魚，商家大肆宣揚，其實是巴沙魚，然後出於成本考慮，8塊錢一斤的淨魚肉，成本很低。鑑定完畢
暖男私家菜
龍利魚是龍利魚，飯店用的是巴沙魚，這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。問題中說的龍利魚不是真正的龍利魚，而是一種巴沙魚，這種魚很便宜，巴沙魚的魚片價格大概10元錢一斤左右。它是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰湄公河流域中一種特有魚。
重慶酸菜魚是用草魚製作的，網紅店是龍利魚製作的。我更喜歡草魚黑魚的酸菜魚，這樣子的酸菜魚是有靈魂的酸菜魚，
為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚？
1、成品率高，一斤魚片就是一斤，草魚得去掉好多部分才能成為魚片。
2、加工省事，直接使用即可。草魚還得去鱗片、再加工成魚片，工藝複雜。
3、巴沙魚沒有啥味道，草魚搞不好得有腥味。
4、最重要是沒有刺，吃的時候快啊，省得你挨個挑刺。
5、最最重要是便宜。。成本低。當然這也酸菜魚都不是豬骨湯魚骨湯熬製的湯底，至於是什麼湯底不多評價啦。
這年頭形形色色的網紅店太多了，很多東西看不見摸不到，只能吃到調料味道，正宗酸菜魚不是巴沙魚不是龍利魚，而是草魚或黑魚比較好吃。
遼瀋美食
我覺得龍利魚口感很怪，不喜歡，草魚黑魚我都比較喜歡
顧125118504
因為那就不叫龍利魚，真正那麼大魚肉的龍利魚一百大幾十一斤，他們不得虧死
大肚子鍋452
其實真的龍利魚學名叫舌鰨的，但是這種魚也不便宜的，所以現在一般餐館可能用巴沙魚比較多，肉質不錯，少刺還便宜。
七彩西瓜冰丶
因為龍利魚沒有刺，也不要現場殺魚，去骨，去魚腥線。。。製作週期大大縮短，吃起來口感也不錯，很多飯店都作為賣點“無刺酸菜魚”，帶小孩的也不怕孩子被魚刺傷到了
宋駱駝
凍龍利魚最最便宜，化凍後漿一漿口感會變好很多！
