問題寶寶謝謝大家了
一蠱老火靚湯，煲著廣東人千百年來的歷史縮影
相信很多人都聽過廣東人對於吃飯，常常掛在嘴邊的一句話“寧可食無菜，不可食無湯”。廣東人愛喝湯早已經成為了一種悠久的傳統，先上湯，後上菜，更是成為廣東人上至家裡吃飯，下至酒桌宴席的一道固定順序。也相信很多初次到廣東地區吃飯的人，點完自己想要的菜後，總會被服務員問一句：“不點湯嗎？”
為什麼廣東人離不開湯
有很多外地人也不理解廣東人，為什麼吃飯總要來一碗湯，而且一碗湯為什麼會這麼複雜，往往一碗湯裡面需要將十幾種食材投到陳年瓦罐中煨煮，再搭配以中藥材，或者一些奇奇怪怪的食物。一碗老火靚湯短則要煲上兩三小時，長則要消耗一個漫長下午，這樣才能端出一盅像樣的老火靚湯。
而對於廣東人，能否做出一碗美味而又有益的靚湯，可以說是看作衡量能否賢妻良母的標準之一。在電視劇《外來媳婦本地郎》的開場曲的歌詞中“最怕日日要煲靚湯”就說明了這種情況，無數的廣東人都願意在煲湯上付出時間、耐心和功夫，而且一代又一代的人往往都對此樂此不疲。
在人們的認識中
傳統的廣東人並不熱愛出行，也不像江南女子，喜歡梳妝打扮。很多時候，她們往往都在守著一團火、一鍋湯，每天就在靚湯所冒的白霧中，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，煲煮著湯中對愛人寄情。哪怕直到現在，廣東人也依然熱愛著煲湯，不管是溫柔可雅的淑女，還是忙忙碌碌的女強人，也不會遺失“為君洗手作羹湯”的喜好。
為何廣東人獨愛喝湯
其實這種生活習慣是自然環境打下的烙印，《內經》中說，南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心。由於廣東氣候常年溼熱，身體的水分比較容易流失，長期生活在此處容易上火內熱。也相信很多人初來廣東，總覺得身體燥熱，容易口舌生瘡，可以說是水土不服，也可以說是當地氣候問題。於是千百年來，當地人逐漸學會就地取材，以湯水解暑熱溼毒，而煲湯也由此演變而來，
和涼茶形成了廣東獨有的飲食文化。一盅湯裡四季分明
深諳煲湯之道的廣東人會告訴你，夏天大家會選擇喝可以降火的冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯，而冬天則要喝滋補的花旗參燉雞驅寒，一年四季之中，廣東人都有著不同的藥膳食譜，而每家每戶往往都有祖傳的獨門秘籍，湯也是廣東飲食文化的底蘊之一，家的味道就如同靚湯一般，細膩卻又濃厚的慢慢的流傳了下來。
珠江之水養育千萬家
一條珠江長流，河水甘甜清澈毫無保留地哺育了世世代代的廣東人。從遠古時期人類就知道逐水而遷、傍水而居，一道長江河流，往往伴隨著一座座城市的興起，也是一個又一個文明的起源。而廣州歷史上就是一座水城，農耕文明發展起來就是依靠著靠山吃山，靠水吃水，使得廣東人熱愛著喝粥、煲湯、喝茶等。人們的吃喝、日常生活，甚至語言文字，都與水有著千絲萬縷的關係，可能廣東人早已經把習俗和血脈都融化在了這源遠流長的珠江水裡。
所以，與其說廣東人有多麼能吃，多麼愛吃，不如說他們只是看透了生活中的本質，追求人生的平淡，幸福的滋補，調和成了這人間百態最好的配方，有如一碗上等的老火靚湯，往往清淡如水，卻又回味無窮。
可能每個廣東人的記憶裡都會有這樣的畫面——隔著氤氳的靚湯蒸汽，她眉眼彎彎，說著軟軟的粵語叫你飲湯，從孩子提到婚姻，從母親再到伴侶，溫柔深刻且充滿著煙火之氣。
這碗美味的老火靚湯，承載著是廣東人一代又一代的記憶。
廣東任你行
其實，每個地方都有不同的生活方式和飲食習慣。廣東人之所以喜歡煲湯，最主要的原因是與當地的氣候有關。廣東天氣屬於溼熱天氣，而廣東人篤信湯水有清熱去火、滋補養顏的功效。更重要的是不同材料熬製而成的老火靚湯，針對不一樣身體的毛病，會起到不一樣的功效，因此要介紹廣東湯水的內容可以說是十分豐富了。
在廣東，我們煲的湯水一般會在飯前或者飯後喝。餐桌上熱氣騰騰的鮮湯，會讓我們垂涎欲滴。特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。我們在煲湯的時候，所選用的食材的部分營養物質會溶解到湯水裡，從而形成了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減，所以一般我不太建議湯水熬製時間太長。
