蘿蔔牛雜已成廣東文化的一部分。有人說,認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始,也有人說,沒吃過蘿蔔牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角,卻未曾吃過一碗蘿蔔牛雜,你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街,都會有賣蘿蔔牛雜的小店。
原料:
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
2.做法
1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
特點:香滑綿軟,味濃汁厚
關鍵:牛肉、牛雜必須反覆洗淨,去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃,使其得味起鮮
閱讀更多 先鋒食藝 的文章