煲湯一般的做法是先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，當濃湯呈乳白色時，冷卻後能凝固就證明所煲的湯熬到家了。
在煲湯的選材上，我們往往會選擇富含蛋白質的動物原料，例如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。此外，不同的藥材作為煲湯的材料，也會起到不一樣的功效。
鮮淮山豬骨湯是一款我自己比較喜歡的湯水，乾的淮山，廣東人則喜歡拿來煮湯，廣東的清補涼其中一味就要用到淮山。鮮淮山味美、營養豐富，是一種日常食物，它也可以被當作蔬菜食用。淮山本身含有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖， 防止結締組織的萎縮， 預防類風溼關節炎等膠原病的發生等等。尤其適合像我一樣平日運動量少久坐導致腹部、腿部脂肪累積的辦公室上班族煲湯飲用。
食攝旅
廣東人喜歡煲湯，主要以氣候有關。嶺南大部分地區一年四季以溫熱的天氣居多，天氣熱，人們流汗也多，所以補充水份很有必要，而湯就成了人們平常飲食補充水份的一個很方式。試想下，當一個人一天在外辛勤勞作，下班回到家後能喝上碗西洋菜煲豬骨湯，或一碗紅蘿蔔玉米排骨湯，那該是件多美妙的事。
廣東人喜歡煲湯，另一個原因是現在人們生活水平都普遍提高了，對飲食的質量有更高的追求。飲湯對身體的保健有直接的作用。如煮些杞子黨參羊肉湯，就可起到養元益氣的作用。
還有一點，廣東人煲湯，現在已不追求“老火”。因為人們意識到，煮得時間太長的骨頭湯，會促進血脂的升高。所以，一些更清淡的青菜湯出現在越來越多的廣東人的餐桌上。
午後海風
說到廣東人為什麼喜歡煲湯，你知道嗎？在廣東，有一句話古話叫做“寧可食無饌，不可飯無湯”，就從這句話可以看出，廣東人對老火靚湯的熱愛近乎發狂。
廣東人對老火靚湯的喜愛，是有原因的，一方面是由於廣東獨特的氣候條件， 因為廣東氣候獨特需要和湯，另一方面是老火靚湯清潤可口、鹹淡適宜，飯前來一碗湯，那是無比的滿足！
因為廣東氣候獨特，既需要去溼的湯水，來應對冬春季的潮溼氣候，也要飲用潤肺的靚湯來適應下秋的乾燥氣候。由於各種需求不一樣，所以就孕育出了數百種養生效果極佳的老火靚湯，這也就成為了廣東飲食文化的標誌。
為了達到一定的食用療效，都會相應的配比一些藥材。
“我媽媽煲湯最好喝！”這句話我相信，每一個廣東人都說過。
要想喝到適合自己口味又對自己身體有好處的湯，就要根據自身的條件，來選擇合適的食材煲湯。還有一點就是，不是所有的老火靚湯都要煲三四個鍾，有的只需要一個半小時，而有的只需要45分鐘，並不是煲的時間越長越好，這些都要根據食材的特性來決定，有些食材需要先煲，而有些食材，只需要在湯好前半個小時或者15分鐘前放入，這些都是有講究的。好了，這些都是我的一點生活經驗，希望大家來補充。
佛山美食日記
廣東人無湯不歡，到外面吃飯也要點湯，排骨湯，瘦肉湯，雞湯，魚湯，菜湯，每個季節有不同的湯譜，春夏煲祛溼湯，秋冬煲滋潤湯水。
廣東人為什麼喜歡煲湯，愛喝湯肯定愛煲湯，不同的食材煲不同的湯，無論藥材還是蔬果都是煲湯的好配料。
我今天煲了洋參烏雞湯，又滋潤又補氣，這種天氣喝最好。
眉飛色舞lucky
廣東地處亞熱帶，春季潮溼，夏季酷熱，秋季乾燥，冬季溼冷，人體感覺不適合，經常口苦舌幹，腸胃溼熱，體內溼氣重，所以每個季節都要煲老火靚湯，來解除身體各種不適，春季以去溼氣為主，夏季以解暑去熱為主，秋季以滋潤為主，冬天以進補為主，
華山醉雪1
一樣水土養一方人。全國處處都有招牌萊。
弘祥光
廣州人一枚～湯有滋補，去溼的作用，但對於我們老廣來說，已經變成家人對自己的關懷和照顧的表現！回家能喝上老媽子的一碗湯，什麼溫暖都比不上。如果你結婚了，湯是父母想見你的一個溫暖藉口
亨利141720678
生活習慣問題
維亞金海馬傲捷窗簾
廣東煲湯確實不錯
